ブラジル・レッドブルボンコーヒー豆紹介:

前街珈琲：ブラジル・レッドブルボン コーヒー豆

【国】ブラジル Brasil

【産地】スル・デ・ミナス

【品種】レッドブルボン、Red Bourbon

【精製方法】セミウォッシュド（半日干し）

【標高】700m-1200m

【フレーバー】高い甘み、クリーン、柔らかな口当たり、低い酸味、トロピカルフルーツの香り

ブラジルのコーヒー栽培地は主に二つの地形からなる。一つは標高500メートル以上のブラジル高原、もう一つは200メートル以下のブラジル平原である。主に栽培され、広く知られている品種はブルボン（イエローブルボン、レッドブルボン、フラットビーン・サントスを含む）だ。ブラジルコーヒーの味わいは主に低酸味、ナッツ系のフレーバー、バランス、適度なボディ感が特徴で、スペシャルティコーヒーの世界ではブラジルコーヒーは際立たないが、エスプレッソではブレンド用の品種としてブラジルコーヒーがよく使われる。

ブラジル・セラード産地

1970年代以降、ブラジルは300年以上のコーヒー栽培の歴史を持ち、コーヒーは現地の主要な経済源となっており、現在は世界最大のコーヒー生産国である。ブラジルのスペシャルティコーヒー産地の代表といえば、ミナスジェライス州のセラードとスル・デ・ミナス、そしてサンパウロ州のモジアナ・パウリスタが最も有名だ。コーヒー市場では一つの法則がまとめられている。ブラジルコーヒー豆の生産量の多寡はミナスジェライス州の豊作か凶作にかかっており、ミナスジェライス州の収穫量の多寡はスル・デ・ミナス、セラード、モジアナにかかっている、と。

セラード産地はブラジル南部の東部と沿岸地区にあたるミナス州に位置し、栽培標高は1000メートル前後、地形が平坦なため機械収穫が多く、精製方法はセミウォッシュド（半日干し）が主流である。その独特な土壌と豊富な地下水は、セラードが上質なコーヒーを産出するための不可欠な生態条件となっている。セラードはまた、ブラジルで唯一原産地 (Designation of Origin) 認証制度を持つ産地であり、生産地の真正性を厳格に管理し、セラードのラベルが貼られれば品質保証されたコーヒーとなる。

広大な国土を持つブラジルが産出するコーヒーは種類が多く、前街は複数の産地と異なる品種のブラジル豆をカッピングで比較し、最終的にセラード産のセミウォッシュド・レッドブルボンをブラジルの顔として選び、このまろやかで穏やかなコーヒーを前街の日常使い豆シリーズに加え、皆にもブラジルの風味を試してもらえるようにした。

セミウォッシュド／セミナチュラル（半日干し）

コーヒーチェリーを収穫した後、水槽で未熟果実や異物を取り除き、外皮と一部の果肉を除去し、続いてパルパーでミューシレージ（粘液）を除去する。ミューシレージの除去は天日乾燥に必要な時間を短縮し、発酵のリスクを低減するのに役立つ。この方法は気候条件がそれほど理想的でない時に多く用いられる。空気湿度が高く、気候が温暖であったり降雨があったりすると、乾燥過程でカビや腐敗のリスクが生じやすい。そのため、ブラジルで商業取引に用いられるウォッシュド豆のほとんどはセミウォッシュド法で加工処理されている。

ブラジルのコーヒーは種類が多く、精製方法はナチュラル（日干し）が主流で、産地の州名と積出港によって分類される。

産地が分散しており品質もまちまちで、分類基準も統一されていない：

ブラジルの格付け制度は欠点豆の割合、サイズ、フレーバーと味わいの評価に基づく独自の格付け制度であり、他国より複雑である。例えば「Brasil Santos　，NY 2 SC17/18 SS FC」の場合、NY2は欠点豆の割合の格付けで、数字が大きいほど欠点豆の割合が多い。順に2、2/3、3、3/4…となり、NYはニューヨークの格付け基準を基準とすることを示す。

SC 17/18はコーヒー豆のスクリーンサイズ（目数）を示す。SS FC (Strictly Soft and Fine Cup) はフレーバーと味わいを示し、この分類は二つのグループに分かれる。第一はStrictly Soft、Soft、Softish、Hard、Hardish、Rioy/Rioysh、Rio、第二はFine CupとGood cupに分かれる。ブラジルコーヒーの主な特性は高い甘み、クリーン、柔らかな口当たり、低い酸味で、用途は非常に広く、広く大衆に好まれている。

ブラジルコーヒーの品種

ブラジルのコーヒー品種は多く、現在はレッドブルボン、イエローブルボン、カトゥアイ、ムンドノーボが主力品種であり、ブルボンは現地で最も古い品種である。

前街が資料を調べたところ、ブルボンはティピカの自然突然変異から生まれ、豆の形が細長いものから丸身に変わり、最初にアフリカ東岸のブルボン島レユニオン島（Reunion）で発見された。1715年、フランスがイエメン・モカの丸身豆をアフリカ東岸のブルボン島（フランス革命後にレユニオン島Reunionと改称）に移植した後にブルボンと名付けられ、ブルボンの丸身豆は1727年にブラジルに伝わり栽培が始まった。

生産量はそれほど多くないが、弱いティピカ種に比べ、ブルボン種はさび病への抵抗力が優れており、高標高で育つブルボンコーヒーはフレーバーが芳醇で繊細、香り高く、酸質は柔らかい。一般に見られるブルボンの果実は、緑色から淡黄色、橙黄色、赤色を経て、最後に完全に熟した暗赤色へと変化する。これが私たちの指すレッドブルボンである。

ブラジルコーヒーは概して低い酸味を持ち、コーヒーの芳醇な香りと相まって、口当たりは極めて滑らかで、余韻は爽快にさせる。前街はセミウォッシュドのレッドブルボンをブラジルの代表として選んだ。フレーバーには明らかなナッツとチョコレート、中程度のキャラメルの甘みがあり、口当たりは滑らかで全体としてバランスが取れている。