コスタリカ カネト農園 ミュージシャンシリーズ ベートーヴェンコーヒー豆紹介:

Costa Rica Canet Musican Beethoven Washed

コスタリカ カネト農園 ミュージシャンシリーズ ベートーヴェン

産地：タラス産地（Tarrazu）

農園：カネト農園（Finca Canet）

品種：イエローカトゥアイ（Yellow Catuai）

標高：1900m

等級：極硬豆SHB

精製方法：ウォッシュド（水洗式）精製法

|  産地紹介

中央アメリカ地峡に位置するコスタリカは、太平洋と大西洋の海流および海風による気候の調整作用を受け、国内には標高2000メートルに達する高くそびえる火山が多く存在する。コーヒーチェリーは肥沃な火山灰土壌と高標高の冷涼な環境の中でゆっくりと成長し、風味豊かで komplett なコーヒー豆が育まれる。

コスタリカの一年は二季に分けられ、乾季は毎年12月から4月で、コーヒーの収穫期にあたる。雨季は5月から11月である。近年、マイクロミル（小規模精製所）が次々と設立されている。その理由は、消費水量が従来のウォッシュド精製所のわずか5％で済み、大規模な水槽や天日乾燥場を必要としないため、必要な投資が比較的はるかに少ないことにある。酸味が低く、複雑さが増し、甘い香りが濃厚な「ハニープロセスコーヒー」は、こうして近年のコーヒー業界で競って狙われる的となった。

コスタリカでは早くも200年前にコーヒー栽培が始まり、最初はポアス山とバルバ山の斜面、すなわち現在のセントラルバレーと呼ばれる地域で栽培されていた。現在、コスタリカには8つの主要産地がある：ウェストバレー（West Valley）、セントラルバレー（Central Valley）、タラス（Tarrazu）、トレスリオス（Tres Rios）、オロシ（Orosi）、ブルンカ（Brunca）、トゥリアルバ（Turrialba）、グアナカステ（Guanacaste）である。

そしてタラス（Tarrazu）は、ここにおける主要なコーヒー産地の一つである。タラス産地でのコーヒー生産には一定の歴史があり、かつてイギリス王室に愛され認められたこともあり、さらには教皇の演説の中でも称賛されたことがある。

|  カネト農園（Canet）

カネト農園はタラス産地の最も標高の高い区域に位置し、コスタリカで果物栽培が最も密集する地域である。カネト農園はパッションフルーツの栽培を主とし、コーヒーの栽培量はかなり少なく、特定の一区域のみでコーヒーを栽培し、特別な手入れを行っている。

すべてのコーヒーチェリーは手摘みで、熟した赤いチェリーのみを収穫する。しかし収穫後、精製前に選別工程を経て、未熟すぎる豆や熟しすぎた豆をもう一度より分ける。果肉除去後、豆に残った粘液質は遠心式水洗機で除去し、発酵を避ける。その後、清水で洗い、最後に遮光された高床棚の上で12〜14日間乾燥させ、絶えず撹拌して均一な乾燥を図る。

|  品種（イエローカトゥアイ）

イエローカトゥアイ（Yellow Catuai ; Catuai Amarillo）は、ムンドノーヴォ（Mundo Novo）とカトゥーラ（Caturra）の交配種で、1949年にブラジルの「カンピーナス農学研究所」（Instituto Agronomico de Campinas）によって初めて育成された。イエローカトゥアイはレッドカトゥアイ（Red Catuai, Catuai Rojo）と同様、病害抵抗性が極めて高く、高標高や風の強い区域での栽培に適している。両方のカトゥアイは非常に繊細でクリーンな酸味を持ち、生豆を観察すると青緑色を呈し、香りは濃厚な茶香と淡い発酵香がある。

 | 焙煎曲線分析

焙煎機 楊家800Nセミ直火（焙煎量300g）

炉温を170℃まで予熱して投入し、火力を120に調整、風門を3まで開き、戻り温度点は1'36"、火力を維持する。140℃で火力は変えず、風門を4まで開く。5'55"で黄変し、青草の香りが消えて脱水段階に入る。151℃で火力を100に下げ、風門は4のまま維持する。176℃で火力を85に調整し、風門は変えない。

8'15"で脱水が完了し、豆の表面にしわや黒い斑点模様が現れ、焼きたてパンの香りがコーヒーの香りに変わり、一爆の前兆となる。この時、一爆の音に注意して耳を傾ける。9'01"で一爆が始まり、風門を全開の5にし、火力は変えない。一爆後の発展時間は1'45"、193℃で釜から下ろす。

　　Agtron豆色値は73.6（上の写真）、Agtron粉色値は80（下の写真）、Roast Delta値は6.4。