コスタリカCOE26 ハニープロセス・ゲイシャコーヒー豆コーヒー豆
産地
- 地域: コスタリカ セントラルバレー
- 品種: ゲイシャ
- 精製方法: ハニープロセス
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 1400 meters
- サンプルロット: 2020 COE 26th place
- 生産者:
フレーバー:
柑橘、レモン、ベリー、中程度からやや高めの酸度、白いジャスミンの花の香り、ミルクチョコレート、中程度のアーモンドのナッツ
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:普通
- 酸味:強い
- ボディ:普通
- 苦味:やや弱い
- 余韻:普通
- 冷めた後:中程度
コスタリカCOE26 ハニープロセス・ゲイシャコーヒー豆コーヒー豆紹介:
コスタリカは前街珈琲が最も好むアメリカ大陸のコーヒー産国の一つである。周知のとおり、コスタリカはかつてスペインの植民地であった。植民地統治時代のコスタリカは労働力が激減し、民は苦しんだが、19世紀20年代にラテンアメリカの独立運動が高まる中、コスタリカも1821年に独立を宣言した。独立後のコスタリカは経済発展のためコーヒー栽培を大いに奨励し、コーヒーはコスタリカで最も重要な輸出農作物の一つとなった。またコスタリカは世界でも珍しくロブスタ種の栽培を禁止している国であり、ロブスタ種の栽培・生産は違法行為とされている。コーヒー品質への重視のほどがうかがえる。長いコーヒー栽培の歴史と、時とともに熟成された加工技術により、国土面積の大きくないコスタリカは品質の良いコーヒーを生産している。前街珈琲の豆リストにも、消費者に人気のコスタリカコーヒーがいくつも並んでいる。コスタリカコーヒーへの愛情から、前街珈琲のバリスタや焙煎士たちは毎年多くのコスタリカコーヒー豆をテストしている。そして最近、2020年コスタリカ・カップ・オブ・エクセレンス（COE）第26位、コリマ・エルト農園産のハニープロセス・ゲイシャをカッピングした。前街珈琲の焙煎士は事前にコーヒー豆を焙煎し、焙煎士と店舗のバリスタがそれぞれ個別にカッピングを行い、客観性を期す。焙煎士と店舗は焙煎後24時間でカッピングを行う。このコスタリカCOE26位のサンプル豆に対し、焙煎士は3本の焙煎プロファイルを策定した。カッピングの際、各カッピングボウルにサンプル豆を11.3g秤量し、挽いてドライフレグランスを嗅ぐ。挽き目は中細で、0.85mm標準篩の通過率は75%。続いて94℃の湯をカッピングボウル全体に注ぐ。浸漬時間は4分で、4分経過したらクラストを破ってすくい、カッピングスプーンで啜り込む。このコスタリカコーヒー豆は複数の焙煎プロファイルのいずれでも、柑橘やレモンなどの明るい酸質、ジャスミンを思わせる軽い白系の花の香りを示し、中温ではアーモンドを思わせる中程度のナッツ、後味には中程度のミルクチョコレートがある。低温になると酸味がより顕著になり、レモン、オレンジ、ブドウなどを含む複合的なフルーツのフレーバーとなる。前街珈琲のバリスタと焙煎士たちが複数の焙煎プロファイルでカッピングを行ったところ、数多くの結果の中でこの豆は最低でも83.5点、平均は86点前後であった。一方、COE公式が示したこのコーヒー豆のカッピングスコアは87.05点である。コーヒーの味は主に産地の栽培条件、精製方法、品種などの要因に影響されることはよく知られている。このCOE26位のコスタリカコーヒー豆は中央谷地产地のコリマ・エルト農園産で、精製方法はハニープロセス、品種はゲイシャ種である。コスタリカ2020年COE第26位のコーヒー豆は中央谷地のコリマ・エルト農園産である。同農園はバルバ火山（Barva Volcano）の斜面に位置し、バルバ火山はコスタリカのサンホセの北22kmにあり、標高は最高2906mに達するコスタリカで3番目に高い火山である。コリマ・エルト農園のコーヒーの木はこの火山の標高1400mの斜面に植えられている。ゲイシャ種は他のコーヒー品種と同様、エチオピアに由来し、幾度となく各地のコーヒー産国へと渡ったが、コスタリカもその一つである。ゲイシャ種は各国に浸透して久しいものの長らく無名であったが、パナマのエスメラルダ農園がこれを選別し、2004年のベスト・オブ・パナマ生豆コンテストで優勝したことを機に、ゲイシャ種は世界中で人気となった。エスメラルダ農園の功績は大きいといえる。ゲイシャ種は樹高が高く分枝が少なく、収量も低いため、当初パナマではゲイシャ種を他のコーヒー品種の防風樹として扱うのみであった。しかしその後カッピングにより、高標高のゲイシャコーヒーは多くが繊細な花の香りを持ち、苦味が極めて低く、コーヒーというよりジャスミン茶のようだとわかった。そしてこのコスタリカCOE26はゲイシャコーヒーであるため、カッピングでは中温域で柑橘やレモンのフルーツ感に加え、軽いジャスミンの白い花の香りを感じることができる。このゲイシャコーヒーの味は、産地とゲイシャ種に加え、そのハニープロセスも繊細な味を生み出す源となっている。コスタリカではウォッシュド精製のほか、ハニープロセスがこの産国を最も代表する精製方法といえる。ウォッシュドやナチュラルとは異なり、ハニープロセスはペクチン層を残したまま乾燥させるのが特徴で、天日乾燥時間を短縮して欠点の発生を減らすとともに、ペクチンを吸収してナチュラルコーヒーに近い果実香を生み出す。またハニープロセスは残すペクチンの量により、レッドハニー、イエローハニー、ブラックハニーなどに分けられる。このCOE26位のハニープロセス・ゲイシャはペクチン層をすべて残しており、ペクチンを残したコーヒー豆は農園の中庭で10日間天日乾燥される。このような精製方法により、このコーヒー豆はミルクチョコレートやより多くの甘みを発展させた。
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産地紹介:
Altitude 1,200-1,600 m, harvest season November - March, this production region has three sub-regions, which are San Jose, Heredia, and Alajuela. There are three high-altitude volcanoes in the production region: Irazu, Barva, Poas, which provide abundant nutrients to the surrounding coffee production areas. Superior microclimates plus the fertile soil of the two volcanoes Poas and Barva give the beans of this region superior characteristics, such as chocolate and cocoa flavors, bright fruit acidity and elegant aroma. The Central Valley region is also the earliest area in Costa Rica where coffee was planted, and only afterward did the country's coffee industry develop in other regions. Rainfall is moderate with an annual rainfall of 118 inches, and the average annual temperature is only 19°C. In addition, with the high altitude, the beans are therefore hard, full of aroma, smooth, high in acidity, and the bean body is full.
抽出のヒント:
前街珈琲の抽出提案⟦NL⟧ ⟦NL⟧ドリッパー：V60#01⟦NL⟧湯温：90-91℃⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1：15⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩通過率80%）⟦NL⟧ ⟦NL⟧抽出方法：3段階抽出。30gの湯で30秒蒸らし、細い水流で円を描くように注いで125gで区切り、水位が下がり粉床が見えそうになったら225gまで注いで注水を停止し、水位が下がり粉床が見えそうになったらドリッパーを外す（蒸らし開始から計時）抽出時間は2'00"。
