産地
- 地域: コスタリカ
- 品種: カトゥーラ
- 精製方法: ナチュラル（日干し）
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 1600m
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
ドライアロマは明らかなトロピカルフルーツ、発酵香、甘いスパイスが感じられ、ウェットアロマではベリーとハニーの香りが広がる；⟦NL⟧口に含むとイチゴ、トロピカルフルーツ、発酵酒のような香り、余韻にハニー、ココアがあり、全体として口当たりは滑らかで、フレーバーの層が分明であり、甘みの戻りが明瞭である。⟦NL⟧
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:中程度
- 酸味:中程度
- ボディ:なし
- 苦味:やや弱い
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
コスタリカ フェニックス農園サファイアコーヒー豆紹介:
Costa Rica Central Valley Cumbres Del Poas Zahiro
セントラルバレー地区はコスタリカで最も早くコーヒーが栽培された地域であり、その後他地域へと同国のコーヒー産業が発展していった。降水量は年間118インチと適度で、年平均気温はわずか19℃、さらに標高が高いことから、豆質は硬く香り豊かで、飲み口は滑らか、高い酸度を持ち、豆の粒はふっくらとして香りが濃厚である。本地区はコスタリカで最も早いコーヒー栽培地域であり、豊かな火山性土壌を持ち、時にチョコレートのような香りを帯びる。
フェニックス農園はコスタリカ中央バレーのポアス火山の丘陵地帯に位置し、中南米で早くからハニープロセスおよびナチュラルコーヒーの生産を始めた生産者であり、有機栽培のコーヒー農園である。農園主は、有機的な耕作方法こそが環境保全と家族の健康にとってより良い選択だと考えており、多くの技術的・組織的な課題に直面しながらも、その信念を貫いている。
2009年にスペシャルティコーヒーの大会に出場した際に名声を博した。収穫期には、ワイン産業でよく用いられる糖度計（Brix meter）を使って果実の糖分含量を測定し、Brix糖度に基づいて最適な収穫時期と精製方法を決定する。糖度20%を超えたものだけがナチュラル処理される。一般の果物のBrix値は、リンゴ14、レモン12、パッションフルーツ18だが、フェニックスのコーヒーチェリーは21〜22%に達する。
カトゥーラはブルボンの変種で、1937年にブラジルで発見された。生産性と耐病性はともにブルボンより優れ、樹高が低いため収穫が容易で、適応力が強く、日陰樹を必要とせず直射日光の下でも旺盛に育つことから、通称サンコーヒー（Sun Coffee）と呼ばれる。カトゥーラは700mの低標高から1700mの高標高域まで適しており、標高への適応力が非常に強いが、標高が高いほど風味は良くなる一方で生産性は相対的に低下する。これがスペシャルティ豆の宿命である。
この豆はナチュラル（日干し）精製方法を採用している。ナチュラル精製方法はコーヒー豆の最も古く原始的な精製方法であり、収穫したコーヒーチェリーをテラスに置き、時には道路脇でそのまま天日干しにし、直射日光を受けて乾燥させる（約27日〜30日必要）。水分を60%から12%程度まで乾燥させて完成する。ナチュラル精製方法を経た豆は酸度が最も低く、甘みが明瞭で、醇厚み（ボディ）は高いがクリーンカップはやや劣る。
焙煎カーブ分析
このコスタリカ フェニックス サファイアは豊かなベリーとトロピカルフルーツの香りを持っている。この豆の豊かなフルーツフレーバーと甘みを残すため、前街の焙煎士は中火の焙煎手法でこの豆を焙煎した。
炉温が摂氏170℃で投入、ダンパー3、火力110、戻り点1'36"、97.9℃；炉温140℃でダンパーを4に開く；この時豆表が黄色に変わり、青草臭が完全に消え、脱水段階に入る。炉温が166℃に達したら、火力を80℃に調整し、ダンパーはそのまま；
8'17"時、豆表に醜い皺や黒斑紋が現れ、トースト臭が明らかにコーヒーの香りに変わり、これを1ハゼの前奏と定義できる。この時、1ハゼの爆裂音をはっきりと聞き取る必要がある。9'00"で1ハゼが始まり、ダンパーを5に調整する（火力調整は非常に慎重に、爆裂音が消えるほど小さくしてはならない）。1ハゼ後2'05“発展させ、195℃で排出。
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Agtron豆色値69.3（上図）、Agtron粉色値75.4（下図）、Roast Delta値6.1。
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産地紹介:
Costa Rica is located in Central America and was the first country in Central America where coffee was introduced and planted; it has a long history, and its coffee organizations have a complete system from production to sales.
Because it lies in the Central American isthmus, the volcanic soil is very fertile and well-drained, especially in the Central Plateau; here the coffee-growing areas sit on volcanic terrain with fertile volcanic ash, mild and suitable temperatures, and stable and abundant rainfall, which is one of the factors that have made coffee a major agricultural product.
抽出のヒント:
推奨抽出方法：ハンドドリップ⟦NL⟧ドリッパー：v60ドリッパー⟦NL⟧湯温：90-92℃⟦NL⟧粉量：15グラム⟦NL⟧粉水比：1:15⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩網通過率80%）⟦NL⟧抽出手法：分段式抽出⟦NL⟧⟦NL⟧30グラムの水で蒸らし、蒸らし時間は約30秒。細い水流で中心を円を描くように注ぎ、125グラムの水を注いだところで分段し、水位が下がり粉床が見えそうになったら注水を続け225グラムで終了。水位が下がり粉床が見えそうになったらドリッパーを外す（蒸らし開始から計時）。抽出時間は2'00"。⟦NL⟧
