コスタリカ ラス・ハラス農園 レッドハニーコーヒー豆
産地
- 地域: コスタリカ セントラルバレー
- 品種: カトゥーラ
- 精製方法: 中煎り
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 1300-1500m
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
フレーバー：口に含むと黄桃、ブドウの酸があり、ビターチョコレートの香り、温度変化の中で果実の甘酸っぱい感が徐々に現れ、余韻にほのかな黄糖の香りが漂う。⟦NL⟧
- 香り: 普通
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:中程度
- 酸味:中程度
- ボディ:普通
- 苦味:普通
- 余韻:なし
- 冷めた後:中程度
コスタリカ ラス・ハラス農園 レッドハニーコーヒー豆紹介:
コスタリカはコーヒーが中米に最初に伝わって栽培された国である。中米地峡に位置するため火山性土壌が非常に肥沃で水はけが良く、気候も適していることから高品質のコーヒー豆が生産されている。栽培されるコーヒー豆はすべてアラビカ種で、豆は緑色を呈し、全体的に大粒であるため、コーヒーの品質は基本的にスペシャルティに属し、同国で重視されるコーヒー栽培地の一つとなっている。
コスタリカコーヒーのフレーバーは全体的にバランスが良く温和で、心地よい果実酸があり、香り豊かでとろみのある口当たりが特徴である。セントラルバレー産地はコスタリカで比較的有名な産地の一つである。コスタリカには全部で七つのコーヒー産地があり、それぞれトゥリアルバ渓谷、セントラルバレー、ウェストバレー、トレス・リオス、ブルンカ、オロシ、タラスである。セントラルバレー産地の標高は1,200-1,600メートル、収穫期は11月から3月である。この産地には三つのサブ産地があり、それぞれサンホセ、エレディア、アラフエラである。セントラルバレー地区はコスタリカで最も早くコーヒーが栽培された地域でもあり、豊富な火山性土壌を有している。この産地のコーヒーは明るく飲みやすい果実酸を示すことが多く、香りが豊かで、時にチョコレートの香りを伴う。ラス・ハラス農園は首都から遠くないセントラルバレー産地（Central Valley）に位置し、ポアス火山（Poas Volcano）にかなり近く、標高は1,250-1,500メートルの間で、年間生産量は約55,200kgである。 農園は現在、三代目オーナーのフランシスカ（Francisca Cubillo）とその妻オスカル（Oscar）が共同で経営しており、最も早くから体系的な研究と処理を始めた農園の一つで、長年にわたり世界中のバイヤーに非常に好まれるコーヒー農園である。
ラス・ハラス農園の処理において、農園主はハニープロセスのコーヒーとナチュラルプロセスのコーヒーをフレーバーの表現によって複数の異なる品目に分けている。ハニープロセスについて、ラス・ハラス農園は別の方法を採用することを決め、すなわち果肉を100%最も高い割合で残し、アフリカ式天日乾燥棚での天日干しと撹拌の時間を管理することで異なるコーヒーのフレーバー表現を生み出している。ハニープロセスにおいて農園主はコーヒーをイエローハニー、レッドハニー、ブラックハニーに分けている。ハニープロセスとは、果肉と果皮を取り除いた後、ミューシレージを付けたまま天日乾燥させて生豆を製造する工程である。イエローハニー：ペクチンを40%除去し、最も多くの日光を受けて乾燥させ、8日間ほど続ける。
レッドハニー：ペクチンを25%除去し（農園によって具体的な方法には違いがある）、天日乾燥を12日間ほど続け、その過程で遮光棚を用いることもある。ブラックハニー：ペクチンをほとんど除去しないため、乾燥に最も時間がかかり、14日以上続ける必要がある。過程では乾燥が速すぎるのを避けるため、遮蔽物で強すぎる日光を遮り、糖分の転換をより十分に行わせる。レッドハニーのこの豆の品種は、アメリカ産豆によく見られるカトゥーラとカトゥアイである。カトゥーラ（Caturra）はブルボン（bourbon）の自然突然変異種であり、カトゥアイはカトゥーラとMondu Novoを人工交配したコーヒー品種である。この二つの品種のコーヒーは明るく柔らかな果実酸を感じることが多く、甘さの表現も良好なことが多い。この豆の焙煎では、比較的低い投入豆温度を選び、速煎の方法でこのカーブを進め、焙煎度を中煎りに設定して、ハニープロセス特有のしっかりとした粘稠な口当たりを表現する。炉温が摂氏155℃で投入し、火力120、ダンパー3、戻り点1'28"、炉温140℃でダンパーを4に開く。8'30"時、豆表面に醜いしわと黒い斑紋が現れ、トースト香が明らかにコーヒーの香りに変わり、ファーストクラックの前兆と定義できる。この時ファーストクラックの爆発音をはっきりと聞き、9'08"でファーストクラックが始まり、ダンパーを5に開き、ファーストクラック後1'45"発展させ、196℃で排出する。
Agrton豆色値は67.7（上図）、Agrton粉色値は70.4（下図）、Roast Delta値は2.7である。フレーバー：熱い時は啜るとチョコレート、キャラメル、温度変化の中で啜るとネクタリン、青ブドウの酸がある。
公式アカウントをフォローして送信全文を無料で読む
産地紹介:
Altitude 1,200-1,600 m, harvest season November - March, this production region has three sub-regions, which are San Jose, Heredia, and Alajuela. There are three high-altitude volcanoes in the production region: Irazu, Barva, Poas, which provide abundant nutrients to the surrounding coffee production areas. Superior microclimates plus the fertile soil of the two volcanoes Poas and Barva give the beans of this region superior characteristics, such as chocolate and cocoa flavors, bright fruit acidity and elegant aroma. The Central Valley region is also the earliest area in Costa Rica where coffee was planted, and only afterward did the country's coffee industry develop in other regions. Rainfall is moderate with an annual rainfall of 118 inches, and the average annual temperature is only 19°C. In addition, with the high altitude, the beans are therefore hard, full of aroma, smooth, high in acidity, and the bean body is full.
抽出のヒント:
推奨抽出方法：ハンドドリップ⟦NL⟧ドリッパー：v60ドリッパー⟦NL⟧水温：90-92℃⟦NL⟧粉量：15グラム⟦NL⟧粉水比：1:15⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩い網通過率80%）⟦NL⟧抽出手法：分段式抽出⟦NL⟧⟦NL⟧30グラムの水で蒸らし、蒸らし時間は約30秒、細い水流で中心を回しながら125グラムの水を注入して分段し、水位が下がって粉床が露出しそうになったら注水を続け225グラムで終了、水位が下がって粉床が露出しそうになったらドリッパーを外す（蒸らし開始から計時）抽出時間は2'00"。⟦NL⟧
