コスタリカ・巨石農園のブルーベリーコーヒー豆コーヒー豆紹介:

コスタリカ・巨石農園のブルーベリーコーヒー豆

 産地：コスタリカ・ブルンカ

農園：巨石農園

標高：1700-1800m

精製方法：アナエロビック・ヘビーハニープロセス

品種：ブルボン、カトゥアイ

等級：SHB

ガイド

1729年にキューバからコーヒー豆を導入して以来、コスタリカは中米で最も早くコーヒーを栽培した国となり、商業的価値によってコーヒーを栽培した最初の国ともなった。コスタリカ国内には豊富な火山性土壌があり、さらに太平洋の海流とモンスーンの影響により、国内には独特な微気候が存在する。

コスタリカのスペシャルティコーヒー産地は十分な降水量に恵まれ、適度な昼夜の温度差と弱酸性の火山性土壌がコーヒー栽培に優れた条件を提供している。

ブルンカ産地

ブルンカ産地はコスタリカ南部に位置し、Coto Brus、Buenos Aires、Pérez Zeledónなどの州から構成される。この産地のコーヒー生産量はコスタリカのコーヒー総生産量の20%を占め、コスタリカの6つの社会経済地区の一つである。

この産地は標高800m-1700m、平均気温22℃で、4200のコーヒー栽培区域（農場&農園を含む）が分布しており、有名な巨石農園もこの地区に位置する。

巨石農園

巨石農園はコスタリカ南部のブルンカ産地、標高1700-1800mの地点にある。農園付近で先住民が紀元前200年から1500年にかけて製作した石彫物が出土したことから、秘境の石球と呼ばれ、巨石農園と名付けられた。農園内でコーヒーを栽培する土壌は赤土と灰土が混ざり合ってできており、ここで生産されるコーヒー豆は豆の密度が高いだけでなく、甘みも非常に優れている。

コーヒー品種

ブルボンはティピカの自然変異種である。コーヒー果実は成熟するとワインレッド色になり、コーヒー豆の豆身はやや丸い 。高標高で栽培されたブルボン種は、通常より良い香りと明るい酸味を持ち、飲むとワインのようなフレーバーがある。

カトゥアイはカトゥーラとモンドノーヴォ（Mondu Novo）を人工交配したコーヒー品種である。カトゥアイはカトゥーラの樹身が低く、日陰を必要とせず、栽培しやすく収穫も容易という特徴を受け継いでいる。またモンドノーヴォよりも自然災害への耐性に優れている。フレーバー面では良好な酸味を持つ。

アナエロビック・ヘビーハニープロセス

アナエロビック・ヘビーハニープロセスは、まず完全に成熟したコーヒー果実を選別し、その後果皮を除去して果肉とペクチンを残したまま密閉桶に入れ二酸化炭素を注入し、室温を10-15℃に保って低温で嫌気発酵させる。嫌気発酵終了後、第二段階のハニープロセス発酵に入る。

嫌気発酵後のコーヒー豆を網状の乾燥棚に置いて乾燥させ、乾燥時の温度は40℃を超えてはならない。8時間乾燥させた後、コーヒー果実は温室内に置いて12時間静置し、この過程を20~25日間繰り返す。コーヒー生豆の含水率が15%に達したら、コーヒー生豆を内袋に入れ、さらに外側に布袋を被せてから陰涼で通気の良い場所に1ヶ月間静置し、コーヒー豆の含水率が11%に下がるまで待つ。

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