エルサルバドル レムス農園 ブラックハニー ボルボン カトゥアイコーヒー豆
産地
- 地域: エルサルバドル アパネカ・イラマテペック山脈 レムス・ベジャ・ビスタ農園
- 品種: ブルボン
- 精製方法: ブラックハニー プロセス
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 1250m
- サンプルロット: 2020
- 生産者: Thelma de Gutierrez
フレーバー:
柑橘、ベリー、ブドウ、カカオ
- 香り: なし
- クリーンカップ: 普通
- 甘み:中程度
- 酸味:中程度
- ボディ:普通
- 苦味:なし
- 余韻:中程度
- 冷めた後:普通
エルサルバドル レムス農園 ブラックハニー ボルボン カトゥアイコーヒー豆紹介:
生産国：エルサルバドル El Salvador
産地：アパネカ・イラマテペック山脈 Apaneca-Ilamatepec
農園：レムス農園 Finca Lemus Bella Vista
標高：1250メートル
品種：ボルボン、カトゥアイ
精製方法：ブラックハニー プロセス
等級：SHB
収穫期：2020
産地情報
エルサルバドルは中米の小国の一つであり、人口密度が非常に高い。そのコーヒーのフレーバーの特徴は、きわめて優れたバランス感にある。グアテマラやコスタリカと同様、エルサルバドルのコーヒーは標高によって等級が区分され、標高が高いほど良質なコーヒーとなる。
アパネカはエルサルバドルの西部に位置し、標高は500から2,365メートルにわたり、エルサルバドルで最も有名なコーヒー産地の一つであり、エルサルバドル最初の発祥地が置かれた場所でもある。アパネカ産地はエルサルバドルで有名なサンタ・アナ火山産地（最近では2005年に噴火）に隣接しており、この地域にはエルサルバドルでも規模が大きく知名度の高いコーヒー農園がいくつか存在する。
農園情報
レムス農園はエルサルバドルのアワチャパン（Ahuachapán）県内のコンセプシオン・デ・アタコ（Concepción de Ataco）市に位置する。レムス農園の面積は37エーカーで、同農園の所有者はテルマ·・デ·・グティエレス（Thelma de Gutierrez），であり、夫のホセ·・エンリケ（José Enrique Gutiérrez）によって管理されている。
この夫妻は、3代目コーヒー生産者としての経験を生かして農園の生産性と健全性を高めており、その中には農園内での微生物堆肥茶の製造と施用も含まれる。過去2年間、この夫妻は豆類の生産によって農園の多様化も図っており、これは家庭の食料安全を確保するだけでなく、窒素固定剤としてコーヒーの木の健全性とコーヒーチェリーの生産を促進する役割も果たしている。
コーヒー品種
このコーヒーはブルボンとカトゥアイで構成されている。ブルボンはティピカの自然突然変異から生まれた品種で、ティピカと同じく現存する最も古いコーヒー品種に属し、緑色の果実は熟すと鮮やかな赤色になる。ティピカ種に比べてブルボン種は葉がやや幅広く、成長が密になり、結果量はティピカより多いものの、収穫期は同じく2年であり、収量の少ない品種でもある。ブルボン種のコーヒー豆は優れた口当たりを持ち、良好な香りと明るい酸質、甘い余韻があり、飲むとややワインのようなフレーバーが感じられる。
カトゥアイはカトゥーラとムンドノーボの交配種で、カトゥーラの樹高が低いという長所を受け継ぎ、ムンドノーボの欠点を改めた。またアラビカの果実が弱いという欠陥も補っている。結実がしっかりしており、強風に吹かれても落ちにくい。最大の残念な点は、全体のフレーバーがカトゥーラよりやや単調なことである。
精製方法
このコーヒーはブラックハニープロセスを採用している。まず新鮮に収穫したコーヒーチェリーを選別し、品質基準を満たす赤い果実を選んでパルパーにかけ、果皮を除去する。この工程ではほぼすべての果肉とペクチンを残す。次に果肉の付いたコーヒー豆を高床式の乾燥棚に置いて天日乾燥させ、その間、コーヒーの発酵度合いと湿度を頻繁に検査する。コーヒー豆を含水率11%程度まで乾燥させる。乾燥工程全体はおよそ18-25日程度である。ブラックハニープロセスのコーヒー豆はフレーバーが良く、甘みと香りが十分である。
焙煎カーブ
カッピングフレーバー
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産地紹介:
El Salvador, known as the "Land of Volcanoes," is the smallest country in Central America, and its reputation in specialty coffee growing regions has already surpassed life itself. One can imagine that the quality of beans from here naturally won't be far off!
Although coffee was mainly grown for domestic consumption, over the next 100 years it became a stable and important crop, especially in the late 19th century when the country's importance grew increasingly, at a time when the country's indigo exports were affected by the development of synthetic dyes and their widespread marketability.
By the late 1970s, coffee exports accounted for 50% of GDP, but socio-economic and political turmoil plunged the country into civil war for more than a decade, and in the 1980s, various land redistribution programs and land reforms disjointed the coffee industry, leading to a market decline. Due to the lack of continued
抽出のヒント:
ドリッパー：V60#01⟦NL⟧水温：88-90℃⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1：15⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩い網通過率80%）⟦NL⟧⟦NL⟧抽出方法：3段階抽出。30gの湯で30秒蒸らし、細い水流で円を描くように注湯して125gで区切り、水位が下がって粉床が見えそうになったら再び注湯を続け225gで注湯を止め、水位が下がって粉床が見えそうになったらドリッパーを外す（蒸らし開始から計時）抽出時間は1'50"。
