コロンビア・エル・パライソ農園 ダブルアナエロビックウォッシュド カスティージョコーヒー豆紹介:

コロンビア・エル・パライソ農園 ダブルアナエロビックウォッシュド カスティージョ

産地：カウカ

農園：エル・パライソ農園

標高：2050m

精製方法：ダブルアナエロビックウォッシュド

品種：カスティージョ

コロンビア カウカ

コロンビアは現在、ブラジル、ベトナムに次ぐ世界第3位のコーヒー生産国であり、早くも1830年代には商業用豆が栽培され、20世紀にはコーヒーが輸出農作物の最大品目となった。山岳地形に多様な熱帯微気候が加わり、理想的な栽培環境を提供しており、総生産量の75%が海外へ輸出され、最も重要な外貨獲得源となっている。

カウカ県はコロンビアコーヒー原産地認定を受けた産地であり、平均標高1758m、最高標高は2100mまで達する。この地域の地形、降水、気温、そして火山性土壌がコーヒーの生育に適した条件を整えている。80%は山地であり、東部と中部には並行して分布する山系がアンデス山脈の一部を成している。中部山系には2つの主要な火山SotaraとPetacasが含まれる。県境においてカウカ県は他の南西産地と同様に、降水が明瞭な単峰型分布（monomodal）を示し、乾季は主に毎年の8から9月に現れ、その後の雨季が集中的なコーヒーの開花期をもたらし、続いて翌年の集中的な収穫期となる。

エル・パライソ農園 Finca El Paraiso 

エル・パライソ農園(Finca El Paraiso)はDiego Samuel氏が2008年に経営を開始したコーヒー農園であり、当初はわずか2.5ヘクタールの小規模な家族経営農園であった。農園主は毎年の収穫の余剰をコーヒー農業の研究に投じ、スペシャルティの風味をいかに優れた形で生み出せるかを探求し続けた。

2015年、彼は初めて地域のコンペティションに参加し第1位を獲得。一躍名を上げて業界から認められ、スペシャルティコーヒー栽培の推進により一層意欲を燃やすようになった。

彼の会社Indestec (Innovacion y Desarrollo Tecnologico para la Caficultura)， Diegoを通じて、コーヒーの品質を高め安定させる新たな革新的技術を生み出した。彼はこう語る。快適な領域から踏み出すことが好きだ、なぜならそれが常に自分を成長させ続けてくれるからだ、と。

エル・パライソ農園では現在、主にブルボンBourbon、ポインテッドブルボンLaurina、ゲイシャGesha、カスティージョCastilloなどの品種を栽培しており、さらに多様な品種への挑戦も計画している。

精製方法

アナエロビック(Anaerobic)発酵はここ数年非常に人気の高いポストハーベスト処理方法である。通常、コーヒーチェリーを嫌気性環境に置いて発酵させ、その後嫌気性環境から取り出して次の処理を行う。この方式はアナエロビック発酵と呼ばれる。

コーヒーチェリーを嫌気性環境から取り出した後、機械で果皮と果肉を取り除き、ペクチンが付着したコーヒー豆をビニール袋やその他の密閉容器の嫌気性環境に入れ、もう一度アナエロビック発酵を行う。以上の2回のアナエロビック発酵を経た処理方法はダブルアナエロビック発酵と呼ばれる。

本ロットのコロンビア・エル・パライソ農園はダブルアナエロビックウォッシュドに属し、2回のアナエロビック発酵を経た後、コーヒー豆を嫌気性環境から取り出してウォッシュド処理を行い、ペクチン層を洗い流してから天日乾燥させ、含水率を11%前後まで下げる。

コーヒー品種

この豆の品種はカスティージョCastillo。

カスティージョはコロンビアで最も広く栽培されているコーヒー品種の一つであり、これほど人気があるのは葉さび病に対する卓越した耐病性によるものである。

1961年から、CENICAFEロブスタ系統のTimor品種の研究を開始し、その後CENICAFE研究開発の歩みを続け、2002年に2番目の耐病性品種Tabi（ティピカ、ボルボンとTimorの交配品種）を発表し、2005年にそれまでの最も成功した耐病性品種であるカスティージョを発表した。2008年に葉さび病が大規模に発生した後、コロンビアはカスティージョの栽培を大力的に推進し始めた。

焙煎カーブ