コスタリカ 西部バジェ地域 ブラックハニーコーヒー豆
産地
- 地域: コスタリカ ウエストバレー
- 品種: カトゥアイ
- 精製方法: ハニープロセス
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 1700m
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
ブドウ、カシスの酸質、アーモンド、キャラメル、余韻には烏梅の香りがあり、全体として比較的クリーンで、ボディはミディアム、中盤の甘さが明瞭である。
- 香り: 普通
- クリーンカップ: 普通
- 甘み:普通
- 酸味:普通
- ボディ:普通
- 苦味:普通
- 余韻:普通
- 冷めた後:普通
コスタリカ 西部バジェ地域 ブラックハニーコーヒー豆紹介:
コスタリカ 西部バジェ地域 ブラックハニー
産地：西部バジェ
農園：finca danilo salazar
品種：カトゥーラ、カトゥアイ
標高：1700m
精製方法：ブラックハニープロセス
コスタリカの産地は八つあり、それぞれ西部バジェWest Valley、中央バジェCentral Valley、タラスTarrazu、トレス・リオスTres Rios、オロシOrosi、ブルンカBrunca、トゥリアルバTurrialba、グアナカステGuanacasteである。
西部バジェ地域は標高1,000-1,200メートル、収穫期は11月から3月までで、収穫期間が比較的長い産地である。太平洋からの気流を多く受けており、豊富な火山土壌、十分な日照に加え、年平均相対湿度は81%と高く、降水量も豊富で年平均気温は21.5℃である。気温はしばしばより高標高の他の山間部よりも涼しく、そのためコーヒーチェリーと種子の品質は非常に優れており、本地域の作物は旺盛に生育する。
ハニープロセスはもともと中米のコスタリカで最初に現れた。当初は主に中米の一部の高標高地域で水資源が不足していたため、コーヒー果実をパルパーで果肉除去した後、ミューシレージとともに天日乾燥させたものである。これはナチュラルとウォッシュドの中間に位置する精製方法であり、コーヒーはウォッシュドのクリーンさを保ちながら、ミューシレージとともに天日乾燥させることで甘さとキャラメル感が大幅に増す。この精製方法はコーヒー豆の酸度を低減し、香りはより繊細になる。ペクチンの除去の厚さの程度、天日乾燥の時間の長さ（または乾燥させる厚さの程度）、乾燥時の攪拌頻度などによって、ハニープロセスはブラックハニー、レッドハニー、オレンジハニー、イエローハニー、ホワイトハニーに区分される。ブラックハニー：ペクチンをほとんど除去しないため、乾燥に最も時間がかかり、14日以上持续する必要がある。乾燥が速すぎるのを避けるため、途中で遮蔽物を用いて強すぎる日光を遮り、糖分の転換をより十分に行わせる。レッドハニー：ペクチンを25%除去（農園ごとに具体的な方法には差異がある）、天日乾燥は12日ほど続き、途中で遮光棚を用いる場合もある。イエローハニー：ペクチンを40%除去し、最も多くの日光を受けて乾燥させ、8日ほど続く 。カトゥーラはブルボンの変種で、1937年にブラジルで発見された。生産性と病害抵抗性はともにブルボンより優れ、樹高が低いため収穫が容易で、適応力が強く、日陰樹を必要とせず、標高700メートルの低標高から1700メートルの高標高域まで栽培に適し、標高への適応力は非常に強いが、標高が高いほど風味は良くなり、生産性は相対的に減少する。焙煎カーブ
黄変点 5'50 、1ハゼ開始は9'25" 、温度は184.3℃ 、1ハゼ発展2'05" で排出、温度197 ℃。
Agrton豆色値は66.1（上図）、Agrton粉色値は71.8（下図）、Roast Delta値は5.7。
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産地紹介:
West Valley is one of the seven major producing regions of Costa Rica, known in Spanish as Valle Occidental. The harvest period in the West Valley runs from November to mid-March of the following year, making it a region with a relatively long harvest period, and its coffee flavor carries fruity notes along with nutty almond flavors. West Valley beans are not as bright in acidity as those from the Tarrazu region, and their flavor is more subdued, but the flavor when the coffee cools slightly is truly surprising, because the flavor changes continue to shift; in terms of the pursuit of mouthfeel, it is not stunning, but rather very much the "easy to appreciate, easy to drink" type.
Abundant volcanic soil, ample sunlight, plus an average annual relative humidity of as high as 81%, plentiful rainfall and an average annual temperature of 21.5°C, make the crops in this region grow luxuriantly, and are also favorable for growing high-altitude, high-quality coffee. In addition, the West Valley region has a distinct dry and wet season,
抽出のヒント:
抽出パラメータ：粉15グラム、1：15の粉水比、90℃の水温、分割抽出、抽出時間2分。⟦NL⟧⟦NL⟧1回目の注水30グラムで蒸らし40秒（注水蒸らし開始から計時）、2回目は細い水流で124gまで注水、3回目はやや太い水流で225gまで注水、時間1'52"。
