産地
- 地域: コロンビア
- 品種: カトゥーラ
- 精製方法: アナエロビック酵素ウォッシュド
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 1700
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
コロンビア・ダブル酵素ウォッシュド・ローズバレーのこの豆は、驚くべき桃の特徴を持ち、クランベリー、ウイスキーボンボン、ローズのニュアンスが伴う⟦NL⟧ ⟦NL⟧
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:中程度
- 酸味:普通
- ボディ:中程度
- 苦味:普通
- 余韻:中程度
- 冷めた後:普通
コロンビア・ローズバレーコーヒー豆紹介:
コロンビアコーヒーは、国名を冠して世界で販売される数少ないストレートコーヒーのひとつである。その優れた地理的条件と気候条件が、コーヒーに独特の酸味とコクをもたらしており、品質面では他のコーヒーが到底及ばない高い評価を得ている。
ビッグツリー農園のオーナーであるバルガス氏は、20年もの長きにわたりコーヒーを栽培してきた。ビッグツリー農園では、完全に熟して外観が鮮やかな赤色をしたコーヒーチェリーのみを選んで摘み取り、ウォッシュド処理で欠点のある浮き豆を取り除き、2回のアナエロビック発酵を行ったうえで特殊な酵素群による発酵を施している。また、コーヒー豆の乾燥工程にも非常に気を配っており、乾燥時には高温を避け、緩やかな乾燥方法を採っている。
この豆には、ここ数年人気の高い特殊なアナエロビック処理が用いられている。ウォッシュド処理で欠点豆を取り除き、最後に処理済みのコーヒー豆を密閉容器に入れ、二酸化炭素を注入して酸素を排出する。無酸素環境下ではコーヒーペクチン中の糖分の分解速度が緩やかになり、PHもよりゆっくりと低下して発酵時間が長くなることで、コーヒーのより良い甘みとよりバランスの取れたフレーバーが引き出される。
カトゥーラ（Caturra）はブルボンの自然変異種で、1937年にブラジルで発見された。樹体はブルボンほど高くなく、より低木である。カトゥーラは標高700〜1750mの地域での栽培に適しており、標高が高いほどフレーバーが良くなる。風味としては、爽やかな果実の酸味とほのかな甘みを感じることが多い。
カトゥーラは浅煎りの際に酸の香りが顕著で全体に明るい印象となり、適切に処理すれば甘みを非常にうまく表現できる。しかしコーヒーのコクはブルボンと比べてやや低く、口当たりのクリーンさにはやや欠けるところがある。
カーブ分析
投入温度：180℃、黄変点：6'00"、151℃、一ハゼ：9'48"、183.3℃、一ハゼ後2'10"発展させ、197℃で排出。
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産地紹介:
Colombia is the world's third-largest coffee exporter, mainly producing Arabica coffee, and it is also the country that exports the most Arabica beans. Colombia is rich in products; in particular, coffee, flowers, gold and emeralds are known as the "four treasures."
Colombia is located in the northwest of the South American continent, bordering Panama in Central America. Seen from an overhead view, its western side looks as if it has been scratched by a cat; from north to south, it leaves three vertical claw marks. The country's famous producing regions are scattered among these Andes mountain ranges with fertile volcanic soil.
抽出のヒント:
推奨抽出方法：ハンドドリップ⟦NL⟧ドリッパー：V60ドリッパー⟦NL⟧湯温：90〜92℃⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1:15⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩い網通過率80%）⟦NL⟧抽出方法：分段式抽出⟦NL⟧⟦NL⟧30gの湯で蒸らし、蒸らし時間は約30秒。細い水流で中心を回しながら125gの湯を注いで分段し、水位が下がって粉床が現れそうになったら225gまで注いで終了。水位が下がって粉床が現れそうになったらドリッパーを外す（蒸らし開始から計測）。抽出時間は2'00"。⟦NL⟧
