コロンビア サンペドロ ゲイシャコーヒー豆紹介:

Colombia Tolima Finca San pedro

コロンビア トリマ フィンカ・サンペドロ

国：コロンビア 

産地：トリマ 

標高：1,860M 

精製方法：ウォッシュド（水洗式）

等級：SUPREMO

品種：ゲイシャ

01 | 産地紹介

コロンビアは世界第3位のコーヒー輸出国であり、主にアラビカコーヒーを生産しており、アラビカ豆の輸出量が最も多い国でもある。コロンビアは物産が豊かで、特にコーヒー、切り花、金、エメラルドは「四つの宝」と称されている。

コロンビアは南米大陸の北西部に位置し、中米のパナマと国境を接している。俯瞰図で見ると、その西側はまるで猫に引っかかれたかのようであり、北から南にかけて3本の垂直な爪痕が残されている。この国の有名な産地は、肥沃な火山土を帶びたアンデス山脈の中に点在している。

| トリマ Tolima

Tolimaはウイラ（Huila）とカウカ（Cauca）に隣接しており、ここには南北に走るアンデス山脈（M. Andes）とコルディリェラ山脈（M. Cordillera）が縦断し、二大山系の間を南から北へマグダレナ川（R. Magdalena）が貫いている。

Tolimaという名前は、この地に最も早く住み着いた人々「Pijao people」に由来し、この古い民族の言語（Pijao word）では、tolimaは「雪に覆われた」「snowed」を意味する。

Tolimaの農園は全体として他のコロンビア南部産地の農園よりやや面積が大きく、約10〜15ヘクタールの間である。ここでは協同組合方式も盛んで、農家は自らの小ロットのコーヒーチェリーを組合の精製工場へ送っている。一部の農家は自ら精製を選び、その日の収穫量を処理できる小規模な精製設備を利用している。

| フィンカ・サンペドロ Finca San Pedro

Finca San Pedroはベレダ・ラ・マリンバ（vereda La Marimba）村に位置し、この村はこの地域の大部分のトップクラスのコーヒー栽培が行われる村である。彼の息子Albertoはこのコミュニティのリーダーであり、家族の多くの隣人と協力して地域全体のコーヒー品質を改善している。

Finca San Pedroの加工方法は模範的と言え、未熟なチェリーを除去するための浅い槽と、コーヒーチェリーを発酵させるためのもう一つの浅い槽がある。コーヒーチェリーは20〜24時間発酵させ、発酵後に5〜7回の水洗処理を行い、さらに全新のパラボラ式乾燥床で乾燥させる。

彼らにとって、この新しい乾燥床は大きな改善である——従来の乾燥床はわずか12平方メートルしかなく、収穫期のピーク時にはすべてのコーヒーを均一に乾燥させる十分なスペースがなかった。現在は47平方メートルの新しい乾燥床があり、すべてのコーヒー豆をゆっくりと徹底的に乾燥させることができる。

02 | コーヒー品種

ゲイシャ

Geishaの発音は日本語の「芸者」と同じであるため、別名「芸者コーヒー」とも呼ばれる。樹種は一般のコーヒーの木より高く、元々はこの農園内の小さな区域に防風林として利用するために植えられていた。

ゲイシャ（Geisha）種は1931年にエチオピアのゲイシャの森で発見され、後にケニアのコーヒー研究所へ送られた。1936年にウガンダとタンザニアへ導入され、1953年にコスタリカへ導入された。

ゲイシャコーヒーは栽培環境に非常に厳しく、高標高、霧や雲による日陰、肥沃な土壌、そして十分な積算温度を必要とする。平均標高は1625メートル、年平均気温は16℃から25℃、平均降雨量は約3500ミリメートルである。この農園は半日陰栽培であり、樹種はすべて現地固有の品種に由来する。

03 | 精製方法

このコロンビア産ゲイシャ種コーヒーはウォッシュド（水洗式）精製方法を用いている。

コーヒーチェリーの選別——果肉の除去——発酵——水洗——乾燥——脱殻

選別したコーヒーチェリーをパルパー機に入れ、まず果皮と果肉を除去する。残留した果肉とペクチンが付いたコーヒー生豆を水に入れ、約24時間発酵させる。発酵後、パーチメントが付いたコーヒー生豆を流水槽で洗浄し、果肉とペクチンを除去する。洗浄後、コーヒー豆を天日干しするか乾燥機を用いて乾燥させ、含水率を約12％まで下げる。最後にコーヒー生豆のパーチメントを除去する。

04 | 焙煎分析

この豆は標高が比較的高く、豆質が硬いため、この豆の特性と香りを引き出すために浅煎りを選択した。この焙煎度は豆本来の特性をよく引き出すことができ、中火力で脱水を行う。

焙煎機 楊家800N（焙煎量300グラム）

炉温が摂氏180度で投入し、ダンパーを3に設定、30秒後に火力を150に調整、ダンパーは変更せず、戻り点は1'36"、炉温140℃のときに火力を130に調整し、ダンパーを4に開く。このとき豆表面が黄色に変わり、青草のような香りが完全に消え、脱水段階に入る。炉温が166℃に達したら、火力を110度に調整し、ダンパーは変更しない。

7'50"のとき、豆表面に醜い皺や黒い斑点が現れ、トーストのような香りが明らかにコーヒーの香りに変わり、これを1ハゼの前触れと定義できる。このとき1ハゼの爆裂音をはっきりと聞き分け、8'20"に1ハゼが始まったら、火力を50度に下げ、ダンパーを5に調整する（火力調整は非常に慎重に行い、爆裂音が聞こえなくなるほど小さくしてはならない）。1ハゼ後1'30"発展させ、190度で釜を下ろす。

Agtron豆色値82（上の図）、Agtron粉色値97.4（下の図）、Roast Delta値は15.4である。