コスタリカ サン・イシドロ・ラブラドール農園 ハニープロセス ゲイシャコーヒー豆
産地
- 地域: コスタリカ タラス
- 品種: ゲイシャ
- 精製方法: ハニープロセス
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 1900~2100 meters
- サンプルロット: 2024
- 生産者: Hacienda San Isidro Labrador
フレーバー:
ドライフレグランスでは、ラブラドール農園のハニープロセス・ゲイシャが濃厚なピンクのバラの花の香り、そしてクランベリー、黄桃、ブドウなどの果実のニュアンスを放ち、聞いていて非常に心地よい。前街が高温の湯を注ぎ込むと、コーヒーからはシトラスとハチミツの爽やかな香りが漂い出した。⟦NL⟧⟦NL⟧クラストを破って粕をすくい取った後、前街はコーヒーに明らかなジュース感を感じ取り、ブドウ、オレンジ、チェリーのフレーバー、紅茶のような余韻、そして優雅な花の香りを伴っていた。温度がゆっくり下がるにつれて、シトラス、アプリコットの甘酸っぱい口当たりはより軽やかになり、後味はクリーンで、口に含むとまるで甘く爽やかなフルーツティーを飲んでいるかのようで、思わず気分が楽しくなる。
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:強い
- 酸味:中程度
- ボディ:中程度
- 苦味:なし
- 余韻:普通
- 冷めた後:中程度
コスタリカ サン・イシドロ・ラブラドール農園 ハニープロセス ゲイシャコーヒー豆紹介:
コスタリカ サン・イシドロ・ラブラドール農園 ハニープロセス ゲイシャ
国：コスタリカ
産地：タラス カイセドニア
農園：サン・イシドロ・ラブラドール農園
標高：1900～2100m
品種：ゲイシャ
精製方法：ハニープロセス
フレーバー：チェリー、オレンジ、黄桃、花の香り、烏龍茶
サン・イシドロ・ラブラドール農園（Hacienda San Isidro Labrador）はコスタリカで最も有名なタラス産地に位置し、コーヒー農園はサンタ・マリア・デ・ドタ（Santa María de Dota）地区にあり、面積は6ヘクタール。急峻な地形はコーヒーの木を大西洋の気候から守ると同时に、太平洋からの暖流を受け入れ、日中は十分な日照も得られる。農園全体の標高はおよそ1950mで、乾季と雨季がはっきりしているため、栽培地域に独特の微気候をもたらしている。
3代目のコーヒー農家である農園主ホエル・モンヘ・ナランホ（Johel Monge Naranjo）は、幼い頃から父の影響を受けてコーヒーのあらゆる側面に触れ、それを成功した事業へと育て上げた。
Johelが15歳のとき、父は彼に土地を一区画贈り、コーヒー栽培と自立生活の資本とするとともに、勤勉なコーヒー農家になることを望んだ。しかし21歳のとき、Johelは新たな理想を抱いた。土地測量の専門を学びたいと考えた彼は、父から受け継いだコーヒー農園を売却し、その後20年以上にわたって土地測量技師として働いた。定年退職後もじっとしていられないJohel老先生は、再びコーヒー農家になることを決意し、サン・イシドロ・ラブラドールという名の土地を買い、子どもの頃最も好きだった事業を再び手にした。
老先生は普段、息子のマティアス・モンヘ（Matias Monge）と共にラブラドール農園を切り盛りし、スペシャルティコーヒーの生産、栽培、品質に注力している。マティアスは大学卒業後に機械技師となり、この分野で数年働いたが、おそらく家系に受け継がれてきたコーヒーへの情熱ゆえに、最後には実家の農園に戻り、父のコーヒー事業を手伝うことになった。
一家の共同努力のもと、ラブラドール農園は近年、高品質なコーヒーによってたびたびCOEの生豆オークションに参加し、複数の素晴らしい成績を収めている：
2017年COE第1位受賞
2018年COE第2位受賞
2019年COE第1位および第3位受賞
2022年COE第2位受賞
2023年にFinca El Cedro農園と共にCOE第1位受賞
2024年COEエキスペリメンタル部門第2位受賞
注目すべきは、ラブラドール農園がおよそ9年前にドン・リカに買収されているという点だ。つまり、今日われわれが指すサン・イシドロ・ラブラドール農園は名目上、ドン・ダリオ農園（Don Dario Farm）旗下の子農園に属している。
前街が今回入手したこのサン・イシドロ・ラブラドール農園の豆は、多くの仲間が心から愛してやまないハニープロセスで加工されており、ゲイシャに繊細なピンクの花の香りを与えるだけでなく、コーヒーに一味違うトロピカルフルーツの風情を漂わせている。マイクロロットの加工工程において、Johelは長年蓄積した生豆加工の技術を駆使し、ハニープロセスの長所を極限まで引き出している。この精製方法はコスタリカの特色の一つであり、コーヒー豆の香りを集中させ、甘味を豊かに満たし、層の厚い味わいをもたらす。
実際のところ、ハニープロセスの作業はそれほど複雑ではないが、理想的な効果を得ようとすれば、多くの細かい点に注意する必要があるうえ、ナチュラルやウォッシュドよりも手間と時間がかかる。まず収穫した成熟果実をパルパーにかけて果皮と果肉を剥ぎ取る工程を行い、次に完全なペクチンを残した生豆を宙に浮かせたネットの上に平らに広げて乾燥させる。その間、果実を絶えず攪拌して均一に熱が当たるようにしなければならない。この間、パーチメント豆はぬるぬるした外層のため互いに張り付き、同時に固くなり続け、適切な脱水率に達したところで倉庫へ送られ貯蔵される。
このハニープロセス・ゲイシャの花の香りと果実の酸味の分子を保ちながら、同時にキャンディのような芳醇な甘さを引き出すために、前街の焙煎士は中浅煎り程度の焙煎が最良の効果をもたらすと考えている。
2日間のガス抜きと静養を経て、前街の仲間たちは待ちきれずにこの豆のカッピングを行った。ドライフレグランスでは、ラブラドール農園のハニープロセス・ゲイシャが濃厚なピンクのバラの花の香り、そしてクランベリー、黄桃、ブドウなどの果実のニュアンスを放ち、聞いていて非常に心地よい。前街が高温の湯を注ぎ込むと、コーヒーからはシトラスとハチミツの爽やかな香りが漂い出した。
クラストを破って粕をすくい取った後、前街はコーヒーに明らかなジュース感を感じ取り、ブドウ、オレンジ、チェリーのフレーバー、紅茶のような余韻、そして優雅な花の香りを伴っていた。温度がゆっくり下がるにつれて、シトラス、アプリコットの甘酸っぱい口当たりはより軽やかになり、後味はクリーンで、口に含むとまるで甘く爽やかなフルーツティーを飲んでいるかのようで、思わず気分が楽しくなる。
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産地紹介:
Tarrazu is located south of the country's capital, San Jose, and is one of the most highly regarded coffee-growing regions in the country. The coffee of "La Minita Tarrazu" is a local specialty, but production is limited; it is grown on a piece of land called "La Minita", owned by the McAlpine family of the United Kingdom for the last three generations.
Costa Rica's Tarrazu is one of the world's major coffee-producing regions, and its coffee has a light, pure flavor and a pleasant aroma. Costa Rica's volcanic soil is very fertile and well drained, and it was the first country in Central America to grow coffee and bananas for commercial value. Coffee and bananas are the country's main export commodities.
抽出のヒント:
ドリッパー：V60⟦NL⟧湯温：91-92℃⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1：15⟦NL⟧挽き目：グラニュー糖の大きさ（20号篩で80%通過）⟦NL⟧⟦NL⟧3投式抽出：まず15gのコーヒー粉をドリッパーに入れて目盛りをゼロにし、1投目に30gの湯を注いで30秒蒸らす。同時に計測を開始し、全体を通して細い水流で中心点に注ぎ始め、外側へと円を描くように回す。粉層全体を湿らせるよう注意する。⟦NL⟧⟦NL⟧2投目はやや太めの水流で120gの湯を注ぎ、粉層全体を押し上げることを目的とする。水流は垂直に均一に注ぎ、この時点で計量秤は150gを示し、およそ55秒ほどで注ぎ終える。⟦NL⟧⟦NL⟧液面が半分の位置まで下がったら、細い水流で小さく円を描きながら3投目90gを注ぐ。水流はあまり大きくならないよう制御する。大きくするとコーヒー粉層が崩れて抽出不足になりやすい。最終的な注湯量は合計240g、滴下完了時間はおよそ2分10秒ほど。ドリッパーを外した後、サーバー内のコーヒー液をよく揺らして均一にすれば試飲を始められる。⟦NL⟧
