産地
- 地域: コスタリカ ウエストバレー
- 品種: カトゥーラ
- 精製方法: ナチュラル
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 1700 meters
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
全体のバランスが高く、甘みが良く、口当たりも非常にクリーンである。発酵した酒のような香り、スパイスやキャラメルの香りがあり、口に含むとまず酸味、後に甘みが広がり、シトラスやグレープフルーツの風味、ジューシー感と爽やかなベリーの余韻がある。
- 香り: 普通
- クリーンカップ: やや弱い
- 甘み:中程度
- 酸味:中程度
- ボディ:普通
- 苦味:やや弱い
- 余韻:中程度
- 冷めた後:普通
コスタリカ ジェネシス マイクロロットコーヒー豆紹介:
【コスタリカ ジェネシス マイクロロット】
国：コスタリカ
地域：西部渓谷
精製所：Finca Genesis ジェネシス マイクロロット精製所
標高：1700m
品種：カトゥーラ／カトゥアイ
グレード：SHB
精製方法：ナチュラル
| 西部渓谷
西部渓谷はコスタリカの七大産地の一つで、スペイン語ではValle Occidental。西部渓谷の収穫期は11月から翌年3月中旬までと、比較的収穫期が長い産地であり、コーヒーのフレーバーにはフルーツの香りとナッツ、アーモンドの風味がある。西部渓谷の豆は、酸味がタラスー地区ほど明るくなく、味わいはどっしりと落ち着いているが、温度がやや下がったときの風味は実に驚くべきもので、風味が変化し続けるからだ。口当たりの追求という点では派手さはないが、むしろ「飽きが来ず、長く飲める」タイプと言える。
豊かな火山性土壌、十分な日照に加え、年平均相対湿度が81%と高く、降水量も豊富で年平均気温21.5℃という条件が、この地域の作物を旺盛に育て、高標高の高品質コーヒーの栽培にも適している。さらに西部渓谷区は乾季と雨季がはっきりしており、コーヒーの収穫期が始まると乾季に入る。これは本区がウォッシュド後の天日乾燥に十分な日照を得られることを意味し、この利点は国内の他の産地にはあまり見られない（コスタリカの他の著名産地はほぼすべて機械乾燥）。平均栽培標高：1,000〜1,600m。
コスタリカのコーヒー産業の始まりは非常に早く、早くも1820年には最初のコーヒーがコロンビアとチリへ送られた。1854年、ある輸出業者がイギリス商船「君主」号の船長ウィリアム・リヨンの協力を得て、100ポンドのコーヒーをロンドンへ無事に送り、たちまち評判となって、イギリスの貴族たちからコスタリカ産の「黄金の豆」と称えられた。
| ジェネシス精製所
Piedades Alajuelaは有名な西部渓谷産地に位置し、栽培標高は1700m前後で、主にカトゥーラ、カトゥアイを栽培している。当地の独特な気候を生かし、ジェネシス精製所はこのマイクロロットのナチュラルコーヒー豆を生産しており、豊かなフルーツの香りを持ち、クリーンカップも非常に良好である。
ジェネシス（Genesis）はコスタリカで最も早いマイクロロット精製所の一つで、現在はオスカル・メンデスと妻のオルガが管理している。二人は長年にわたりコーヒーを生産しており、地域のリーダーとして多くの経験と知識を他の農園主と共有してきた。オスカルとオルガはこの地域の農家からコーヒーチェリーを購入し、Genesisで生豆を加工している。生産者は加工サービスの費用を支払うだけでよく、またチェリーを精製所に売ることもできる。そこで加工されたコーヒーには農園名が付けられ、その功績が認められる。
| 品種
カトゥーラ（Caturra）はブルボンの自然変異種で、1937年にブラジルで発見された。樹体はブルボンより大きくなく、より低い。ブルボンの血統を受け継いでいるため耐病性は比較的弱いが、生産量はブルボンより多い。発見はブラジルだが、カトゥーラはブラジルの気候に適さないためブラジルでは大規模に栽培されず、中南米地域、例えばコロンビア、コスタリカ、ニカラグアなどで広く盛んに栽培されている。
カトゥアイはカトゥーラとMondu Novoを人工交配したコーヒー品種である。カトゥアイは自然災害への耐性、特に風雨への耐性が比較的高い。カトゥアイの樹は比較的低く、他のコーヒーの木に比べて実がよりしっかりと付き、摘み取りにくい。実には赤いものも黄色いものもある。
| 精製方法
このロットのコーヒー豆は標高1700mの高地で収穫され、高水準のジェネシス マイクロロット精製所はこの豆にナチュラル精製を採用した。天日乾燥棚に載せる前に表皮の完全な実を選別し、乾燥後は室内に移して乾燥を保ち、水分を10%程度にした。オスカルは中庭のスペースをウォッシュドコーヒーの乾燥に使い、さらにハニープロセス用とナチュラル用の乾燥棚も持っている。
この豆はアフリカ式のナチュラル乾燥棚で乾燥され、生豆の精製品質を正確に管理しており、全体のバランスが高く、甘みが良く、口当たりも非常にクリーンである。発酵した酒のような香り、スパイスやキャラメルの香りがあり、口に含むとまず酸味、後に甘みが広がり、シトラスやグレープフルーツの風味、ジューシー感と爽やかなベリーの余韻がある。
| 焙煎分析
このコーヒーはSHBグレードに属し、豆質の密度はかなり硬く、焙煎はやや高めの火力で昇温し、ターンポイント（黄変点）は5分30秒あたり、その後火力を下げてダンパーを開けメイラード反応に入り、168℃で再び火力を下げてメイラード反応の時間を長くする。1ハゼは約182℃で、このナチュラル豆は1ハゼ前に火力を下げ、昇温が速すぎて焦げ苦くならないようにする必要がある。1分50秒、195℃で豆を落とす。
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産地紹介:
West Valley is one of the seven major producing regions of Costa Rica, known in Spanish as Valle Occidental. The harvest period in the West Valley runs from November to mid-March of the following year, making it a region with a relatively long harvest period, and its coffee flavor carries fruity notes along with nutty almond flavors. West Valley beans are not as bright in acidity as those from the Tarrazu region, and their flavor is more subdued, but the flavor when the coffee cools slightly is truly surprising, because the flavor changes continue to shift; in terms of the pursuit of mouthfeel, it is not stunning, but rather very much the "easy to appreciate, easy to drink" type.
Abundant volcanic soil, ample sunlight, plus an average annual relative humidity of as high as 81%, plentiful rainfall and an average annual temperature of 21.5°C, make the crops in this region grow luxuriantly, and are also favorable for growing high-altitude, high-quality coffee. In addition, the West Valley region has a distinct dry and wet season,
抽出のヒント:
推奨抽出方法：ハンドドリップ⟦NL⟧ドリッパー：v60ドリッパー⟦NL⟧水温：90-92℃⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1:15⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩い網通過率80%）⟦NL⟧抽出手法：分段式抽出⟦NL⟧⟦NL⟧30gの湯で蒸らし、蒸らし時間は約30秒、細い水流で中心を回しながら125gの湯を注いで分段し、湯位が下がって粉床が現れそうになったら注水を続け225gで終了、湯位が下がって粉床が現れそうになったらドリッパーを外す（蒸らし開始から計時）抽出時間は2'00"。⟦NL⟧
