産地
- 地域: コロンビア ウイラ
- 品種: カトゥーラ
- 精製方法: ウォッシュド
- 焙煎度: ダークロースト
- 標高: 500-1800
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
全体として比較的バランスが良く、甘さが明瞭で、口当たりにはダークチョコレート、ナッツ、キャラメルがあり、温度変化に伴い穏やかな果実酸を感じる。⟦NL⟧
- 香り: なし
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:強い
- 酸味:普通
- ボディ:中程度
- 苦味:中程度
- 余韻:中程度
- 冷めた後:なし
コロンビア ウイラ産コーヒー豆コーヒー豆紹介:
前街珈琲：コロンビア・ウイラ Colombia Huila
国：コロンビア
産地：ウイラ
フレーバー：チョコレート、キャラメル、クリーム、穏やかな果実酸
コロンビア
コロンビアの地理環境は、山河が美しく、風光明媚で、気候は温和しく、四季は春のようであり、空気は清新で心を清らかにする。コロンビアの気候は温暖で空気は湿潤であり、多様な気候がここを一年中収穫期とし、異なる時期に異なる種類のコーヒーが相次いで成熟する。彼らが栽培しているのは独自の品質を持つアラビカ種のコーヒー豆であり、このコーヒー豆から挽いたコーヒーは、味わい濃厚で余韻が尽きず、まさにコーヒーの精品と呼ぶにふさわしい。今日では多くの人が「コロンビアコーヒー」と「高品質」「良い味」を等号で結びつけている。
コロンビアには三本のコルディエラ山脈が南北に縦断し、ちょうどアンデス山脈へと伸びている。これらの山脈沿いの高地でコーヒーが栽培されており、これが多様な気候をもたらし、ここは一年中収穫期で、異なる時期に異なる種類のコーヒーが相次いで成熟する。しかも幸運なことに、コロンビアはブラジルと異なり、霜害を心配する必要がない。コロンビアには記録に残る約27億本のコーヒーの木があり、そのうち66%は近代的な栽培方式で農園内に植えられ、残りは伝統的な経営の小規模農場で栽培されている。
ウイラ地区は山脈地形に属し、コーヒーは峡谷の斜面に植えられているため、高品質なアラビカ豆を栽培するのに適した高標高と適度な温度を備えている。峡谷斜面の気候はさらに、寒風を吹き込ませず、吹きすさぶ山風が涼しさを運び高温にならず、しかも雨水も比較的十分で、まさに天与のコーヒー栽培地と言える。コロンビアのコーヒー労働者は皆、山に登って手作業でコーヒーチェリー（コーヒーチェリーとも呼ばれる）を摘み取るため、最も成熟してふっくらとした果実を厳選して摘み取ることができる。そしてほとんどのコーヒー豆はウォッシュド式で加工され、中煎り後に抽出して飲むと清淡でシルキーな口当たりで、時に少し酸味を帯び、ブラジルコーヒーやイタリアのエスプレッソほど味わいが強くなく、コロンビア国内では「緑の金」と称えられている。
｜カトゥーラ品種
コロンビアで栽培されるコーヒー品種は多種多様で、その中でも伝統的なアラビカ種が多く、カトゥーラ Caturra、ブルボン Bourbon、ティピカ Typica、パカマラ Pacamara などがあり、もちろんゲイシャ Gesha のようないくつかの人気の希少品種もあり、近年では小ロットで市場に出回っている。
カトゥーラはブルボンの自然変種で、1937年にブラジルで発見され、高い収量と優れた耐病性から大規模栽培に非常に適している。カトゥーラの樹はやや低く、収穫が容易で、しかも太陽の下で直射されても活気を保つことができ、農家はこれをサンコーヒー（Sun Coffee）と呼ぶ。カトゥーラは標高700mの低地から1700mの高地まで栽培に適し、標高への適応力が非常に強いが、標高が高いほどフレーバーは良くなり、生産量は相対的に減少する。
｜ウォッシュド精製
南部に位置するウイラ Huila は近年非常に人気のスペシャルティ産地で、コロンビアのコーヒー総生産量の12%を占めている。ここは多様な丘陵地に囲まれ、標高は1500m以上で、コロンビア川の水がこの地に流れ込み、コーヒーの木の成長に十分な水資源を提供している。従来のコロンビアコーヒーの典型的な醇厚な風味とは異なり、ウイラ産地は小農が提供するマイクロロットのコーヒーが主流で、異なる微気候と独特の生豆処理方法が独自の風味を生み出している。しかし前街は、あるコーヒー産地を理解するにはコーヒー自体のフレーバーを味わうことから始めるべきだと考えており、つまり自然な精製方法であるウォッシュドとナチュラル（日干し）である。
コロンビアコーヒーのウォッシュド加工は非常に一般的で、ここではほとんどすべてのコーヒー農家が専用のコーヒー脱皮設備を備えており、果皮と果肉を脱いだパーチメント豆をタイル張りの槽に入れて約24時間発酵させ、発酵過程で生じる酸性物質がペクチン層を脱落させる。発酵終了後、コーヒーを流動水槽に注いで洗浄し、表面に残ったペクチンを取り除く。最後に湿ったパーチメント豆を清潔な地面に平らに広げて天日乾燥させ、コーヒー豆の含水量が12.5%に達するまで続ける。ウォッシュドの乾燥過程でペクチン層が取り除かれ、豆自体の香りがより多く保たれ、コーヒーのフレーバーはよりクリアになる。
前街はカッピングを通じて、ウイラ産のコーヒーが香り豊かなナッツとチョコレートの香りを持ち、同時にキャラメルの甘さが十分で、口当たりは滑らかでクリーンであり、コロンビアコーヒーの特徴を非常に備えていることを発見した。そのため前街はこれをコストパフォーマンス抜群の日常使い豆シリーズに加えた。
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産地紹介:
The Huila Department is located in the southern part of the Central Cordillera in southern Colombia and is the country's most famous specialty coffee-producing region. This area consists of mountain-surrounded hills, with cultivation at altitudes above 1500 m; the most important rivers in Colombia converge here, bringing quite abundant water resources and moisture.
Unlike the common impression of mass-market Colombian coffee as balanced, mellow and smooth, many Colombian specialty coffees produced in smallholder micro-batches actually have very distinctive regional flavor characteristics. In recent years, as the international market has placed greater importance on coffee quality and on specialty coffee requirements, the previous system of grading by bean size has gradually been abandoned, shifting mainly to micro-regional selections (Micro-regional selections) provided by smallholder coffee farmers organized by micro-producing regions, with dozens of smallholders contributing their individual harvests consolidated into one
抽出のヒント:
推奨抽出方法：ハンドドリップ⟦NL⟧ドリッパー：KONOドリッパー⟦NL⟧湯温：85-88℃（低湯温）⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1:15⟦NL⟧挽き目：中粗挽き（中国標準20号篩い通過率70-75%）⟦NL⟧抽出手法：分段式抽出⟦NL⟧⟦NL⟧第一段は30gの湯で蒸らし、蒸らし時間は約36秒、第二段は125gまで注湯して分段し、水位が下がって粉床がまさに現れようとしたら第三段の注湯を225gまで続けて終了し、水位が下がって粉床がまさに現れようとしたらドリッパーを外す（蒸らし開始から計時）抽出時間は2'00"。⟦NL⟧
