コスタリカ エル・セロ農園 ナチュラル カトゥーラ・カトゥアイコーヒー豆紹介:

コスタリカ エル・セロ農園 ナチュラル カトゥーラ・カトゥアイ

コーヒー産地：セントラル・バジェ

コーヒー農園：エル・セロ農園 El Cerro

標高：1500m

コーヒー品種：カトゥーラ、カトゥアイ

精製方法：ナチュラル（日干し）精製

等級：SHB

収穫年：2019年

コーヒー産地

エル・セロ農園はセントラル・バジェ産地に位置する。

セントラル・バジェ産地の標高は1,200-1,600m、収穫期は11月~3月で、この産地には三つのサブ産地があり、それぞれサンホセ、エレディア、 アラフエラである。

産地内には三つの高標高火山：Irazu、Barva、Poas があり、周辺のコーヒー産地に豊富な養分を供給している。優れた微気候に加え、Poás and Barva 二つの火山の肥沃な土壌により、この地域の豆はチョコレートやココアのフレーバー、明るい果実酸、優雅な香りといった優れた特質を持つ。

セントラル・バジェ地区はコスタリカで最も早くコーヒーが栽培された地域でもあり、その後同国のコーヒー産業は他の地域へと発展していった。降水量は適度で、年平均気温は19℃、さらに標高が高いことから、豆質は硬く香りが十分で、飲み口は滑らか、酸度は高く、豆はふっくらとして香りが濃厚である。本地区のコーヒーは同国で最も早いコーヒー栽培地域であり、豊かな火山性土壌のため、時にチョコレートの香りを帯びる。前半はウォッシュド（水洗式）、後半は機械による低温乾燥を行う。

エル・セロ農園El Cerro

エル・セロ農園El Cerro(当時Potrero Grande)と呼ばれ1920世紀初頭にスペイン移民のサンティアゴ・フェルナンデス(Santiago Fernandez、現オーナーの祖父)によって取得されたもので、当初はいくつかの用途に:牛の飼育、タバコ、サトウキビ、ジャガイモの栽培に用いられていた。

残念なことに、サンティアゴ氏は32歳で亡くなり、妻のルイサ・パニアグア（Luisa Paniagua）夫人と六人の子どもが残された。当時、一番上の子どもはまだ12歳だった。

ルイサ夫人は意志が強く、非常に勤勉で、女性が多くの権利を欠いていた当時、自分の子どものために戦うことを決意した。彼女は家業を続けることを決心し、農園で子どもたちを育てた。

ルイサ夫人の長男エルネスト・フェルナンデス（Ernesto Fernandez）も小さい頃から母の手伝いをしていた。1920年、彼と母は初めて2ヘクタールのコーヒーを植え、この新作物を試すことにした。

後にエルネストは結婚して家庭を築き、彼の8人の子どもたちも皆農園で育った。エルネスト家はコーヒーの栽培を増やし続け、ついにはサトウキビとタバコの栽培を完全に取って代わった。

そしてエルネストの息子カルロス・フェルナンデス（Carlos Fernandez）は父から農園の一部を継承した。この土地はコーヒー栽培と牛の飼育に専用されていた。

カルロスは高品質コーヒーの重要性を深く理解しており、生涯を高品質のアラビカコーヒーに捧げてきた。

農園が最初に栽培したコーヒー品種はティピカとブルボンだったが、最終的にカトゥーラ、カトゥアイ、ビジャサルチに取って代わられた。

カルロス・フェルナンデスとその子どもたち、孫たちが農園で働く一方で、常雇いの労働者も2人おり、収穫期にはそのほとんどがニカラグア出身の数人の移民労働者の助けも得ている。カルロスと子どもたちが毎年公正な待遇を施してきたことから、彼らはエル・セロ農園で15年にわたり手伝ってきた。

コーヒー品種

エル・セロのこの豆の品種は、アメリカ産豆によく見られるカトゥーラとカトゥアイである。

カトゥーラ(Caturra)はブルボン(bourbon)の自然突然変異種で、1937年にブラジルで発見された。樹体はブルボンより大きくなく、より低い。ブルボンの血統を受け継いでいるため耐病性は比較的弱いが、収量はブルボンより多い。

ブラジルで発見されたものの、カトゥーラはブラジルの気候に適さないため、ブラジルでは大規模に栽培されず、中南米地域、例えばコロンビア、コスタリカ、ニカラグアなどで広く普及している。

カトゥアイはカトゥーラとMondu Novoを人工交配したコーヒー品種である。カトゥアイは自然災害に対する抵抗力が比較的高く、特に風雨に強い。カトゥアイは樹が比較的低く、他のコーヒーの木に比べて果実がよりしっかりと実り、摘み取りにくい。果実には赤いものも黄色いものもある。

精製方法

エル・セロ農園のこの豆の精製方法はナチュラル（日干し）である。

収穫されたコーヒーの赤い果実は早朝にアフリカ式乾燥棚に置かれ、1日に定時に撹拌しながら天日干しされ、1日ビニールシートで日陰を作り静置され、11.5%の含水率になるまで、その工程全体で約3週間を要する。

焙煎カーブ