産地
- 地域: コスタリカ タラス
- 品種: H1
- 精製方法: アナエロビック・ハニープロセス
- 焙煎度: ライトロースト
- 標高: 1950
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
フレーバー：口に含むと複雑な花の香りと発酵した醬のような香り、レーズンやドライフルーツのような甘さがあり、スターフルーツやベリーの酸味、蔗糖の余韻がある。⟦NL⟧
- 香り: 強い
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:中程度
- 酸味:普通
- ボディ:なし
- 苦味:なし
- 余韻:普通
- 冷めた後:普通
コスタリカ・モーツァルトコーヒー豆紹介:
前街珈琲：コスタリカ・カネ小音楽家シリーズ・モーツァルト
国： コスタリカ
産地：タラス
標高：1800m
精製方法：アナエロビック・ハニープロセス
等級：SHB
品種：H1
｜コスタリカ タラス産地
タラスは中央アメリカ地峡のコスタリカに位置し、太平洋と大西洋の海流および海風による気候の調整作用を受けている。国内には標高2000メートルに達する高くそびえる火山が多く、コーヒーチェリーは肥沃な火山灰土壌と高標高の冷涼な環境の中でゆっくりと成長し、風味が完璧かつ豊かなコーヒー豆を育んでいる。
コスタリカの一年は二つの季節に分けられ、乾季は毎年12月から4月までで、コーヒーの収穫期にあたる。雨季は5月から11月までである。近年はマイクロ処理場が次々と設立され、消費水量は従来のウォッシュド処理場のわずか5%で済み、大規模な水槽や天日乾燥場も不要なため、必要な投資は比較的はるかに少ない。酸度が低く、複雑さが増し、甘い香りが豊かな「ハニープロセスコーヒー」は、こうして近年のコーヒー界が競って求める対象となった。
コスタリカでは早くも200年前からコーヒーが栽培されており、最初はポアス火山とバルバ火山の斜面、つまり現在セントラルバレーと呼ばれる場所で栽培されていた。現在コスタリカには八つの主要産地がある。西部渓谷West Valley、セントラルバレーCentral Valley、タラスTarrazu、トレス・リオスTres Rios、オロシOrosi、ブルンカBrunca、トゥリアルバTurrialba、グアナカステGuanacasteである。
そしてタラス（Tarrazu）はここの主要なコーヒー産地の一つである。タラス産地のコーヒー生産には一定の歴史があり、かつてイギリス王室の青睞と認可を得て、さらには教皇の演説の中でも称賛されたことがある。
| カネ小農園
カネ小農園はタラス産地の最高標高区域に位置し、コスタリカで果物栽培が最も密集した区域である。カネ小農園はパッションフルーツの栽培を主としており、コーヒーの量はかなり少なく、特定の一区域だけでコーヒーを栽培し、特別な管理を行っている。すべてのコーヒーチェリーは手摘みで、熟した赤いチェリーのみを収穫するが、収穫後、処理前にさらに選別工程を経て、未熟すぎる豆や過熟の豆をもう一度選り分ける。
| アナエロビック・ハニープロセス
アナエロビック・ハニープロセスとは、今とても流行っているアナエロビック処理、別名無酸素発酵のことである！これはワイン醸造と同じで、脱果肉したコーヒー果肉とペクチン付きのコーヒー豆を一緒にステンレス製のタンクに入れて発酵させる。タンク内は圧力が高く発酵速度が非常に遅くなるため、コーヒーにより多くの甘味と見事な酸味が生まれる！これこそが最終目的である！
二酸化炭素浸漬処理法はワイン処理に応用される新しい処理方法で、ブドウの実全体を二酸化炭素ガスの中に入れ、無酸素状態にする。こうすることで酵母菌がない場合でも、ブドウの果実自体が自身の糖をアルコールに変え、それによって特殊な香りをもたらす。この方法で醸造されたワインは香りが穏やかで、口当たりが豊かで、色が安定している。
H1品種のコーヒー豆
H1の正式名称はCentroamericano H1で、ニカラグアのSebaco研究所が研究を続けており、H1はルメスダンとサルチモT-5296の交配品種である。ルメスダンはスーダンのボマ高原ルメ渓谷で発見され、それゆえにその名がついた。このコーヒーは品質が良く風味も優れているが、病害抵抗性が弱い。しかし交配後の品種はいずれもその優れた風味の遺伝子をよく受け継いでいる。
そして遺伝子が安定したH1品種は、高い生産性、潜在的な高品質、適応力と葉銹病への強い抵抗性を備えるが、アメリカ葉斑病の影響を受けやすい。コーヒーの木の生産量において、H1は他の伝統的なアメリカ品種より22%から47%高い。植株の葉先は緑色で、銹病に対して比較的強い抵抗力を持ち、コーヒーチェリー病への抵抗力は中程度だが、線虫類の侵害を受けやすい。
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産地紹介:
Tarrazu is located south of the country's capital, San Jose, and is one of the most highly regarded coffee-growing regions in the country. The coffee of "La Minita Tarrazu" is a local specialty, but production is limited; it is grown on a piece of land called "La Minita", owned by the McAlpine family of the United Kingdom for the last three generations.
Costa Rica's Tarrazu is one of the world's major coffee-producing regions, and its coffee has a light, pure flavor and a pleasant aroma. Costa Rica's volcanic soil is very fertile and well drained, and it was the first country in Central America to grow coffee and bananas for commercial value. Coffee and bananas are the country's main export commodities.
抽出のヒント:
ドリッパー：Hario 01⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1：15⟦NL⟧水温：90°C⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩網通過率79%）⟦NL⟧前街珈琲の分段式抽出法：まず30gの水で粉層を十分に濡らして「ハンバーガー」状にして30秒蒸らし、その後第二段の抽出を行う。第二段の注水はタイマー55秒の時に水を125gまで注入し、その後水位が粉層の2/3まで下がるのを待って第三段を注入する。第三段はタイマー1'40"の時に水を225gまで注入し、総抽出時間は1'56"である。
