産地
- 地域: コスタリカ
- 品種: カトゥアイ
- 精製方法: ナチュラル
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 1200-1700
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
ウェットアロマは発酵香で、口に含むとシトラスの酸味があり、レーズン、キャラメル、チョコレートのフレーバーを伴い、口当たりはしっかりしている。
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: やや弱い
- 甘み:普通
- 酸味:普通
- ボディ:中程度
- 苦味:やや弱い
- 余韻:普通
- 冷めた後:普通
コスタリカ マイクロロット ドタコーヒー豆紹介:
前街珈琲：コスタリカ・ドタ協同組合・ナチュラルコーヒー豆
Costa Rica Dota Microlots
コスタリカには八つの産地がある。ウェストバレー（West Valley）、セントラルバレー（Central Valley）、タラスー（Tarrazu）、トレスリオス（Tres Rios）、オロシ（Orosi）、ブルンカ（Brunca）、トゥリアルバ（Turrialba）、グアナカステ（Guanacaste）である。興味深いことに、実はドタ産地のコーヒー農家は、ここのコーヒーがタラスー内の他の地域のコーヒーよりも優れていると考えている。これは1865年頃、当時のコスタリカのコーヒーはその大半がドタ産地から来ていたことに由来する。その後、コスタリカがドタ渓谷へ道路を開く際にタラスー産地を経由したことから、ドタ産地もタラスー産地に区分されるようになったのである。そのため、かつてのドタ産地では、優良なコーヒーを輸出する際に「Dota Tarrazu」と表示していた。マイクロロットコーヒーとは、ある農園内の特定の区画から採れるもので、時にはごく小規模な農園から、また時には複数の生産者が共有する一小塊の土地から採れることもある。
コーヒーは小ロットで収穫・精製される。人件費の上昇により後工程の販売価格が高くなるため、マイクロロットのコーヒーは通常、非常に優れた品質を備えている。簡単に言えば、もともと出来の良い豆の中から、さらに最も優れた豆を選び出すということである。
この豆に用いられている精製方法は、コスタリカでは珍しいナチュラル（日干し）である。ナチュラル精製は、その名の通り、収穫したコーヒーチェリーを太陽の下で天日乾燥させる方法である。1、浮豆の除去：収穫したコーヒーチェリーを大きな水槽に投入すると、成熟して充実した果実は水底に沈む。未発育や過熟の果実は水面に浮くため、これらの浮豆は取り除く必要がある。2、天日乾燥：さらに、果肉・果皮・種子ごと丸ごとのコーヒーチェリーを天日乾燥場に広げて天日干しし、水分量約12%まで自然乾燥させる。所要期間は産地の気候により約2〜4週間である。3、脱殻：自然乾燥を終えた「乾燥果実」を脱殻機にかけ、乾いて硬くなった果皮、果肉、羊皮紙層を打ち落とすと、生豆が現れる。
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産地紹介:
Costa Rica is located in Central America and was the first country in Central America where coffee was introduced and planted; it has a long history, and its coffee organizations have a complete system from production to sales.
Because it lies in the Central American isthmus, the volcanic soil is very fertile and well-drained, especially in the Central Plateau; here the coffee-growing areas sit on volcanic terrain with fertile volcanic ash, mild and suitable temperatures, and stable and abundant rainfall, which is one of the factors that have made coffee a major agricultural product.
抽出のヒント:
推奨抽出方法：ハンドドリップ⟦NL⟧ドリッパー：v60ドリッパー⟦NL⟧湯温：90-92℃⟦NL⟧粉量：15グラム⟦NL⟧粉水比：1:15⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩い網通過率80%）⟦NL⟧抽出法：分割式抽出⟦NL⟧⟦NL⟧30グラムの水で蒸らし、蒸らし時間は約30秒。細い水流で中心を円を描くように125グラムの水を注入して分割し、水位が下がって粉床が露出しようとしたら注水を続けて225グラムで終了。水位が下がって粉床が露出しようとしたらドリッパーを外す（蒸らし開始から計測）。抽出時間は2'00"。⟦NL⟧
