コスタリカ・ヴィラ農園 レッドハニー製法のヴィラサルチコーヒー豆
産地
- 地域: コスタリカ セントラルバレー ヴィラ農園（フィンカ・ロテ・ラ・カサ）
- 品種: ビジャ・サルチ
- 精製方法: レッドハニー製法
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 1500m
- サンプルロット: 2021
- 生産者:
フレーバー:
柑橘、蜂蜜、ライチ、パッションフルーツ
- 香り: 普通
- クリーンカップ: 普通
- 甘み:強い
- 酸味:中程度
- ボディ:普通
- 苦味:やや弱い
- 余韻:普通
- 冷めた後:中程度
コスタリカ・ヴィラ農園 レッドハニー製法のヴィラサルチコーヒー豆紹介:
産地：コスタリカ セントラルバレー
農園：ヴィラ農園
標高：1500m
品種：ヴィラサルチVilla Sarchi
精製方法：レッドハニー製法
等級：SHB
収穫シーズン：2021年
産地情報
コスタリカは中南米に位置し、有名なコーヒー生産国である。特に印象深いのは、彼らの新しい「ドライプロセス」、すなわちハニープロセスである。この精製方法は水資源の汚染を減らし、90%水資源の汚染と減少95%の水使用量を削減できる（従来のウォッシュド製法と比較して）。この方法は現地の生態系を守るだけでなく、コーヒーの高品质な甘みを引き出すことができる。
セントラルバレー
セントラルバレーは連なる谷地で、周囲を高山と火山に囲まれ、比較的平坦な地形の谷地にはコスタリカの3/4の人口が収まっている。豊かで肥沃な火山性土壌により、ここでは農業が基盤となっている。
セントラルバレーの気温は15から30℃の間で変化し、主に山脈に面した位置によるものである（標高も800 m から1,500 m の間で変化する）。谷の西部は夏季に貿易風の影響を受け、コーヒー栽培に理想的な環境となっている。
前街のこのコーヒー豆はセントラルバレーのヴィラ農園のもので、ヴィラ農園の西語名は“Finca Lote La Casa」で、「多くの家々の農場」という意味である。カルロス（Carlos）はこの農園のオーナーで、彼の家族は2000年からコーヒー精製工場を営んでおり、後にカルロスは独立して自分の事業を切り開くため、妻とともに5の小農園を経営している。彼らはコーヒーの品質を非常に重視している。
カルロスはさまざまな品種を試すのが好きで、現在ゲイシャ種、ヴィラロボス種、ティピカ種、ヴィラサルチ種 およびSL-28を栽培している（彼はコスタリカで初めてSL-28 を取得した生産者であり、過去数年間、この特殊な品種を自分のために蓄えることなく、種子を友人や隣人に分け与えてきた）。カルロスは、コーヒーの精製工程に注目するだけでなく、コーヒーの品種にもより注目すべきだと考えている。
コーヒー品種
前街のこの豆の品種はヴィラサルチ（Villa Sarchi），はブルボン種の自然突然変異で、植物を小型化させる（“わい化病”と呼ばれる）単一遺伝子変異を持つ。パカスやカトゥーラに似ている。ビジャサルチは1950年から1960年にかけてコスタリカのアラフエラ県北西部で発見され、その後現地で系統選抜（世代を重ねて単一の植物を選抜すること）が行われた。しかしビジャサルチはコスタリカ以外の地域で広く栽培されることはなく、ビジャサルチ種がコスタリカ固有のコーヒー品種だと言っても過言ではない。
精製方法
このコーヒー豆にはビジャ農園のレッドハニープロセスが採用されている。レッドハニーはハニープロセスの一種で、ビジャ農園には専属の収穫チームがあり、パナマから来た45名の先住民が収穫期のたびに農園で働く。摘み手はチェリーだけに集中し、雄牛の血のような赤いコーヒーチェリーだけを摘み取る。ドン・カルロス(Don Carlos) とその妻は摘み手を非常に信頼しており、湿式処理設備に浮選槽すら設けていない。作業者も訪問者も、乾燥エリアに入る前には靴を覆うか脱ぐよう求められ、ほこりや汚れがコーヒーチェリーを汚染するのを防いでいる。工場の受け入れ・脱肉ステーションは、まるで新品のように整然として清潔だ。
収穫後は脱肉処理を行い、レッドハニーは70%のペクチン層を残したまま、遮光ハウス内で天日乾燥させる12日ほど。含水率と発酵度の検査に合格した後、倉庫に保管される。
前街珈琲の焙煎プラン
前街の焙煎士は、このレッドハニープロセスのコーヒー豆の甘さを引き立て、心地よい酸味を確保するため、中浅煎りを採用した。中継期を延長することで、このコーヒーの甘さを際立たせている。
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産地紹介:
Altitude 1,200-1,600 m, harvest season November - March, this production region has three sub-regions, which are San Jose, Heredia, and Alajuela. There are three high-altitude volcanoes in the production region: Irazu, Barva, Poas, which provide abundant nutrients to the surrounding coffee production areas. Superior microclimates plus the fertile soil of the two volcanoes Poas and Barva give the beans of this region superior characteristics, such as chocolate and cocoa flavors, bright fruit acidity and elegant aroma. The Central Valley region is also the earliest area in Costa Rica where coffee was planted, and only afterward did the country's coffee industry develop in other regions. Rainfall is moderate with an annual rainfall of 118 inches, and the average annual temperature is only 19°C. In addition, with the high altitude, the beans are therefore hard, full of aroma, smooth, high in acidity, and the bean body is full.
抽出のヒント:
ドリッパー：V60#01⟦NL⟧湯温：90-91℃⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1：15⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩い網通過率80%）⟦NL⟧⟦NL⟧抽出方法：3段式抽出。30gの湯で30秒蒸らし、細い水流で円を描くように注いで125gで分段し、水位が下がって粉床が見えそうになったら225gまで注いで停止、水位が下がって粉床が見えそうになったらドリッパーを外す（蒸らし開始時点から計測）。抽出時間は2'00。
