コロンビア エスペランサ農園 アナエロビックウォッシュド ピンクブルボンコーヒー豆
産地
- 地域: コロンビア ウイラ
- 品種: ブルボン
- 精製方法: アナエロビックウォッシュド
- 焙煎度: ライトロースト
- 標高: 1900 meters
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
柑橘、烏梅、ココア
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:中程度
- 酸味:強い
- ボディ:普通
- 苦味:普通
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
コロンビア エスペランサ農園 アナエロビックウォッシュド ピンクブルボンコーヒー豆紹介:
コロンビア エスペランサ農園 アナエロビックウォッシュド ピンクブルボン
Colombia La Esperanza Anaerobic Washed Pink Bourbon
コーヒー生産国：コロンビア
コーヒー産地：ウイラ
コーヒー農園：エスペランサ農園
栽培標高：1900m
コーヒー品種：ピンクブルボン
精製方法：アナエロビックウォッシュド
コーヒー産地
エスペランサ農園はウイラ（Huila）産地に位置する。この産地はナリーニョ（Narino）産地、トリマ（Tolima） ）産地と同様に、いずれもコロンビアにおける優良コーヒーの生産地である。
ウイラ産地はコロンビア西部に位置し、アンデス山脈がここで細長い峡谷を形成しており、コーヒーの木はその斜面で育つ。
またウイラの気候は一定の高度において湿度が高く、霧が多く、降水量も多い。さらに肥沃な火山性土壌が加わり、ウイラ産地のコーヒーのフレーバーは非常にバランスよく温和なものとなっている。
ウイラでは小規模農家による生産が多く、この地域のおよそ80％の生産者が3ヘクタール未満の土地でコーヒーを栽培している。多くは小規模農家の家族自身が手入れを行うため、労働力が外部委託されることは少なく、それゆえ農園管理とコーヒー豆の処理をより徹底的かつ集中的に行うことができる
エスペランサ農園は個人や家族が所有するコーヒー農園ではなく、複数のコーヒー農家が集まってエスペランサ農園(La Esperanza) の名で対外的に販売している。エスペランサ農園は全部で4つの農園（Esperanza, Las Margaritas, Cerro AzulおよびPotosi）。
エスペランサ農園は完全に熟したコーヒーチェリーを手摘みで収穫することにこだわり、コーヒー農家は良好な栽培環境を守り、粘り強く優良なコーヒー生豆の品質を管理している。
コーヒー品種
このコーヒーの特徴の一つはその品種にあり、希少なピンクブルボンである。
ピンクブルボンは、その名の通りコーヒーチェリーが熟すとロマンチックなピンク色になる。非常に希少な品種であり、レッドブルボンとイエローブルボンを交配して育成されたものである。
ピンクブルボンが希少品種と言われるのは、主にこの美しいピンク色を保つのが難しいためである。時にオレンジ色のブルボンが収穫されることがあるが、それはコーヒーチェリーの色が最終的に花粉粒の中の劣性遺伝子によって決まるからである。交配に選ばれる花粉粒には、イエローブルボンに傾く黄色の遺伝子もあれば、レッドブルボンに傾く赤色の遺伝子もあり、これらはいずれも劣性遺伝子であるため、非常に相互に干渉しやすい。
精製方法
品種に加えて、このコーヒーの特別さはその精製方法、アナエロビックウォッシュド処理にも由来する。
つまり、無酸素の容器の中で発酵させるのである。そのため、熟したチェリーは収穫後、脫穀・洗浄されるのではなく、乾式発酵される。
まず、コーヒーチェリーはポリプロピレン製の編み袋の中で12時間の乾式発酵を行う。この段階の後、コーヒーは果肉と果皮を取り除かれ、第二段階の発酵に備える。
第二段階では、コーヒー豆を無酸素環境で24時間発酵させる。コーヒー豆はプラスチック容器に移され、酸素の循環を断つために密封されて発酵される。これら二つの工程の後、コーヒー豆は天日乾燥棚でゆっくりと乾燥され、20から25日間、含水率が10%から12%の間。
嫌気性処理は、過発酵が起こりやすく、コーヒーが果実ではなく酢のような味わいになってしまうため、処理者にとっても非常に難しい処理方法である。
焙煎カーブ
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産地紹介:
The Huila Department is located in the southern part of the Central Cordillera in southern Colombia and is the country's most famous specialty coffee-producing region. This area consists of mountain-surrounded hills, with cultivation at altitudes above 1500 m; the most important rivers in Colombia converge here, bringing quite abundant water resources and moisture.
Unlike the common impression of mass-market Colombian coffee as balanced, mellow and smooth, many Colombian specialty coffees produced in smallholder micro-batches actually have very distinctive regional flavor characteristics. In recent years, as the international market has placed greater importance on coffee quality and on specialty coffee requirements, the previous system of grading by bean size has gradually been abandoned, shifting mainly to micro-regional selections (Micro-regional selections) provided by smallholder coffee farmers organized by micro-producing regions, with dozens of smallholders contributing their individual harvests consolidated into one
抽出のヒント:
抽出パラメータ⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧比率：1：15⟦NL⟧湯温：90℃⟦NL⟧挽き目：0.85mmふるい通過率80%⟦NL⟧ドリッパー：Hario v60 #01ドリッパー⟦NL⟧⟦NL⟧抽出工程⟦NL⟧第1投⟦NL⟧30gの湯で30秒蒸らす⟦NL⟧第2投⟦NL⟧95gの湯を注入（スケール表示125g）、約1分で注入完了⟦NL⟧第3投⟦NL⟧100gの湯を注入（スケール表示225g）、約1分40秒で注入完了⟦NL⟧抽出時間⟦NL⟧1分54秒、ドリッパーを外して抽出完了
