コロンビア・ディバイディングライン農園 チリ・ボルボンコーヒー豆紹介:

フレーバー：胡椒、ミント、ホワイトカモミール、白桃、ライム、蜂蜜

今月初め、2024年WBC世界バリスタ選手権が盛況のうちに幕を閉じ、優勝トロフィーはアジアのインドネシア出身の選手Mikael Jasinが獲得した。彼が決勝戦で使用した自作のコーヒー豆がたちまち話題となり、特に「チリAji」と呼ばれる品種が多くのコーヒー関係者の注目を一瞬で集めた。

なぜ「チリ」と呼ばれるのか？

Ajiチリは別名チリ・ボルボン（Aji Bourbon）とも呼ばれる。「Ají」はスペイン語で「赤唐辛子」を意味し、その独特な辛味に由来して名付けられた。

およそ前世紀末、ホセはウイラ県のピタリト鎮にある別の農園からこのチリコーヒーの種子を購入した。ある収穫期、彼はこれらの木が結ぶ成熟した果実に強い赤唐辛子の辛い香りが備わっていることに偶然気づき、農園主はこれを選別して別に栽培・収穫することに決めた。当時園内で栽培されていたコーヒーはピンク・ボルボンが主流だったため、ホセは無意識にこれが他のボルボンの変種だと思い込み、チリ・ボルボン（Ají Bourbon）と名付けた。

チリ・ボルボンはボルボン品種に属するのか？

21年のCOE大会で、審査員たちはホセが提供したコーヒーがこれまで知られていない品種であることを発見した。その後、遺伝子検査分析を通じ、地元でコーヒーDNA検査を専門に行う機関（CATIE）の数千のサンプルと照合した結果、この品種は世界のどの産地にも登録されていないことが確認されたが、ボルボンでないことは確かであり、アフリカ起源のエチオピア在来種（ランドレース）に由来する可能性がある。最終的にCOE公式サイトも「ボルボン」の文字を削除し、「Aji」というチリの語のみを残した。

そして2022年3月、「チリ」コーヒーの染色体分析報告がついに公開されたが、結果はすべての人の予想を裏切り、なんとコンゴ・ゲイシャ（Congo Gesha）とエチオピア在来種ゲイシャの混血品種であった。

韓懐宗は『第四波スペシャルティコーヒー学』の中で次のように述べている：「Ajiの染色体番号は非常に独特で、現在のデータベースにあるCATIEのコンゴ・ゲイシャと多くの染色体が類似する部分がある。Ajiとコンゴ・ゲイシャで異なる染色体部分は、エチオピア・ゲイシャの中に見出すことができる。したがって、Ajiはコンゴ・ゲイシャとエチオピア・ゲイシャの混血である可能性が高い。」

また、鑑定結果に2つのゲイシャの遺伝子が含まれていたことから、人々は新たに「チリ・ゲイシャ」という呼び名も与えた。しかしピンク・ボルボン（Pink Bourbon）と同様に、品種の遺伝子配列がボルボン種でないことを明確に示しているにもかかわらず、「Ají Bourbon」という呼称はすでに生産者と消費者の間で広まっており、そのため現在でもこの品種は旧称の「チリ・ボルボン」として販売されている。

では、この「チリコーヒー」は一体辛いのか辛くないのか？

このチリコーヒーについて、最初に接した農家たちはこう語っている。コーヒー豆を押しつぶすと、まるで赤唐辛子を切っているかのように鼻と目がかゆくなる。コーヒーを味わうと、この豆はパプリカ、赤唐辛子、胡椒のようなフレーバーを呈する。（when you squeeze a grain, you have the sensation of the itching that the chili gives in the eye and nose and in the cup it gives note of paprika, chili and pepper. ）

前街はこれらの文字による描写を眺めているだけで、まるで体がすでに辛さを感じているかのようだ。もしも広東の赤ちゃんの体質に合わなかったらどうしよう……

このAjiチリコーヒーを仕入れた後、それが豊かな果実酸のキャラクターを持つことを考慮し、前街は中浅煎りの焙煎カーブを選び、より多くの軽質な芳香成分を残しつつ、カラメル化によるナッツやスパイスの香りも損なわないようにした。

Ajiチリのカッピングの香り：まだ挽く前、前街は豆の表面からかすかなピーマンの気配を感じた。粉に挽くと、胡椒やクローブの香りがまっすぐ鼻腔に届き、続いてホワイトカモミールやラベンダーの芳香が広がり、全体のキャラクターは清新で独特である。高温の熱湯を注ぐと、コーヒーはライム、アーモンド、そしてハーブの香りを放ち始めた。

味わいのフレーバー：コーヒーは口に含むとミント、レモングラス、レモンのフレーバーが広がり、果実酸は明るく、口当たりは滑らかである。温度が少し下がると、白桃のような果汁感が際立ち、口内に唾液が湧く。嚥下後にはメープルシュガーのような甘さも感じられる。コーヒーが徐々に冷めると、フレーバー体験は再びスパイスが主役の場へと戻り、胡椒やシナモンが大半を占め、かすかなフェンネルの余韻が残る。農園主たちが語る「辛さ」は感じられなかったものの、Ajiチリのフレーバー体験は確かに非常に不思議で、強い印象を残すものだった。

最後に、Ajiチリコーヒーのフレーバー体験について、前街は単独での販売計画がないため、今回は少量のみを仕入れ、店舗で皆さんに試飲していただく形にしている。飲み終わり次第終了となるので、飲みたい方は急いで来店を～