コロンビア 花月夜コーヒー豆紹介:

前街珈琲：コロンビア・花月夜 アナエロビックナチュラル

産地：コロンビア ウイラ　　

精製方法：アナエロビックナチュラル　

農園：エル・アセベド・ガーデン　

標高：1800M　

品種：カトゥーラ　

フレーバー：ストロベリージャム、ウイスキーボンボン、発酵酒香

ウイラ咖啡産地

Huilan

前街が入手したこの花月夜コーヒー豆は、コロンビア・ウイラ咖啡産地のエル・アセベド・ガーデン農園のものである。ウイラ県はコロンビア南部の中央山脈南部に位置し、同国で最も有名なスペシャルティコーヒー産地である。この地域は山々に囲まれた丘陵地で、栽培標高は1500メートル以上。この産地で生産されるコーヒー豆はコロンビアコーヒー豆の格付け制度で最高等級のSupremoに達し、この等級のコーヒー豆は粒が大きく豆型がふっくらとしており、欠点豆や異物の含有量が少ない。

前街珈琲はこの産地の複数のコーヒー豆をカッピングしたところ、コーヒーのフレーバーはバランスが良く、酸質は濃厚で、比較的充実した粘稠度と、称賛に値するフルーツフレーバーがあった。これほどバランスの良いコーヒーフレーバーの発現があるからこそ、ますます多くの特殊精製方法がコロンビアのコーヒー生豆に用いられている。

エル・アセベド・ガーデン

Finca La Acevedogatin

エル・アセベド・ガーデン農園はウイラ県のアセベド市Acevedoに位置し、農園主ラミレスはコーヒー栽培の家庭に生まれ、18歳からコーヒーの生産に従事し、アセベド市でコーヒー専門の仕事に携わった後、農園を買い取り自身でコーヒーを栽培したが、その多くは当時一般的で主流のコーヒー品種であった。最終的に彼は元のコーヒー農園を売却し、その後このエル・アセベド・ガーデン農園を買い取り、カトゥーラ品種を専門に栽培している。

カトゥーラ品種

Caturra

カトゥーラ品種はブルボンの変種で、コーヒー豆の末端に湾曲があり、丸く細長く、生産能力と耐病性はいずれもブルボンより優れている。700メートルの低標高から1800メートルの高標高域まで栽培に適し、標高への適応力が非常に強いが、標高が高いほどフレーバーは良くなり、生産量は相対的に減少する。エル・アセベド・ガーデン農園は標高1800mで、生産量は多くないものの、ここで生産されるコーヒー豆はパイナップル、マンゴー、ライチ、メロンなど豊かなフルーツの香りがある。

アナエロビックナチュラル精製方法

Natural Anaerobic

農園の前任の農園主は3年前に特殊精製計画を開始し、ラミレスに特殊精製プロジェクトの進め方を伝えた。コーヒー栽培への情熱により、ラミレスは従来効果を上げられなかった発酵処理の過程を改め、近年流行しているアナエロビック発酵処理方法を採用した。

この方法は密閉容器に二酸化炭素を注入し、中の酸素を押し出し、無酸素環境下でコーヒーペクチン中の糖分の分解速度を緩め、PH値もより緩やかな速度で低下させ、発酵時間を延長し、これによりより良い甘味とよりバランスの良いフレーバーを発展させる。前街が入手したこの花月夜コーヒー豆が採用するアナエロビックナチュラル精製方法は、このアナエロビック発酵終了後に発酵済みのコーヒー豆を天日乾燥させ、水分を11%まで下げた後、機械的に果皮や果肉などの部分を除去するものである。

前街珈琲の焙煎の心得

花月夜コーヒー豆はアナエロビックナチュラル精製方法であることを考慮し、豆の発酵感を保ちつつ、口当たりの充実したコクとフレーバーの甘味を引き出せるよう、前街の焙煎士は中煎り手法を採用した。

楊家800N、投入量：480g  。炉温が摂氏180℃に達したら投入し、ダンパーを3に設定、火力は130；戻り点1'42"；炉温が140°Cに達したらダンパーを4に設定；炉温が施設150.6°Cに達したら、転黄点6'20"、この時豆の表面が黄色に変わり、青草の香りが完全に消え、脱水段階に入り、180℃で火力を100に下げ、ダンパーは変更しない。8'45"に豆の表面に醜い皺や黒い斑点模様が現れ、焼きたてパンの香りが明らかにコーヒーの香りに変わり、これを一爆の前奏と定義でき、この時一爆の爆点の音をよく聞き、10'20"に一爆が始まり、ダンパーを全開にし、一爆後の発展1'50"、196℃で投入する。