産地
- 地域: ケニア ニエリ
- 品種: SL28
- 精製方法: ウォッシュド
- 焙煎度: ライトロースト
- 標高: 1550-2300 meters
- サンプルロット:
- 生産者: RUMUKIA Cooperative
フレーバー:
挽いた後のドドモコーヒーは果実のコンポート、柑橘の香りがあり、口に含むとミニトマト、柑橘、酸梅などの明るい酸質が感じられ、茶のような余韻を伴う。
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:普通
- 酸味:強い
- ボディ:中程度
- 苦味:なし
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
ケニア・ニエリ産地ドドモコーヒー豆コーヒー豆紹介:
前街珈琲：ケニア ドドモコーヒー豆
産地：ケニア Nyeri RUMUKIA合作社
標高：1550-2300メートル
品種：SL28 Ruiru11
等級：AA
精製方法：ウォッシュド
フレーバー：ミニトマト 柑橘 烏梅 ベリー
ニエリNyeri
ニエリ（Nyeri）は、ケニアのコーヒー栽培地域の中央部に位置し、最も著名なコーヒー産地である。
ここはケニア山（Mount Kenya）の死火山地域で、最高標高は2300メートルに達し、栄養豊富な赤土が広がっている。そのためケニアの重要な農作物がここで栽培されており、生産されるコーヒーの品質もより優れている。山間部では昼夜の寒暖差が顕著で、最低気温は13℃、最高気温は27-28℃に達し、コーヒーの果実はこの環境でより多くの栄養分を吸収する。
ケニアのコーヒー栽培は大半が小規模農家による栽培モデルで、コーヒー生産量は少なく、農家による合作社（協同組合）が大規模農園よりも一般的である。大半の精製工場ではウォッシュド精製が行われ、一部ではスペシャルティ向けのナチュラル（日干し）精製が採用される。
RUMUKIA合作社
RUMUKIA合作社は現地に8500名の小規模農家を擁し、年間400万kgのコーヒー生豆を生産できる。RUMUKIA合作社はKagunyu、Gatura、Thunguri、Maganjo、Kiaawamururu、Gailundo、Ndiani、Tambayaの8つの生豆精製工場を有している。合作社はすでにフェアトレード認証を取得し、コーヒー農家の収益を保証するとともに、定期的に農業技術研修を行い、多方面からコーヒーの品質向上を図っている。
精製方法
前街が入手したこのドドモコーヒーは、ケニア伝統の二重ウォッシュド精製が採用されている
農家は収穫した完熟のレッドチェリーをまず手作業で選別して欠点豆を取り除き、果皮が損傷したコーヒーはすべて除外する。その後、コーヒー果実を水槽に投入し、浮き上がった未成熟のコーヒー豆を第二段階として選別する。機械でコーヒー果実の果皮を脱ぎ、槽に入れて12-24時間発酵させ、続いて流水路に導いて洗浄し、それから二回目の発酵を48時間行う。終了後さらに清水で一度洗い流し、コーヒー生豆の表面の粘液をすべて除去する。最後にパーチメント（殻付き）のコーヒー生豆を平らに広げて乾燥させ、適切な水分量になったら梱包して倉庫に保管する。乾燥工程はおよそ12日間である。
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産地紹介:
Located in central Kenya, Nyeri is home to the extinct volcano Mount Kenya. The red soil of this region nurtures Kenya's finest coffee. Agriculture is extremely important here; coffee is one of its main crops. Cooperative societies made up of smallholder farmers are more common than large estates. This region has two harvests, but coffee from the main season is usually of higher quality.
Altitude: 1200-2300m
Harvest period: October-December (main season), June-August (secondary season)
Varieties: SL-28, SL-34, Ruriu11, Batian.
抽出のヒント:
抽出の参考⟦NL⟧二重ウォッシュドを経たドドモコーヒー豆のフレーバーは酸味を主調とし、前街では浅煎りを採用してコーヒー中の果実の甘酸っぱさを保っている。ケニアのドドモコーヒー豆をカッピングしたところ、前街ではドライフレイバーはベリー、啜ると青リンゴ、ブドウ、プラムの酸質があり、同時にナッツ、ハチミツの甘さがあると考える。⟦NL⟧⟦NL⟧ドリッパー：V60⟦NL⟧湯温：90-91ºC⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1：15⟦NL⟧挽き目：グラニュー糖の大きさ（20号篩いで80%通過）⟦NL⟧⟦NL⟧30グラムの湯で30秒蒸らし、細い水流で円を描くように注水し125グラムになったところで区切り、水位が下がって粉床が見えそうになったら再び注水を続け225グラムで注水を停止し、コーヒーがすべて滴下したら抽出を終了する（蒸らし開始から計測）。抽出時間は2'00"～2'15"。
