コロンビア モンテブランコ ゲイシャ ブレンド・ハナミ コーヒー豆コーヒー豆
産地
- 地域: コロンビア ウイラ
- 品種: ゲイシャ・カトゥーラ・カトゥアイ
- 精製方法: ウォッシュド（水洗式）精製方法
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 1900m
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
ピンクペッパー、カモミール、ポンカン、ハチミツ、アーモンド
- 香り: 強い
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:中程度
- 酸味:中程度
- ボディ:普通
- 苦味:やや弱い
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
コロンビア モンテブランコ ゲイシャ ブレンド・ハナミ コーヒー豆コーヒー豆紹介:
前街珈琲：コロンビア ゲイシャ ブレンド・ハナミ コーヒー豆
産地：コロンビア ウイラ
農園：モンテブランコ農園
標高：1900m
品種：ゲイシャ、カトゥーラ、カトゥアイ
精製方法：ウォッシュド（水洗式）精製方法
フレーバー：ピンクペッパー、カモミール、ポンカン、ハチミツ、アーモンド
コーヒー産地
コロンビア・ウイラ県はアンデス山脈の中部山脈と東部山脈が交わる地点、コロンビア南部に位置する。ウイラのコーヒー栽培地域はピタリト市（Pitalito）を中心とし、栽培標高は1750〜1950mで、小規模農家による栽培が主流である。この10年、小規模コーヒー農家たちが力を合わせ、コーヒーチェリーは手摘みと丁寧な精製を経て、最終的にウイラ産地のフレーバーを際立たせるスペシャルティコーヒー豆となった。
FNC（コロンビア中央コーヒー管理局）のデータによると、ウイラ産地はコロンビアのコーヒー総生産量の約 18% を占め、 2013 年に公式の原産地呼称を取得した。前街は、ウイラ産のコーヒーがこれほど人気なのは、その数量だけでなく、品質と評判によるところが大きいと考える。地元農園が生産するロットはCOE（Cup of Excellence）でたびたび受賞しており、多くのロースター、バリスタ、カフェがウイラのコーヒー豆を優先的に推薦している。前街は、これらはすべてウイラのコーヒー豆が豊かなナッツやチョコレートの香りと、明るく心地よい果実酸を併せ持ち、その繊細なフレーバーによってコロンビアのトップスペシャルティコーヒーを代表する製品として広く認められていることによるものだと考える。
モンテブランコ農園
モンテブランコ農園（Finca Monteblanco）はピタリト市ベリーダ・ラ・トコラの曲がりくねった山道にあり、農園主ロドリゴ・サンチェス・バレンシアが経営するコーヒー農園で、そのコーヒー栽培は彼の祖父に遡る。モンテブランコ農園は丘陵の山頂に位置し、土地面積は約18ヘクタールである。農園内には豊富な水資源と、整備された水洗設備・乾燥設備がある。
2002年、ロドリゴは地元のコーヒー研修プログラムに参加した。このプログラムは地元コーヒー生産者の子どもたちにカッピングの知識を教えるものだった。それ以前、彼とその家族はコーヒーのフレーバーに関する知識を考えたこともなかった。フレーバーの識別を学ぶことで、彼は父や祖父とともに、自分たちが実践する栽培技術とカッピングで生じるコーヒーの特性との間に関連性を見いだすことができた。
同時に、ロドリゴはカッピング大会に関する情報も学び始め、これらの大会を通じて自分の農園内の区画ごとのコーヒー品質の優劣を知った。彼は、自分の農園が一年のカッピング大会で優勝した後も、その後良い順位を取り続けられないことに気づき、常に高品質なコーヒーを生産する方法を研究することを決意した。これが彼にモンテブランコ農園に植えられた樹木を調査させるきっかけとなり、そこで彼は祖父が1980年代に植えたさまざまな変種を発見した。
コーヒー品種
前街が今回入手したこのゲイシャ ブレンド コーヒー豆は、ゲイシャ、カトゥーラ、カトゥアイを混合したものである。ここで「この豆はまだシングルオリジンコーヒー豆と言えるのか」と疑問を持つ方もいるだろう。シングルオリジンコーヒー豆とは、単一（同一）のコーヒー産地／農園で栽培されたコーヒー豆を指し、単一品種のコーヒー豆ではない。したがって、このゲイシャ ブレンド コーヒー豆はシングルオリジンコーヒー豆に属する。
当初農園で栽培されていたのはカトゥーラとカトゥアイのコーヒー品種で、2016年に農園主とそのチームがパナマからゲイシャ品種を導入し、2020年になって初めて収穫が始まり、2021年から量産段階に入れるようになった。したがって、このコーヒー豆はモンテブランコ農園が初めて市場に販売するゲイシャ コーヒー豆と言える。
ウォッシュド（水洗式）精製方法
農園主はまず摘んだ後のチェリーを浮選にかけ、密度の不足した／腐ったコーヒーチェリーや枝、砂利を取り除く。続いて機械で果皮と果肉を除去し、脱皮後のチェリーは発酵槽に入れて18〜36時間発酵させる。目的は発酵によって生じる酸性分でペクチン層を除去することである。発酵後のコーヒーチェリーはきれいに洗浄され、最後に天日乾燥でコーヒー豆の含水率を約11%まで下げる。天日乾燥後のコーヒー豆はパーチメントのまま保管され、輸出前にパーチメントが剥がされる。
前街の焙煎提案
新産季の生豆は含水量が高いため、前街のロースターは焙煎過程で脱水時間を延長し、豆の表面と豆の芯を均一に加熱する。この豆の甘み、酸質、豊かな香りを引き出すため、中浅煎りでこの豆を焙煎する。
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産地紹介:
The Huila Department is located in the southern part of the Central Cordillera in southern Colombia and is the country's most famous specialty coffee-producing region. This area consists of mountain-surrounded hills, with cultivation at altitudes above 1500 m; the most important rivers in Colombia converge here, bringing quite abundant water resources and moisture.
Unlike the common impression of mass-market Colombian coffee as balanced, mellow and smooth, many Colombian specialty coffees produced in smallholder micro-batches actually have very distinctive regional flavor characteristics. In recent years, as the international market has placed greater importance on coffee quality and on specialty coffee requirements, the previous system of grading by bean size has gradually been abandoned, shifting mainly to micro-regional selections (Micro-regional selections) provided by smallholder coffee farmers organized by micro-producing regions, with dozens of smallholders contributing their individual harvests consolidated into one
抽出のヒント:
ドリッパー：V60#01⟦NL⟧湯温：91℃⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1：16⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩い網通過率77%）⟦NL⟧ ⟦NL⟧3投式抽出法：まず30gの湯を注ぎ30秒蒸らす。続いて細い水流で円を描くように注ぎ130gで分段し、湯位が下がり粉床が露出しそうになったら注水を再開して240gで注水を止め、湯位が下がり粉床が露出しそうになったらドリッパーを外す（蒸らし開始から計時）抽出時間は2'15"。
