エルサルバドル・サンタアナ火山地域チョコレートラバー農園50%ウォッシュド+50%ハニープロセスのブルボンコーヒー豆紹介:

エルサルバドル サンタアナ チョコレートラバー

El Guayabo,Santa Ana,El Salvador

コーヒー産国：エルサルバドル（Salvador）

コーヒー産地：サンタアナ（Santa Ana）

コーヒー農園：チョコレートラバー農園（El Guayabo）

栽培標高：1450m

コーヒー品種：ブルボン

精製方法：50%ウォッシュド+50%ハニープロセス

等級：SHB

収穫期：2020

コーヒー産地

エルサルバドルは中米の小国の一つであり、人口密度が非常に高い。そのコーヒーの風味の特徴は、バランスが極めて良好なことである。グアテマラやコスタリカと同様、エルサルバドルのコーヒーは標高によって等級が区分され、標高が高いほどコーヒーの品質が良いとされる。

エルサルバドルの各産地の中で、土質と栽培標高の面で優位に立つのが、首都の西に位置し標高2,381メートルに達するサンタアナ火山地域である。現在も活火山であるサンタアナ火山は、2005年に噴火した。その年は現地のコーヒー農家に多大な経済的損失と一部の死傷者をもたらしたが、その後、有機質を含むこれらの火山灰が現地の土壌に非常に豊富な養分の供給源を提供することとなり、今日に至るまでサンタアナはエルサルバドルで最良の産地の一つとして広く認められている。

農園紹介

チョコレートラバー農園はエルサルバドルのサンタアナ火山地域にある農園で、標高は1300～1500メートル、火山帯の山腹に位置し、水蒸気が豊富で多くの微気候が存在するため、ここで栽培されるコーヒーは非常に繊細な風味に仕上がる。この農園ではブルボン品種を主体に栽培しており、それが山腹一面に広がっている。この地域は原生林の景観がかなり完全に保たれているため、コーヒー園内にはしばしば近隣の鳥類や爬虫類などの野生動物が訪れる。

農園主はジャングル式の栽培方法を採り入れ、多くの在来樹種を日陰樹として残している。これにより野生動物に適した生息環境も提供され、地球環境への善意の表れとなっている。農園は農民の生活にも気を配り、さまざまな祭事の際に農民へボーナスを配布し、農民がより良い生活を送れるよう支援している。

コーヒー品種

ブルボンはティピカが自然突然変異して生まれた品種で、ティピカと同じく現存する最も古いコーヒー品種に属し、緑色の果実は熟すと鮮やかな赤色になる。ティピカ種に比べ、ブルボン種は葉がやや大きく、生長が比較的密で、結実量はティピカより多いものの、収穫期は同じく2年であり、収量の少ない品種でもある。

ブルボン種のコーヒー豆は優れた口当たりを持ち、より良い香りと明るい酸質を備え、余韻は甘く、飲むとやや赤ワインのような風味がある。

精製方法

チョコレートラバー農園は異なる精製方法でこのコーヒー豆を表現しており、50%のハニープロセスと50%のウォッシュド精製方法をエルサルバドル現地でブレンドし、この個性ある風味のシングルオリジンコーヒーに仕上げている。100%のブルボン品種を二つの異なる精製方法で処理することで、コーヒー全体の風味がより多層的になり、口当たりがより豊かになる。

精製方法の面では、ハニープロセスはまずコーヒー豆を標高約800メートルのハニープロセス処理場へ運んで処理する。標高の低い場所で処理する利点は、ここでは霧や雲が発生しにくく、日照が十分で紫外線が強いため、コーヒー豆が十分な熱エネルギーを吸収でき、非常に良い香りが引き出されることである。また、このような場所でハニープロセスのコーヒーを処理すると、短時間でコーヒーチェリーを十分に乾燥させることができ、風味をよりしっかりと表現できる。

ウォッシュド精製は、この地域の豊富な水資源を活用し、コーヒーに非常にクリーンな口当たりをもたらす。このような混合精製方法で調合されたシングル農園のコーヒー豆は、農園主がチョコレート、ココア、ナッツクリームの風味を表現したいと考えたものであり、，そのため特に「チョコレートラバー」と命名された。

焙煎カーブ

カップの風味