産地
- 地域: コスタリカ セントラルバレー ラス・ラハス農園
- 品種: カトゥーラ
- 精製方法: ナチュラル
- 焙煎度: ライトロースト
- 標高: 1300-1500M
- サンプルロット:
- 生産者: La Laja Estate
フレーバー:
香りはほのかな発酵酒のような香りとアーモンドの香り、口に含むと烏梅、柑橘、青リンゴの酸味があり、中盤からビターチョコレート、ナッツのフレーバーが湧き出し、後半はほのかな蔗糖の甘さがある。温度が下がると、口当たりにはトロピカルフルーツのような甘酸っぱさがあり、中盤はクリームと蜂蜜のような甘い香り、余韻には果実茶のような感覚が残る。
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 普通
- 甘み:中程度
- 酸味:中程度
- ボディ:普通
- 苦味:やや弱い
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
コスタリカ ブラックソウルコーヒー豆紹介:
コスタリカで現在かなり盛んに行われている精巧なナチュラルとハニープロセスのなかで、ラス・ラハス農園は最も早くから体系的な研究と処理に取り組んだ農園の一つであり、長年にわたり世界中のバイヤーに愛されてきたコーヒー農園である。
ラス・ラハス農園は現在、3代目農園主のフランシスカ（Francisca Cubillo）とその妻オスカル（Oscar）が共同で経営しており、農園は首都からほど近いセントラルバレー産地（Central Valley）に位置し、ポアス火山（Poas Volcano）にかなり近く、標高は1,250〜1,500メートルの間、年間生産量は約55,200kgである。
数年前、農園主フランシスカは農園内のコーヒーのフレーバー表現をさらに高めたいと願っていた。当時コスタリカ国内のコーヒー農家の绝大多数は、米国や欧州市場の需要に応えるため伝統的なウォッシュド処理法を採用していたため、農園主はナチュラルやハニープロセスのコーヒーのニーズにより適合させるべく、農園内の多くの器材設備の研究と改良に着手した。
収穫段階では農園主が糖度計（BRIX）を使って基準に達したコーヒーチェリーを選別し、同時に自前のウォッシュド処理ステーションを設置してコーヒー処理を行い、最後にアフリカンベッドに置いて後続の天日乾燥を行う。
ラス・ラハス農園で処理されるコーヒーのうち、農園主はハニープロセスとナチュラルのコーヒーをフレーバーの表現によって複数の異なる品項に分けている。ハニープロセスについて言えば、コスタリカの農家の多くはウォッシュド処理ステーションのパルパーで残留果肉量をコントロールするが、ラス・ラハス農園は別の方法を採ることに決めた。すなわち100%という最高比率の果肉を残しつつ、アフリカンベッドでの乾燥と攪拌の時間をコントロールすることで異なるコーヒーのフレーバー表現を引き出すのである。ハニープロセスでは農園主はコーヒーをイエローハニー、レッドハニー、ブラックハニーに分けている。
同時に農園の施肥資材について、農園主はすべての工程が有機基準に従って栽培・施肥されることを厳格に求めており、農園全体で有機自家製堆肥を使用し、さらに有機基準を土壌、日陰樹、ウォッシュド処理工場の工程にまで拡大している。長年の努力の末、ラス・ラハス農園は現在、日本JAS、米国USDAおよびNOPの有機認証を取得している。
なぜブラックソウルと呼ばれるのか。これはラス・ラハス農園特有の豆である。ブラックソウルと名付けられたのは、その精製方法に関係している。
ブラックソウルという豆の精製方法はナチュラル（日干し）処理である。
収穫したコーヒーチェリーは早朝にアフリカンベッドに置かれ、1日決まった時間に攪拌して天日乾燥し、1日はビニールシートで遮光して静置し、含水率11.5%になるまで続ける。全工程には約3週間を要する。
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産地紹介:
Altitude 1,200-1,600 m, harvest season November - March, this production region has three sub-regions, which are San Jose, Heredia, and Alajuela. There are three high-altitude volcanoes in the production region: Irazu, Barva, Poas, which provide abundant nutrients to the surrounding coffee production areas. Superior microclimates plus the fertile soil of the two volcanoes Poas and Barva give the beans of this region superior characteristics, such as chocolate and cocoa flavors, bright fruit acidity and elegant aroma. The Central Valley region is also the earliest area in Costa Rica where coffee was planted, and only afterward did the country's coffee industry develop in other regions. Rainfall is moderate with an annual rainfall of 118 inches, and the average annual temperature is only 19°C. In addition, with the high altitude, the beans are therefore hard, full of aroma, smooth, high in acidity, and the bean body is full.
抽出のヒント:
推奨抽出方法：ハンドドリップ⟦NL⟧ドリッパー：v60ドリッパー⟦NL⟧水温：90-92℃⟦NL⟧粉量：15グラム⟦NL⟧粉水比：1:15⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩い網通過率80%）⟦NL⟧抽出手法：分割式抽出⟦NL⟧⟦NL⟧30グラムの水で蒸らし、蒸らし時間は約30秒、細い水流で中心を円を描くように125グラムの水を注いで分段し、水位が下がって粉床が見えそうになったら注水を続けて225グラムで終了、水位が下がって粉床が見えそうになったらドリッパーを外す（蒸らし開始から計時）抽出時間は2'00"。⟦NL⟧
