コロンビア・フィンカ・エル・ディビソ オンブリゴンコーヒー豆紹介:

前街珈琲：コロンビア・フィンカ・エル・ディビソ オンブリゴン

産地：ウィラ産地

農園：フィンカ・エル・ディビソ（Finca El Diviso）

標高：1700m

精製方法：ダブルアナエロビックナチュラル

品種：オンブリゴン

フレーバー：ブドウ、オレンジ、ブルーベリー、パイナップルジュース、スパイス、発酵酒のような香り

2022年のWBCでは、オーストラリアの選手Anthony Douglasがコロンビア・ウィラ県のフィンカ・エル・ディビソ（Finca El Diviso）のシダモ種のコーヒーを選び、優勝を果たしたことで、フィンカ・エル・ディビソとシダモは一躍広く知られるようになった。ここ2年、フィンカ・エル・ディビソで栽培される「オンブリゴン」（Ombligon）という新品種も、多くの出場選手に好まれている。

オンブリゴンのコーヒーが初めて一般の目に触れたのは2023年のWBC決勝戦で、3位に入ったオーストラリア人選手のJack Simpsonがこの豆を使用し、3杯の異なる飲み物を通してその豊かなジューシー感を余すところなく表現した。そして先日終了したシカゴのWBrC決勝戦では、上位6名の入賞者のうち2名が、コロンビアのフィンカ・エル・ディビソ産のオンブリゴンを競技用豆として使用した。

フィンカ・エル・ディビソ（Finca El Diviso）

フィンカ・エル・ディビソはウィラ県のピタリト町（Pitalito）に位置し、農園主のJose Uribe Lassoは1996年にコーヒー栽培を始めた。都会の喧騒から離れるため、彼はナリーニョからウィラのピタリト町へ移り、2000年代初頭にEl Divisoを購入して、フィンカ・エル・ディビソの新たな章を開いた。

ウィラ産地を選んだのは、ここの肥沃な火山性土壌と多様で豊かな生態環境が農園主Joseに大きな自信を与えたからだ。努力して経営すれば、コーヒーやその他のあらゆる農作物が理想的な生育条件を得られると考えたのである。現在、フィンカ・エル・ディビソは3人兄弟が共同で管理しており、長男のJhoanが栽培管理を、Nestorが農園全体の運営を、末弟のAdrianが各種の市場販売業務を担当している。

フィンカ・エル・ディビソは以前から、市場ではあまり見かけない希少な豆種の育成に力を入れており、既知のシダモやオンブリゴンのほか、現在農園ではピンクブルボン（Pink bourbon）、パパヨ （Papayo）、タビ（Tabi）、チロソ（Chiroso）、チリブルボン（Bourbon Aji）などの希少品種、さらには自然変異による珍しい種類も栽培している。また、農園主はさまざまな加工処理法の研究開発にも熱心で、コーヒーチェリーに多様で複雑な特徴をもたらしている。

オンブリゴン（Ombligon）

多くの希少なアラビカ品種と同様、オンブリゴンがどこから来たのかは現在も分かっておらず、生産者に尋ねると概してエチオピア品種だと答える。現在、オンブリゴンはコロンビア南西部のウィラ産地のみで栽培されており、特に標高1600～1800mの間で最も優れた風味を発揮する。

「Ombligon」という言葉はスペイン語に由来し、中国語に訳すと「大きな腹」「大きなへそ」という意味になる。コーヒー果実の形が非常に独特で、パパイヤに似て果実が大きく、底部が盛り上がって小さな輪っかが付いており、「へその緒」のように見えるためだ。これはほとんどのコーヒー品種では珍しいことではなく、生産者はこの特徴にちなんで名付けた。

世界コーヒー研究所の遺伝子検査によると、オンブリゴンはエチオピア原種と一定の関連があり、それゆえエチオピア原種がコロンビアで自然突然変異して形成された品種と認定されている。生産者はまた、コロンビア在来のコーヒー品種の中で、オンブリゴンはカトゥーラと類似度が高く、同様に幅広い葉、密に実るコーヒー果実、垂直に伸びる枝、多収の特徴を持ち、同時に両者ともさび病への高い抵抗性を備えていることを発見した。

ダブルアナエロビックナチュラル

コーヒー果実の精製方法を選ぶにあたり、フィンカ・エル・ディビソの農園主は、オンブリゴンの最大の風味特色が多様で複雑なジューシー感であることを考慮し、異なる後処理バッチのコーヒー風味の特徴を比較した。他の品種と比べて、コーヒーチェリーを一定程度発酵させた後にナチュラル工程を採用することで、オンブリゴンの明確で持続的な果実の香りを引き出せるのである。

完熟したオンブリゴンのコーヒーチェリーを収穫した後、まず温水（50-60℃）で浮選を行い、熟度の足りない未熟果と不純物を取り除いたうえで、密度の高い果実を高温の湯に約25分間浸す。浮選の後、さらに手選で浮選をすり抜けた欠点豆を取り除き、それらの生果を密閉した発酵タンクに入れて24時間静置し、口当たりと甘みを増すとともに、コーヒーから滲み出た発酵液を回収する。

次に、農園主はそのバッチの実際の生果量に応じて糖水を加えて十分な量の発酵液を調合し、糖液で酒造酵母を活性化させ、発酵液に加えて混合した後、発酵タンクに注いでコーヒーチェリーとともに浸漬発酵させる。72時間の間、4時間ごとに発酵液を循環使用し、pH値を監視して常に3.8を下回らないようにする。

コーヒー果実の発酵が終わったら取り出し、農園特製の乾燥ボックスに入れて脱水する12時間、この工程には外部熱源は一切なく、コーヒー果実自身の熱を循環気流によって利用して乾燥目的を達成し、最後に棚の天日干しネットに移してさらに乾燥させる15日間。