コロンビア・エル・ディビソ農園のダブルアナエロビックナチュラル・シードラ種コーヒー豆コーヒー豆
産地
- 地域: コロンビア
- 品種: オンブリゴン（大ヘソ）
- 精製方法: ダブルアナエロビックナチュラル精製
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 1700m
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
ブドウ、パッションフルーツ、アンズのドライフルーツ、柑橘、発酵感
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:中程度
- 酸味:中程度
- ボディ:中程度
- 苦味:やや弱い
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
コロンビア・エル・ディビソ農園のダブルアナエロビックナチュラル・シードラ種コーヒー豆コーヒー豆紹介:
2022年のワールド・バリスタ・チャンピオンシップで、優勝バリスタのAnthony Douglasはコロンビア産のシードラ種のコーヒー豆を選んだ。奇しくも2019年の同大会では、当時の優勝バリスタJooyeon Jeonも同じくシードラ種のコーヒー（ただしエクアドル産）を選んでいた。これにより人々はシードラ種のコーヒーとは何かに関心を持ち始めた。
前街が資料を調べたところ、シードラ（Sidra）はもともとエクアドルのピチンチャ県に由来し、現地ではこの品種をSydraと呼んでいる。資料によれば、シードラは実験室由来の品種で、ティピカとレッドボルボンの交配によって育成された。その後、遺伝子比較により、シードラ種のコーヒーがエチオピアの在来種と類似した遺伝子を持つことが判明したため、シードラ（Sidra）はエチオピアから輸出された実験研究品種とエクアドル現地のボルボン種との交配によるものではないかと推測する学者もいる。現在、シードラ（Sidra）種は主にエクアドルやコロンビアといった生産国で栽培されている。
Anthony Douglasの今回の大会での露出を経て、人々は優勝バリスタが使ったコーヒー豆を探し始めた。Anthonyが使用したシードラ種のコーヒー豆は、コロンビアのウイラ産地にあるエル・ディビソ農園（Finca El Diviso）のものだった。
エル・ディビソ農園（Finca El Diviso）は、コロンビアで最も著名なコーヒー産地の一つであるウイラに位置し、標高約2100メートル、面積14ヘクタール。家族経営のコーヒー農園で、1996年にJose Uribe Lassoによって設立され、すでに25年以上のコーヒー栽培の経験を持つ。
現在は主にNestor Lassoが運営しており、彼は若く意欲にあふれている。祖父が彼を壮大なコーヒーの世界へと導き、父がこの農園を受け継ぎ、コーヒー栽培においてさらに卓越した能力を発揮した。こうした家庭の影響を受け、Nestorはさらにコーヒー栽培と精製において研鑽を積み、カトゥーラ、コロンビア、シードラ、カスティージョ、ゲイシャ、ボルボンなど12品種を栽培している。
Nestorの家族は共に農園を切り盛りし、コーヒー豆の品質は絶えず向上し、それがNestorにより良い報いをもたらしている。彼らは新たに大規模な農園の設立に成功し、より高品質なコーヒー豆を栽培・生産しており、絶え間ない努力によって偉大な家族農園となることを目指している。
Nestorにとって、Finca El Divisoは幸運な新たな始まりである。彼はウイラの土地は非常に肥沃であり、勤勉に働く者なら誰でも、栄養豊富な土壌でコーヒー作物を栽培することで貧困から抜け出せると考えている。
シードラ（Sidra）は現在まだ栽培量が比較的少なく、しかもゲイシャに匹敵する花や果実の香りの特徴を持ち、桃や柑橘、ブドウ、蜂蜜などのフレーバーを示し、酸度はほどよく、口当たりはまろやかである。そのため価格も比較的高い。
前街もエル・ディビソ農園のシードラ種のコーヒー豆を仕入れている。このコーヒー豆はダブルアナエロビックナチュラル精製を採用しており、コーヒーの豊かな酸質を際立たせている。前街は中浅煎りを採用し、カッピングでのフレーバーはブドウ、パッションフルーツ、イチゴ、アンズのドライフルーツなど豊かな果実風味を示す。
公式アカウントをフォローして送信全文を無料で読む
産地紹介:
Colombia is the world's third-largest coffee exporter, mainly producing Arabica coffee, and it is also the country that exports the most Arabica beans. Colombia is rich in products; in particular, coffee, flowers, gold and emeralds are known as the "four treasures."
Colombia is located in the northwest of the South American continent, bordering Panama in Central America. Seen from an overhead view, its western side looks as if it has been scratched by a cat; from north to south, it leaves three vertical claw marks. The country's famous producing regions are scattered among these Andes mountain ranges with fertile volcanic soil.
抽出のヒント:
ドリッパー：V60⟦NL⟧湯温：90-91ºC⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1：15⟦NL⟧挽き目：グラニュー糖大（20号篩で78%通過）⟦NL⟧⟦NL⟧3投式抽出：コーヒー粉をV60ドリッパーに入れ、粉の2倍量の湯で粉床を湿らせ、30秒蒸らす。その後、細い水流で内側から外側へ円を描くように注ぎ、125gで一時停止し、粉床がドリッパーの半分の位置まで下がるのを待ち、同じ細い水流で3投目を225gまで注ぎ、すべてのコーヒー液がろ過されたらドリッパーを外す。時間はおよそ2分（誤差10秒）。
