コロンビア・ウイラ産ナチュラルデカフェコーヒー豆コーヒー豆
産地
- 地域: コロンビア
- 品種: カトゥーラ
- 精製方法: ナチュラルデカフェ
- 焙煎度: ミディアムロースト
- 標高: 1200 to 2000 meters
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
柑橘、ベリー、ナッツ、ココア、
- 香り: 普通
- クリーンカップ: 普通
- 甘み:普通
- 酸味:普通
- ボディ:普通
- 苦味:普通
- 余韻:普通
- 冷めた後:普通
コロンビア・ウイラ産ナチュラルデカフェコーヒー豆コーヒー豆紹介:
コロンビア・ウイラ産ナチュラルデカフェコーヒー
コーヒー生産国：コロンビア
コーヒー産地：ウイラ
栽培標高：1200〜2000m
コーヒー品種：カスティージョ、カトゥーラ、コロンビア種
精製方法：ナチュラルデカフェ処理
コーヒー産地
コロンビアにおいて最も重要な栽培地域は南西部のウイラ地区である。ウイラ地区は山脈地形で、コーヒーが峡谷の斜面に栽植されているため、良質なコーヒー豆の栽培に必要な高標高と適切な温度を備えている。
峡谷斜面の気候は、寒風を遮るだけでなく、山風が涼しさを運び高温にならず、しかも雨水も比較的十分で、まさに得天独厚のコーヒー栽培地といえる。コロンビアコーヒーでは、作業員が山に登って手作業でコーヒー果実を収穫するため、最も成熟して充実した果実を厳選して摘み取ることができる。
コーヒー品種
コロンビアで初期に栽培されていたコーヒー品種はティピカとボルボン種であり、1970年からカトゥーラに置き換えられ始めた。その理由は、カトゥーラが前者2種より単株あたりの収量が高いだけでなく、樹形もよりコンパクトで、単位面積あたりにより多くのコーヒーの木を植えられるからである。
（カトゥーラはボルボンの一遺伝子変種で、1937年にブラジルで発見された。生産能力と耐病性はいずれもボルボンより優れ、樹高も低いため収穫が容易である。残念ながらボルボンと同じく2年ごとに生産能力が起伏する周期的な問題がある。）
1961年から、CENICAFEロブスタ血統のティモール（Timor）品種の研究を開始し、その後ティモールとカトゥーラからコロンビアのカティモ（Catimor）シリーズを育成した。,を経て5世代の選抜育種を経て、1982年、CENICAFEコロンビア初の耐病性栽培品種を発表し、国家の名を冠してコロンビア種と命名したColombia。その後1983年に葉さび病が発生すると、コロンビア種の大規模な普及栽培が始まった。
その後もCENICAFE研究開発の歩みを続け、2002年に第2の耐病性品種Tabi（ティピカ、ボルボンとTimorの交配品種）を発表し、2005年にこれまでで最も成功した耐病性品種を発表した。Castillo，2008年に葉さび病が大発生すると、コロンビアはCastilloの栽培を大いに推進し始めた。
（カスティージョはコロンビア種を基礎に、さらにカトゥーラ種と交雑育種し、第10世代に至ってようやく完成した。登場当初は業界関係者に評価されなかったが、近年市場では優雅で繊細なフレーバーのロットも現れている。）
精製方法
この豆はナチュラル・デカフェ製法、別名ダイレクトソルベント法を採用している。ダイレクトソルベント法とは、ジクロロメタンや酢酸エチルなどの化学溶媒を用いてカフェインを溶出させる方法である。
まず蒸気で生豆の気孔を開き、ジクロロメタン溶媒を直接コーヒー豆に加え、溶媒がカフェインと結合した後、カフェインで満たされた溶媒を洗い流し、コーヒー豆を再度蒸煮して残留溶媒をすべて除去する。
ジクロロメタンは長期曝露により発がんリスクが高まる懸念があるため、溶媒として使用することに不安がある。しかし実際にはFDAデカフェ処理されたジクロロメタンの含有量は0.001%に制限されており、実際にはこれよりさらに低く、副作用の影響はごくわずかである。
酢酸エチルを溶媒として使用する場合も流程は同じで、酢酸エチルは通常サトウキビ由来であるため、使用時にはダイレクトソルベント法がサトウキビ・デカフェ法と呼ばれることもある。
通常、コロンビアのデカフェ処理ではこの方法が用いられる。ただし酢酸エチルは高度に引火性の物質であるため、危険性が高い。
焙煎曲線
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産地紹介:
Colombia is the world's third-largest coffee exporter, mainly producing Arabica coffee, and it is also the country that exports the most Arabica beans. Colombia is rich in products; in particular, coffee, flowers, gold and emeralds are known as the "four treasures."
Colombia is located in the northwest of the South American continent, bordering Panama in Central America. Seen from an overhead view, its western side looks as if it has been scratched by a cat; from north to south, it leaves three vertical claw marks. The country's famous producing regions are scattered among these Andes mountain ranges with fertile volcanic soil.
抽出のヒント:
ドリッパー：Konoドリッパー⟦NL⟧湯温：88℃⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1：15⟦NL⟧挽き目：中挽き（中国標準20号篩通過率75%）⟦NL⟧ ⟦NL⟧抽出方法：3段階抽出。30gの湯で30秒蒸らし、細い水流で円を描くように注湯し125gで分段、水位が下がり粉床が露出しようとしたら225gまで注湯を続けて停止し、水位が下がり粉床が露出しようとしたらドリッパーを外す（蒸らし開始から計時）抽出時間は2'30"。
