コスタリカ・モンテビスタ農園 ブラックハニー製法ゲイシャコーヒー豆コーヒー豆紹介:

前街珈琲：モンテビスタ農園 ブラックハニー・ゲイシャコーヒー豆

産地：コスタリカ ブルンカ産地 

農園：モンテビスタ農園

品種：ゲイシャ

標高：1550m

精製方法：ブラックハニープロセス

フレーバー：ドライフルーツ はちみつ 発酵フルーツ チェリー

モンテビスタ農園

モンテビスタ農園（Café Rivense del Chirripó）は、コスタリカ南部のブルンカ産地に位置し、標高約1550メートル、地元最高峰のチリポ山脈に面している。

Régulo Gerardo Ureña Chacónとその妻Isabel Rojasは2005年にこの8ヘクタールの農園を購入し、コーヒー栽培を始めた。朝、農園内でコーヒーの木の手入れをしながらチリポ山脈の絶景を眺めることができることから、モンテビスタ（山を望む）農園と名付けた。

このコーヒーのマイクロ産地はコスタリカで最も高い二つの山の間にあり、モンテビスタ農園はムエルテ山（最高標高3491メートル）とチリポ山（最高標高3820メートル）の間に位置する。山脈に挟まれた谷が独自のマイクロ気候を生み出し、コーヒー栽培に最適である。

Ureña Rojas家はモンテビスタ農園の経営初期、厳しい環境と経験不足によりコーヒー栽培で多くの問題に直面したが、夫婦が絶えず試験を重ね、長年にわたり多大な精力を注いだ結果、2019年にカップ・オブ・エクセレンス（COE）で5位に入賞した。現在、モンテビスタ農園は周辺の農家のコーヒー生豆の精製を請け負い、海外のコーヒー市場へ販売しており、高品質なスペシャルティコーヒーの生産に参加するようコーヒー農家に呼びかけ続けている。

モンテビスタ農園は常に環境保護に取り組み、コーヒーの木の育苗・栽培から生豆の精製まで持続可能なシステムで管理し、環境へのカーボンフットプリントを可能な限り削減している。土壌の成分に応じて適切な量の有機肥料を施し、コーヒーの木の栄養を確保しつつ過剰な化学物質の影響を避けている。農園内のすべての水資源は保護され、農園内には果樹を植えてコーヒーの木に日陰を提供すると同時に、周辺の野生動物の食料としている。こうしたグリーンな環境のもとで、コーヒーチェリーの品質もよりよく保証されている。

ブラックハニープロセス

モンテビスタ農園のすべてのコーヒーチェリーはナチュラルまたはセミナチュラル方式で生豆を乾燥処理しているため、生産されるコーヒーは非常に高い甘みを持ち、大量の水資源も節約できる。

Ureña Rojas家はコーヒーチェリーが最も熟した時に収穫する。こうしたコーヒーチェリーは糖度が最も高く、乾燥環境下で果皮と果肉を除去することで、ペクチン層を完全に残すことができる。ペクチン層をすべて残したパーチメント豆を乾燥ベッドに置き、12〜15日間天日干しする。ペクチン層が最も厚いため乾燥には一定の時間を要するが、温度が高すぎてはならず、均一に乾燥させてこそ糖分が十分に転化する。そのためモンテビスタ農園では、天日干し、脱殻、選別、包装、輸出という各工程を厳格に管理し、コーヒーロットのトレーサビリティを確保している。

前街が入手したこのブラックハニー製法のゲイシャコーヒー豆はフルーツ系の風味が主体で、発酵による甘みをより多く残すため、前街の焙煎士は中浅煎りを採用した。カッピングにより、ドライフレグランスはドライフルーツやベリーの濃厚な発酵香を呈し、フレーバーにはシトラス、チェリー、ハミウリの高い甘みがあり、酸質は柔和で、口当たりは厚みがある。