コスタリカ・巨石農園ブラックハニーコーヒー豆コーヒー豆
産地
- 地域: コスタリカ ブルンカ
- 品種: カトゥーラ
- 精製方法: ブラックハニープロセス
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 1700-1800m
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
V60ドリッパーで抽出すると、香りには明らかな発酵香と熟したイチゴの香りがあり、飲むと比較的なめらかでコクがあり、果汁感が強く、イチゴ、ナッツ、クリーム、赤ワイン、レーズンの風味があり、余韻には酒香が感じられる。
- 香り: 強い
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:強い
- 酸味:普通
- ボディ:強い
- 苦味:普通
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
コスタリカ・巨石農園ブラックハニーコーヒー豆コーヒー豆紹介:
コスタリカ・巨石農園
国：コスタリカ
農園：巨石農園
等級：SHB
精製方法：ブラックハニープロセス
標高：1700-1800m
品種：カトゥーラ、カトゥアイ
中央アメリカ地峡に位置するコスタリカは、太平洋と大西洋の海流および海風が気候を調整する作用も受け、国内には標高2000メートルに達する高くそびえる火山が多く、コーヒーチェリーは肥沃な火山灰土壌と高標高の冷涼な環境の中でゆっくりと成長し、風味豊かで完全なコーヒー豆を育んでいる。
コスタリカは一年を二季に分けることができ、乾季は毎年12月から4月でコーヒーの収穫期にあたり、雨季は5月から11月である。近年はマイクロミル（小規模精製所）が次々と設立され、消費水量は従来のウォッシュド精製所のわずか5% で済み、大規模な水槽や天日乾燥場も不要なため、必要な投資額は比較的小さい。酸度が低く、複雑さが増し、甘い香りが濃厚な"ハニープロセスコーヒー" は、こうして近年のコーヒー業界で競って狙われる的となった。
巨石農園はコスタリカ南部のBruncaに位置し、地形と山並みがパナマへと連なるため多様なミクロ気候を有している。農園の近くでは、紀元前200年から1500年の先住民による石の彫刻物が出土しており、秘境の石球と呼ばれている。そのため農園は巨石を名に冠している。
/生豆分析
| カトゥーラCaturra、カトゥアイCatuai
カトゥーラとカトゥアイはアメリカ大陸産の豆では比較的よく見られる品種であり、特に中央アメリカ一帯で多い。
カトゥーラ
カトゥーラはブルボンの変種で、1937年にブラジルで発見された。生産性と病害抵抗性はいずれもブルボンより優れ、樹高が低いため収穫が容易で、適応力が強く、日陰樹を必要とせず、強い日差しの下でも旺盛に育つことから、通称サンコーヒー（Sun Coffee）と呼ばれる。カトゥーラは標高700メートルの低標高から1700メートルの高標高域まで栽培に適し、標高への適応力は非常に強いが、標高が高いほど風味は良くなる一方で生産性は相対的に低下する。これがスペシャルティ豆の宿命である。
カトゥアイ
カトゥアイもアラビカの交配品種であり、ムンドノーボ（新世界）とカトゥーラの交配品種である。自然災害への抵抗力、特に風雨への耐性に優れ、カトゥーラの樹高が低いという長所を受け継ぎ、ムンドノーボの欠点を改めた。もう一つの長所は実がしっかりと付き、強い風に吹かれても脱落しにくいことで、アラビカの実がもろいという欠点を補っている。
/精製方法
ハニープロセス法は、Honey ProcessまたはMiel Processと呼ばれる。ハニープロセスという名前を聞いて、蜂蜜を使った加工工程だとか、加工後にコーヒーに蜂蜜の味が付くのだと考える人も多いが、実際はそうではない。ハニープロセスとは、果肉を剥ぎ取った後、内果皮が付いたままの果実を乾燥させる方法である。乾燥の過程で果核表面の粘液状の物質の水分が蒸発し、蜂蜜のように粘稠になることからこの名が付いた。
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産地紹介:
The Brunca production region is located in southern Costa Rica, at an altitude of 800m-1700m, with an average temperature of 22°C, and is home to 4200 coffee-growing areas (including farms and estates).
抽出のヒント:
推奨抽出方法：ハンドドリップ⟦NL⟧ドリッパー：V60ドリッパー⟦NL⟧湯温：90-92℃⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1:15⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩い網通過率80%）⟦NL⟧抽出法：分割抽出⟦NL⟧⟦NL⟧30gの湯で蒸らしを行い、蒸らし時間は約30秒。細い水流で中心を回しながら125gの湯を注いで分割し、水位が下がって粉床が見えそうになったら再び注湯して225gで終了。水位が下がって粉床が見えそうになったらドリッパーを外す（蒸らし開始から計時）抽出時間は2'00"。⟦NL⟧
