エルサルバドル ポシード農園 ブラックハニー製法 パカマラコーヒー豆
産地
- 地域: エルサルバドル チャラテナンゴ エル・ボスケ農園
- 品種: パカマラ
- 精製方法: ブラックハニー製法
- 焙煎度: ライトロースト
- 標高: 1500m
- サンプルロット: 2020
- 生産者: Ignacio Gutierrez
フレーバー:
柑橘、オレンジ、ブドウ、ハチミツ
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:中程度
- 酸味:中程度
- ボディ:普通
- 苦味:やや弱い
- 余韻:中程度
- 冷めた後:普通
エルサルバドル ポシード農園 ブラックハニー製法 パカマラコーヒー豆紹介:
エルサルバドル ポシード農園 ブラックハニー製法 パカマラ
生産国：エルサルバドル
生産地域：チャラテナンゴ県 サン・イグナシオ ロス・ポソス
農園：ポシード農園
標高：1500m
品種：パカマラ
精製方法：ブラックハニー製法
生産地域の紹介
エルサルバドルは中米の小国のひとつで、人口密度が非常に高く、「火山の国」と呼ばれている。そのコーヒーのフレーバーの特徴は、バランスが極めてよいことだ。グアテマラやコスタリカと同様、エルサルバドルのコーヒーは標高によって等級が分けられ、標高が高いほどコーヒーの品質はよい。
チャラテナンゴ（Chalatenango）地域はエルサルバドル中北部に位置し、近づくことすら難しい火山山脈の中にあり、土壌が肥沃でコーヒーの栽培に非常に適している。この生産地域のコーヒーの大半はSHBストリクトリー・ハードビーン（標高1400 MASL以上で育ったコーヒー豆を指す）。
この山の多い国にはほとんど広大な平原がなく、それゆえコーヒー農家は高山の標高と火山性土壌から最大の利益を得ることができる。コーヒーの木もこのミネラル豊富な土壌を好む。この地域でますます人気が高まっているコーヒー品種がパカマラ（Pacamara）である。濃厚な酸味と芳醇な香りを持ち、強い耐病性と生産能力を備えている。
ポシード農園のオーナーはイグナシオ・グティエレスで、名高いエルサルバドルのCOE三冠王である。2011年、彼の傘下の農園はFinca La Roxanitaに初めて参加し、COEウォッシュドのパカマラで大統領賞第1位を獲得し、その年、彼らは史上最高得点の記録を打ち立てた。2013年、彼の傘下のFinca San Nicolasはハニー製法のパカマラでCOE第1位と大統領賞を獲得した。2015年、傘下のポシード農園がハニー製法のパカマラで、彼にとって3度目となるCOE第1位と大統領賞を獲得した。
毎年のCOE賞金をグティエレスはすべて農園の改善と拡大に充てており、彼らの成功はグティエレスがスペシャルティコーヒーの発展に尽力していることを証明している。
コーヒー品種
このコーヒーの品種はパカマラで、1950年代にエルサルバドルで発見されたパカス（ブルボン種の突然変異種）とジャイアントビーンMaragogype（マラゴジッペ）の交配種である。1958年にエルサルバドルの研究者によって初めて育成された。パカマラ種はまれに見る人工選抜による優良品種であり、藍より青しのごとく母株の長所を完璧に受け継いでいる。パカス種の優れた口当たりを持ちながら、生豆は同時にマラゴジピ種の大きな粒を受け継ぎ、豆の大きさは少なくともマラゴジピ種の70%-80%倍、17メッシュ以上に達し100%，18メッシュ以上に達し90%、豆の長さは平均1.03cm（一般の豆は約0.8-0.85cm）、豆の幅は平均0.71cm（一般の豆は約0.6-0.65）、厚さは0.37cmに達し、豆の形はふっくらと丸みを帯びている。
精製方法
このコーヒーはブラックハニープロセスを採用している。グティエレスはハニープロセス技術の発展に尽力しており、まず新鮮に収穫したコーヒーチェリーを選別し、品質基準を満たす赤い実をパルパーに入れて果皮を除去する処理を行う。この工程ではほぼすべての果肉とペクチンが保持される。その後、果肉が付いたままのコーヒー豆を高架の天日乾燥棚で乾燥させ、その間、コーヒーの発酵度合いと湿度を頻繁に検査する。コーヒー豆を含水率11%程度まで乾燥させる。乾燥工程全体はおよそ18-25日ほどである。ブラックハニープロセスのコーヒー豆はフレーバーが良く、甘みと香りが十分である。
焙煎カーブ
カップテストのフレーバー
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産地紹介:
El Salvador, known as the "Land of Volcanoes," is the smallest country in Central America, and its reputation in specialty coffee growing regions has already surpassed life itself. One can imagine that the quality of beans from here naturally won't be far off!
Although coffee was mainly grown for domestic consumption, over the next 100 years it became a stable and important crop, especially in the late 19th century when the country's importance grew increasingly, at a time when the country's indigo exports were affected by the development of synthetic dyes and their widespread marketability.
By the late 1970s, coffee exports accounted for 50% of GDP, but socio-economic and political turmoil plunged the country into civil war for more than a decade, and in the 1980s, various land redistribution programs and land reforms disjointed the coffee industry, leading to a market decline. Due to the lack of continued
抽出のヒント:
ドリッパー：V60#01⟦NL⟧湯温：90-91℃⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1：15⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩網通過率80%）⟦NL⟧⟦NL⟧抽出方法：3投式抽出。30gの湯で30秒蒸らし、細い湯量で円を描くように注ぎ125gで分段し、水位が下がり粉床が露わになりそうになったら再び注いで225gで注水を停止し、水位が下がり粉床が露わになりそうになったらドリッパーを外す（蒸らし開始から計測）。抽出時間は1'50"。
