コスタリカ・ドン・メイヨ農園 ハニープロセス ゲイシャコーヒー豆紹介:

コスタリカ・ドン・メイヨ農園 ベジャ・ビスタ区画 カトゥアイ

産地：コスタリカ タラス

農園：ドン・メイヨ農園 ベジャ・ビスタ区画

標高：1950m

品種：カトゥアイ

精製方法：ブラックハニー

フレーバー：プルーン、黒プラム、塩漬け梅、ベリー

ドン・メイヨ農園は、コスタリカで最も名高い産地であるタラスに位置し、首都サンホセのサン・マルコス（San Marcos）という行政区にあります。ここは太平洋の暖かく湿った気流の影響を受け、年間降水量は2400mmにも達し、平均気温は19℃前後と、コーヒーノキなどの農作物を栽培するのに理想的な場所です。収穫期がちょうどコスタリカの乾季にあたることに加え、標高と気温、コーヒー農家の豊富な生産経験、潤沢な資金などの好条件が揃っているため、ここのコーヒーは品質においても生産量においても目覚ましい成果を上げています。

地元の典型的なファミリー企業であるドン・メイヨ農園は1994年に設立され、ボニージャ家（Bonilla Family）によって経営されており、今年で30年目を迎えます。彼らは高品質なコーヒー生豆の生産、収穫、加工、輸出に力を注ぐだけでなく、長年にわたり環境に優しい栽培モデルを掲げ、管理面でも絶えず革新と改善を重ねています。

創設者のエクトル・ボニージャ・クルス（Héctor Bonilla Cruz）は1992年から1998年までリャノ・ボニート協同組合の責任者を務め、その間、フェアトレードの概念を地元市場に導入するとともに、協同組合のコーヒー生豆をヨーロッパや北米などの国々へ直接販売しました。

2005年頃、農園のコーヒー需要の増加と世界的な価格高騰に伴い、ボニージャは独自の加工処理場を設立し、傘下の区画のコーヒーチェリーを処理するための乾燥ベッドや乾燥設備をさらに増設しました。

2011年になると、農園主は標高1850mに達するセドロ区画（El Cedral）を取得し、それ以来、この風土に恵まれた土地でスペシャルティコーヒーの追究を始めました。高い標高により農園は常に朝一番の日差しを受けることができ、コーヒーノキにとって十分な日照はより良い光合成をもたらします。また、ミネラル豊富な火山性土壌は植株に十分な養分を与え、コーヒーにより豊かな風味の調性を形成させています。

栽培面においても、ボニージャ家のきめ細やかな管理は類いまれです。設立以来、ドン・メイヨ農園は3つの大区にまたがる14の独立した区画を開拓しており、そのうち5つの農園がサンホセ県のリャノ・ボニート（レオン・コルテス・カストロ郡）に、サン・マルコスに8つの区画を有し、残りの1つはチリポ山付近にあります。風土による微妙な違いから、農園内の各区画はそれぞれ特色を持ち、2008年以来、コスタリカのcoe大会で次々と頭角を現しています。

2009年コスタリカカップ・オブ・エクセレンスの優勝批次を獲得したことのあるベジャ・ビスタ区画（Bella Vista Farm）は15年の栽培の歴史を持ち、名前を聞くだけでも、この区画がここ美しい風景と切り離せないことが容易に想像できます。農園で最も標高の高い位置にあり、生産されるコーヒーは明確なフルーツの甘みを持ち、特にハニープロセスの批次は香りにおいて複雑で多様な調性を示し、強い印象を残します。

現在、農園では主にカトゥーラ（Caturra）、カトゥアイ（Catuai）、ブルボン （Bourbon）、ゲイシャ（Geisha） 、ビジャサルチ（Villa Sarchi）などの品種を栽培しており、ウォッシュド、ハニープロセス、嫌気性加工、ナチュラルを主とする各種の加工処理方法を採っています。園内のコーヒーノキが良好な栄養状態を保てるよう、彼らは毎年、植物の葉や栽培土壌などについて総合的な分析を行い、健全なエコシステムを築き、生産されるコーヒー豆の品質の安定を確保しています。 

長年にわたり、ドン・メイヨ農園は各種の国際的なトップコーヒー競技会に連続して参加し、上位に入る数々の賞を獲得してきました。生豆競技会であるコスタリカ・カップ・オブ・エクセレンス（COE）だけを見ても、彼らは2008年以降、30回を超える受賞農園となっており、高品質なハニープロセスのゲイシャで2009年と2020年の2度にわたり優勝し、さらに2018年、2019年、2022年にはそれぞれ第12位、第27位、第22位を獲得しており、まさにコスタリカのスペシャルティコーヒーの雄と言えます。

その味を確かめるため、今回前街は収穫期に合わせてドン・メイヨ農園の2つの品種、すなわちセドロ区画のゲイシャとベジャ・ビスタ区画のカトゥアイを入手しました。いずれもボニージャ家が得意とするハニープロセスで加工されたチェリーです。

コスタリカ・ドン・メイヨ農園 ベジャ・ビスタ区画 カトゥアイ

産地：コスタリカ タラス

農園：ドン・メイヨ農園 ベジャ・ビスタ区画

標高：1950m

品種：カトゥアイ

精製方法：ブラックハニー

フレーバー：プルーン、黒プラム、塩漬け梅、ベリー

ハニープロセスのコーヒーについて、農園は収穫した完熟した赤い実をまず処理場へ送って脱皮し、対応するハニーの色に応じてミューシレージの残す程度を決めます。ブラックハニーはミューシレージをほとんど除去しないため乾燥に最も時間がかかり、レッドハニーは50～80%の厚みを残し、パーチメント豆が完全に乾燥するには少なくとも12日かかります。続いて、粘り気のあるパーチメント豆を温室に2日間静置します。この過程では絶えず撹拌し、コーヒー豆が均一に乾燥するよう確保します。ミューシレージが徐々に脱水するにつれてパーチメント層の色はますます暗い赤色になり、中の糖分はより一層種子に集中し、より豊かなフルーツの香りをもたらします。

過去の焙煎経験を踏まえ、前街はこの2つのコーヒーも同様に中浅煎りで微調整を行い、真っ先に全員でカッピングによる試飲を行いました。

セドロ区画のレッドハニー・ゲイシャは、ドライアロマの段階から明確なダークベリーの香りが感じられ、淡く上品な茶花の香り、黒プラム、レーズン、そしてジャムのような発酵した香りが伴います。口に含むとクランベリー、チェリー、柑橘の風味が広がり、中低温域になるとベリーの酸味とオレンジの甘みが織り交ざり、全体の口当たりは滑らかで満ち足りており、飲み込んだ後には紅茶の香りがほのかに広がる、非常に特別な一杯です。

もう一方のベジャ・ビスタ区画のブラックハニー・カトゥアイは、香りにより多くのドライフルーツの調性を示し、嗅ぐとまるでプルーン、レーズン、塩漬け梅のようで、口に含むと黒プラム、ベリー、ブドウ、梨茶のような甘酸っぱい風味があり、暗色の酸味のフルーツが大半を占め、口当たりはまろやかでしっかりとしています。