コロンビア エル・パライソ農園 ストロベリー2.0コーヒー豆紹介:

コロンビア エル・パライソ農園 ストロベリー2.0

産地：コロンビア・カウカ
農園：エル・パライソ農園
標高：2050m
精製方法：ダブルアナエロビックウォッシュド
品種：カスティージョ

コーヒー産地 

カウカ県はコロンビアの原産地認証を受けた産地であり、平均標高1758m、最高標高は2100mまで上昇する。東部と西部の山脈の間にはポパヤン高原（Popayan plateau）があり、南部にはパティア盆地があり、パティア川は北から南へとナリーニョ県へ流れ込む。

この地域は気候が温和で雨量が豊富、土壌も肥沃で、こうした環境条件はコーヒー栽培に非常に適しているが、この場所は人里離れており、ここでコーヒーを収穫することは非常に危険な作業である。この地区のコーヒー農園はさほど大きくなく、一農園あたり平均3ヘクタール程度で、主な収穫月は4月から12月の間にあたり、すべてのコーヒーチェリーは丁寧に手摘みで選別される。カウカ産地で栽培されるコーヒー豆は繊細な酸味とベリーの甘酸っぱさ、キャラメルの香りを持ち、甘みは十分である。

エル・パライソ農園 

エル・パライソ農園（Finca El Paraiso）は、ディエゴ・サムエル氏が2008年に経営を始めたコーヒー農園で、当初はわずか2.5ヘクタールの小規模な家族経営の農園であった。農園主は毎年の収穫の余剰をコーヒー農業の研究に投じ、スペシャルティの風味をいかに優れた形で生み出せるかを探究し続けた。

2015年、彼は初めて地元の地域コンテストに参加し、コロンビアのエル・パライソ農園のコーヒー豆が第1位を獲得した。一躍有名になった後、業界から認められ、スペシャルティコーヒーの栽培を推進する上でさらに意欲が高まった。彼の会社Indestec（Innovacion y Desarrollo Tecnologico para la Caficultura）を通じて、ディエゴはコーヒーの品質を向上・安定させるための新しい革新的技術を生み出した。彼は、コンフォートゾーンから飛び出すのが好きだと語る。なぜならそれは常に彼の成長を助けてくれるからだ。

コロンビアのエル・パライソ農園のコーヒー豆は現在、主にブルボン（Bourbon）、ロングベリー（Laurina）、ゲイシャ（Gesha）、カスティージョ（Castillo）などの品種があり、さらに多様な品種の試みも計画している。

コーヒー品種 

カスティージョはコロンビアで最も広く栽培されているコーヒー品種であり、さび病抵抗性に対する評価によって人気を得ている。1961年からCenicafeはロブスタ系統のティモール品種の研究を始め、その後CENICAFEは研究開発を続け、2002年に2番目の耐病性品種タビ（ティピカ、ブルボンとティモールの交配品種）を発表、2005年にはこれまでで最も成功した耐病性品種カスティージョを発表した。2008年にさび病が大発生した後、コロンビアはカスティージョの栽培を大いに推進し始めた。

コーヒー豆の精製方法——ダブルアナエロビックウォッシュド 

アナエロビック発酵は近年多く用いられる精製方法の一つである。これは赤ワインの製法を模したもので、密閉容器に二酸化炭素を注入して中の酸素を追い出し、無酸素環境下でコーヒーミュシレージ中の糖分の分解速度を遅らせ、pH値もより緩やかに低下させ、発酵時間を延長することで、より良い甘みとよりバランスの取れた風味を引き出す。

ダブルアナエロビックウォッシュドは、コーヒーチェリーを無酸素環境から取り出した後、機械で果皮と果肉を取り除き、ミュシレージの付いたコーヒー豆をビニール袋などの密閉容器の無酸素環境に入れ、もう一度アナエロビック発酵を行う。以上2回のアナエロビック発酵を経た精製方法がダブルアナエロビックウォッシュドと呼ばれる。

前街の焙煎提案 

新産季の豆は含水率が比較的高いため、前街の焙煎士は脱水時間を延長し、豆の表面と中心部が均一に加熱されるようにした。この豆の酸味と花・果実の香りを表現するため、前街は浅煎りを採用した。

 前街のカッピング記録 

前街の抽出のコツ

前街はこのコーヒーのイチゴの甘い香りを引き立てるため、焙煎士は中浅煎りでこのコーヒー豆を焙煎した。中浅煎りの豆の抽出には90-91℃を推奨する。やや高めの湯温で浅煎り豆の芳香物質と酸味（イチゴの甘い香りと明るい酸味）を抽出できる。中浅煎りの豆は豆質が硬いため、湯温を上げることでコーヒー粉への抽出効率を高め、尖った酸味の発生を避けられる。V60のコーン型ドリッパーは口が広く、さらにその独特の螺旋状カーブのリブによって空気がより抜けやすくなり、抽出品質が高まる。口当たりは厚みに欠けるかもしれないが、その高い濃度がもたらす甘酸っぱさと際立つ香りは大きな特徴である。