産地
- 地域: コスタリカ
- 品種: ルメスーダン
- 精製方法: ウォッシュド（水洗式）精製
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 1250 to 1380 meters
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
柑橘、ベリー、烏龍茶、甘味が高く、酸味はやや高め、蔗糖、ジュースのような口当たり。
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:強い
- 酸味:中程度
- ボディ:普通
- 苦味:なし
- 余韻:中程度
- 冷めた後:強い
コスタリカ・ルメスダンコーヒー豆紹介:
ルメスダン
ルメスダン（RUME SUDAN）は1940年代に南スーダン南東部、エチオピア国境に近いボマ高原のルメス渓谷で発見された。アラビカコーヒーの原種の一つであり、エチオピア原種にも属する。野生の古いコーヒー品種であり、コーヒーの系譜上では、ルメスダンの歴史はティピカやブルボンよりもさらに古い。
ルメスダンはコードRS-510としてもコーヒー業界で知られ、黄銅色の葉を主な特徴とする。育種家が新しいコーヒー品種を創り出す際、RS-510は最も使い勝手のよいアラビカ種の種源と言える。例えば高収量でフレーバーの劣る品種の遺伝子とRS-510を交配すると、通常はフレーバーがよく収量も優れた品種が得られる。なぜならRS-510のフレーバーは極めて驚くべきものだが、耐病性は普通で収量が非常に低いからだ。RS-510をより高収量の品種と交配することで、コーヒー農家は高収量で耐病性が強く、しかも飲んで美味しい新たな交配種を得られる。多くの著名な現代品種、例えばカスティーリョ(Castillo)、Centroamericano やColombiaも、こうした技法を用いて開発されている。
品種の特徴
l 濃緑色で幅広の大きな葉
l 中程度の枝芽間隔
l 中程度の分枝間隔
l 豆型は小さく細長い
とはいえルメスダン種はその驚くべきフレーバーと優れたコーヒーベリー病抵抗性により高く評価されている。しかし、ほとんどのアラビカ品種と比べて、ルメスダン種は収量が低いだけでなく栽培難度も比較的高く、日常的により多くの手間をかける必要がある。そのため、これまでは大規模な商業栽培を行う農園はほとんどなく、基本的に品種開発に用いられ、より優れた耐病性とコーヒーの味わいを得るために使われてきた。
年、2015ルメスダンはオーストラリア代表Sasa Sesticの手にわたり、世界コーヒーマスターズ選手権(WBC)で優勝を果たした。一夜にして、ルメスダンはロースターとバリスタが競って焙煎し抽出するコーヒー豆品種となった。
焙煎プロファイル
投入温度の選択175℃で豆を投入し、ターンポイントは5分40秒、9'27"でファーストクラックに入り、ファーストクラック後1'28"発展させて排出，排出温度は191.5℃。
炉温175℃鍋に入れ、火力は120、ダンパーは3に開く；復温点は1'42"、温度は98.9、炉温が140℃のときにダンパーを4まで開き、火力は変えない；炉温が151.2℃のとき豆表面が黄色になり、青草臭が完全に消えて脱水段階に入り、炉温が166℃に達したら火力を110℃に調整し、ダンパーは4；炉温が183.3に達したら火力は変えず、ダンパーを5まで開く；炉温が188℃に達したら火力を50まで下げ、ダンパーは変えない。
から9'27"でファーストクラックが始まり、ダンパーは変えず、ファーストクラック後1'45"，194.8℃発展させて鍋から下ろす。
公式アカウントをフォローして送信全文を無料で読む
産地紹介:
Costa Rica is located in Central America and was the first country in Central America where coffee was introduced and planted; it has a long history, and its coffee organizations have a complete system from production to sales.
Because it lies in the Central American isthmus, the volcanic soil is very fertile and well-drained, especially in the Central Plateau; here the coffee-growing areas sit on volcanic terrain with fertile volcanic ash, mild and suitable temperatures, and stable and abundant rainfall, which is one of the factors that have made coffee a major agricultural product.
抽出のヒント:
抽出パラメータ：粉15g、粉水比1：15、水温90℃、分段抽出、抽出時間2分。⟦NL⟧⟦NL⟧第1段は30g注水で40秒蒸らし（注水・蒸らし開始時から計測）、第2段は細い水流で124gまで注水、第3段はやや太い水流で225gまで注水、時間は1'52"。
