コロンビア・エスペランサ農園 ハニープロセス ゲイシャコーヒー豆
産地
- 地域: コロンビア カウカ
- 品種: ゲイシャ
- 精製方法: ハニープロセス
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 1700~2000 meters
- サンプルロット:
- 生産者: Hope Estate
フレーバー:
ドライアロマからは、前街はローズ、ジャム、イチゴのドライフルーツの芳醇な香りを感じ、コーヒーを口に含むと、まずは満ち溢れるグレープジュース、続いてオレンジ、イチゴ、パッションフルーツの豊かな香り、そして赤ワインのような発酵した質感がある。温度が下がるにつれて果汁感はますます顕著になり、飲み込んだ後には紅茶のような甘い余韻を感じることができ、それは明確で長く続く。
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:強い
- 酸味:普通
- ボディ:強い
- 苦味:なし
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
コロンビア・エスペランサ農園 ハニープロセス ゲイシャコーヒー豆紹介:
コロンビア・エスペランサ農園 ハニープロセス ゲイシャ
国：コロンビア
産地：カウカ産地
農園：エスペランサ農園 マルガリータ区画
標高：1700～2000m
品種：ゲイシャ
精製方法：ハニープロセス
フレーバー：ローズ、グレープジュース、イチゴ、発酵感、オレンジ、ドライフルーツ
コロンビアの名門コーヒー農園として、エスペランサ農園は今や約80年という長い歴史を持ち、二世代にわたるたゆまぬ努力の末、その製品は多くのマニアの支持を集めるに至っている。エスペランサ農園を深く知る前に、まず理解しておくべきことがある。エスペランサ農園は一つの農園の名称ではあるが、ある競技会やあるランキングでその名を見かけるとき、それは単一の農園を指すのではない。そのときのそれは、複数の農場を束ねた全体であり、エスペランサ農園の名で対外的に出品し、販売しているのだ。
このことについて語るならば、コロンビアのある夫婦、ブランカ・リゲガ・コレアとフアン・アントニオ・エレーラの話を欠かすことはできない。二人は若い頃、数年にわたる労働の割り当てを経験した。当時、夫婦はポストシ（Postosi）という名の農園に配属されて働き、そこで新たな生活を始めた。数年働いた後、この夫婦はこのコーヒー産業に魅了され、ポストシ農園をそのまま買い取り、自ら経営するようになった。これが彼らの最初の農園である。ポストシ農園で主に栽培されていた品種はティピカであったが、フアン・アントニオ・エレーラ氏はさらなる可能性を生み出したいと考えていた。そこで1945年、夫婦は農園の近くに新たな土地を購入し、特別に導入したイエローブルボン、レッドブルボン、カトゥーラ、そしてティピカを専門に栽培した。この農園はエスペランサ農園と名付けられ、より多くの実現可能性を持つことを願ったのである。
そして、この夫婦は結婚して農園を経営するまでの間に、合わせて14人の子どもをもうけた。二人の力で一族全体を大きくしたと言える。そのうちリゴベルトとルイスという二人の子どもはコーヒー栽培に大きな興味を抱き、研鑽を重ね、学び続けた。その後、彼らの導きのもと、一族はさらに三つの農園を相次いで購入した！ すなわちマルガリータ、ブルーヒル、そしてハワイである。五つの農園の総面積は150ヘクタールで、標高はそれぞれ異なるが、おおよそ1400～1800mの範囲にある。ハワイ農園を除き、その他のすべての農園はコロンビアのカウカ県に位置している。
カウカ県はコロンビア南西部に位置し、平均標高は1758m、最高では2100mに達する。カウカ産地は平均標高が高いため昼夜の寒暖差が大きく、ここで栽培されるコーヒーは生育のペースが緩やかになり、その分コーヒー豆がより多くの栄養を吸収して、より優れた甘さと風味を発展させることができる。同時に、この地域は降雨量が非常に豊富で気温も適しており、肥沃な火山性土壌を有するため、コーヒー栽培に適した「桃源郷」でもある。150ヘクタールというこれほどの広大な面積とくれば、エスペランサ農園がどれほど多産かは容易に想像がつくであろうし、事実そのとおりである。しかし当時の彼らはさほど大きな波紋を呼ばず、コロンビアでコーヒーを栽培する一户の家にすぎなかった。
転機は2007年、リゴベルト氏のある偉業によって訪れ、エスペランサ農園は新たな段階へと踏み出すことになった。当時、リゴベルト氏はパナマでラ・カレラというコーヒー農場を借り、その経営管理のもと、翌年のパナマBOPで優勝を飾った。受賞を機に、彼は品種の遺伝子の重要性を悟った。そしてすぐにゲイシャを携えてコロンビアへ戻り、さらに多くの異なる品種の栽培に挑戦し、その後のエスペランサ農園の大ブレイクへの扉を正式に開いたのである。エスペランサ農園はコーヒーの木の科学的な栽培を非常に重視しており、農業技師を雇い、コーヒー生産のあらゆる面を担当させ、農業科学の専門的な観点からコーヒーの品質と収量を高めている。たとえば、農園主は樹齢15年以上のコーヒーの木を台切りし、コーヒーの木に新たな活力を吹き込む。果皮や果肉を肥料として土と混ぜ合わせ、オーガニックコーヒーを生産している。
そのうちマルガリータ区画は、農園主が経営する三つ目のコーヒー農園で、総面積は約33.8ヘクタール、平均標高は1850m前後である。マルガリータ区画の英語名は「Las Margaritas」で、訳すと「デイジー（雛菊）」という意味になる。この土地にはいつも美しい花が咲き誇り、年間を通じて湿度が約73%であることから、豊かなコーヒーの花や果実の香りが育まれるのだという。
マルガリータ区画は深いT字形の谷の中にあり、1号農園ポストシと隣り合っている。ここはエスペランサ農園が一族の冒険と困難に立ち向かう実験精神を受け継ぎ、カウカの谷に特別に設けた希少品種の育種・実験センターである。マルガリータ農園の各区画の実験圃場では、モカ（Mokka）、パカマラ（Pacamara）、ロリーナ（Laurina）、スーダンルーム（Sudan Rum）、セレクトブルボン品種テキシック（Tekisic）など、コロンビアでは珍しいアラビカの希少品種も栽培されている。
前街が今回入手したゲイシャはハニープロセスの加工方式を採用している。ハニープロセスを採用する際、エスペランサ農園はまずコーヒーの完熟果を水槽に入れ、浮選によって未熟な欠点豆や石などの不純物を取り除き、専用の設備で最も外側の果皮を剥いだ後、果肉を一部まとった豆を一定期間「ドライファーメンテーション」させ、その後天日乾燥の工程に入る。最良の糖度を確保するため、農園はコーヒーの完熟果が完全に熟し、BRIXで測った甜度が15-16になったときに収穫し、果実の甘い香りをより引き出せるようにしている。
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産地紹介:
Cauca Department, whose name comes from the Cauca River. Located in southwestern Colombia, together with Narino Department and Huila Department it is one of Colombia's important specialty coffee regions.
Cauca Department is a region certified under Colombia's coffee origin designation, with an average altitude of 1758m and a maximum altitude that can rise to 2100m. The area's terrain, rainfall, temperature and volcanic soil provide suitable conditions for coffee cultivation. 80% is mountainous, with parallel mountain ranges distributed in the east and center that are part of the Andes; the central range includes two main volcanoes, Sotara and Petacas, and on the border
抽出のヒント:
ドリッパー：V60 水温：92-93℃ 粉量：15g 粉水比：1：15 挽き目：グラニュー糖大（20番篩で78%まで篩い落とし）⟦NL⟧⟦NL⟧第一投目は30gの湯を注いで30秒蒸らし、続いて95g（電子秤で約125g）を注ぎ、約1分で注ぎ終える。水位が粉層の2/3まで下がったら残りの100g（電子秤で約225g）を注ぎ、約1分35秒で注ぎ終える。2'10"で滴下完了、ドリッパーを外して抽出完了。
