コロンビア・ウイラ スイスウォータープロセス デカフェコーヒーコーヒー豆
産地
- 地域: コロンビア ウイラ
- 品種: ティピカ
- 精製方法: スイスウォータープロセス デカフェ
- 焙煎度: ミディアムロースト
- 標高: 1750m
- サンプルロット: 2020
- 生産者: Smallholder-grown
フレーバー:
ダークチョコレート、キャラメル、ナッツ、まろやかで厚みのある口当たり
- 香り: やや弱い
- クリーンカップ: 普通
- 甘み:普通
- 酸味:やや弱い
- ボディ:中程度
- 苦味:中程度
- 余韻:普通
- 冷めた後:普通
コロンビア・ウイラ スイスウォータープロセス デカフェコーヒーコーヒー豆紹介:
コロンビア ウイラ スイスウォータープロセス デカフェコーヒー
生産国：コロンビア
産地：ウイラ
標高：1750m
品種：ティピカ、カトゥーラ、カスティージョ
精製方法：スイスウォータープロセス
等級：Supremo
収穫期：2020
産地紹介
アンデス山脈がコロンビアのウイラ県を縦断し、ウイラにはネバド・デル・ウイラ火山が存在する。これにより、この地域はミネラル豊富な土壌、高標高、そして快適な微気候に恵まれている。スペシャルティコーヒーの栽培に非常に適している。
コロンビアのコーヒー豆は世界的に知名度が非常に高く、生産される高品質なウォッシュド豆は昔から高品質コーヒーの代表とされてきた。コロンビアから輸出されるコーヒー豆は、比重検査および人手による欠点豆の除去を経て、幾重もの厳しい検査の後に袋詰めされるため、コロンビアコーヒーの品質は保証されている。
コロンビア・ウイラ(Colombia huila)コロンビア国営会社の特選高山コーヒー豆に属し、コロンビアの国宝級と称される。優れた地理的・気候的条件により、コロンビアコーヒーは常に高い品質を維持している。通常、特別な市場商標名を持たないコロンビアのコーヒー豆は、コロンビア国家コーヒー生産者連盟(national federation of colombia coffee growers )のものであり、厳格な品質管理と積極的な普及活動で知られている。
品種
品種面では、本ロットのデカフェコーヒーはティピカ、カトゥーラ、カスティージョの3品種を含んでいる。ティピカは世界最古のアラビカ種の一つであり、その美味で甘い風味が愛されているが、単位収量が低いため、コロンビアでは多くの多収量品種に取って代わられている。
カトゥーラはブルボンの自然突然変異種であり、その風味はブルボン豆と同等かやや劣る程度である。より重要なのは適応力が非常に高いことで、日陰樹を必要とせず、直射日光の下でも元気に育つため、通称サンエキスプレスコーヒー（Sun Coffee）と呼ばれ、高密度栽培に対応できる。
カスティージョはコロンビア種を基礎に、カトゥーラと交雑育種し、第十世代に至ってようやく完成した。登場当初は業界関係者に評価されなかったが、近年の市場では風味が優雅で繊細なロットも少なくない。
精製方法
本ロットはスイスウォータープロセスによるカフェイン除去技術を採用しており、商業的に開発された高効率な処理方法で、大きく二つのステップからなる。第一のステップは、生豆の状態で熱湯に浸すことで、このとき熱湯が生豆内のすべての風味因子を、カフェインを含めて”取り除き”、この最初のロットの生豆は廃棄される。
その後、すべての風味因子を抱え込んだ熱湯を活性炭フィルターでろ過してカフェインを取り除くと、残るのは純粋な風味因子を満載した熱湯となる。この熱湯はスイスウォータープロセスにおいて「フレーバー満載水（Flavor -charged Water）」と呼ばれ、飽和した生豆の風味因子を含みながらカフェインだけを欠いたこの水が、次に行うカフェイン除去工程で最も重要な媒体となる。
新たなロットの生豆を、風味因子をたっぷり含みカフェインを含まないフレーバー満載水に浸すと、生豆からカフェインが放出されるが、風味因子は放出されない。こうして、生豆が本来持つ風味はあまり損なわれない。明らかに、フレーバー満載水中の風味因子はすでに飽和に近づいているため、それ以上風味因子を溶出させることはできないが、カフェインを溶出させる余地はまだ非常に多く残されている。
この一連の工程により99.9%のカフェインが効果的に除去され、化学溶剤を使用する必要がないだけでなく、浸漬に用いた溶液は異なるロットの処理工程で再利用できる。
生豆等級
本ロットの生豆等級はSupremoである。コロンビアのコーヒー豆制度において、Supremoは最高等級であり、優選級のExcelsoは豆粒がより小さく一般的である。コロンビアのコーヒー豆は風味表現がバランスよく、濃厚な口当たりで独自の風味特性を持ち、ボディも比較的しっかりしており、中煎りでは風味にほのかなバニラとダークチョコレートの甘いニュアンスが感じられる。
焙煎カーブ
カッピングフレーバー
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産地紹介:
The Huila Department is located in the southern part of the Central Cordillera in southern Colombia and is the country's most famous specialty coffee-producing region. This area consists of mountain-surrounded hills, with cultivation at altitudes above 1500 m; the most important rivers in Colombia converge here, bringing quite abundant water resources and moisture.
Unlike the common impression of mass-market Colombian coffee as balanced, mellow and smooth, many Colombian specialty coffees produced in smallholder micro-batches actually have very distinctive regional flavor characteristics. In recent years, as the international market has placed greater importance on coffee quality and on specialty coffee requirements, the previous system of grading by bean size has gradually been abandoned, shifting mainly to micro-regional selections (Micro-regional selections) provided by smallholder coffee farmers organized by micro-producing regions, with dozens of smallholders contributing their individual harvests consolidated into one
抽出のヒント:
ドリッパー：Konoドリッパー⟦NL⟧湯温：90℃⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1：15⟦NL⟧挽き目：中粗挽き（中国標準20号篩い網通過率67%）⟦NL⟧⟦NL⟧抽出方法：3段階抽出。30gの湯で30秒蒸らし、細い湯量で円を描くように注ぎ125gで区切り、水位が下がり粉床がまさに露出しようとしたところで注水を再開し225gで注水を停止、水位が下がり粉床がまさに露出しようとしたところでドリッパーを外す。抽出時間は2分10秒。
