ブラジル・ファゼンダ・ライーニャのイエローブルボンコーヒー豆紹介:

前街珈琲：ブラジル・ファゼンダ・ライーニャのコーヒー豆

国：ブラジル 

産地：サンパウロ州 モジアナ産地

農園：ファゼンダ・ライーニャ（Fazenda Rainha）

標高：1400～1950m

品種：イエローブルボン（Yellow Bourbon）

精製方法：ナチュラル（日干し）

フレーバー：ナッツ、クリーミーピーナッツ、チョコレート、穏やかな果実酸

｜イエローブルボン品種

前街が資料を調べて把握したところ、世界のアラビカコーヒー品種を構成するのはティピカとブルボン、そしてそれらから派生した子孫である。中南米諸国で流行しているブルボンとその子孫は世界中に広がり、多くの国では主力栽培品種となっており、カトゥーラ（Caturra）などの優良品種もその一つである。

ブルボンの名はブルボン島、すなわちアフリカ東岸に位置するレユニオン島に由来する。十七世紀にはフランス領としてブルボン島と名付けられ、十八世紀末になってようやく改名された。十八世紀にフランス人が丸身のコーヒー豆をイエメンからブルボン島へ持ち込み定着させ、1860年にはブラジルが丸ブルボンを本国に持ち帰って栽培し、その後中南米の各国へと広まった。こうしてブルボンはラテンアメリカにおける最も古いコーヒーの母種となった。

ブルボン品種の果実は小さく丸く、コーヒー豆は密度が高い。高標高で育ったブルボンは甘みが高く、酸味は明るい。ティピカと同様に古く優れた品種であり、ブルボンはさび病への抵抗力でティピカに優り、フレーバーもティピカに劣らない。そしてブルボンとティピカの最大の共通点は、日光を遮る日陰樹がなければ生育とフレーバーの発展に有利にならないことであり、そのため生育環境に一定の条件を要する。

一般的なブルボンは、開花から結実・成熟にかけて色が緑から徐々に淡い黄色、赤へと変わり、最後に完全に熟した深紅色になる。それゆえレッドブルボンと呼ばれる。また、成熟しても赤くならず、より珍しい黄色やピンク色になるブルボン品種もあり、それがイエローブルボンとピンクブルボンである。高標高で生産されるイエローブルボンは繊細なフレーバーを帯び、ブラジルCoEカップ・オブ・エクセレンス大赛で優等な順位を連続して獲得したこともある。前街のファゼンダ・ライーニャのコーヒーはまさにこのイエローブルボンを選んだもので、ブラジルのモジアナ産地で生産されている。

｜モジアナ産地

モジアナはブラジルのサンパウロ州に位置し、この地域の名称は1883年に「コーヒー鉄道」を設立したMogiana Railroad Companyに由来する。それはより良い交通輸送手段の出現を促し、コーヒー生産はここでさらに拡大した。モジアナ産地の標高は900～1100m、年間平均気温は約20℃で、丘陵に似た地形を有するため、コーヒーは良好な甘みとバランスを得ている。地形の事情から農園の生産は主に手摘みによるものである。

この区域はミナス南部に非常に近い。コーヒーの木は主に低木、草地、その他の植生の間に植えられている。ここでは多くの家庭がコーヒー栽培で生計を立てており、その一部は伝統的な大規模農場の運営方式を採り、一部は小規模で現代的な運営方式を採っている。現代技術と山岳地帯のコーヒー栽培文化が融合し、最高品質のコーヒー生豆を生み出している。

｜ファゼンダ・ライーニャ

伝統的に、量産優先のブラジルのコーヒー産地は低めの標高の平坦な地区で栽培されることが多く、そのため生産されるコーヒーのフレーバーは比較的穏やかで、際立たない。ファゼンダ・ライーニャ（Fazenda Rainha）は現地では珍しい高標高農園であり、理想的な丘陵地形に加えてちょうど良い気候条件が、ここで生産されるイエローブルボンのコーヒーに豊かなペクチン質の層をもたらし、コーヒーの甘みをより高めている。

ブラジルのファゼンダ・ライーニャ（Fazenda Rainha）は、名高く人々の尊敬を集めるコーヒー一族Carvalho Dias familyが所有する、Carvalho Dias傘下の4大農園の一つである。1999年の第1回ブラジルCOE大赛以来、まさに毎年のように受賞し、7年間で受賞は12回を超え、2004年には優勝、9位、11位など複数の順位を独占したことさえある。長年にわたり、ブラジル現地の無数の大小農園が入賞を望んでも難しかったが、この一族傘下の農園は連年いくつもの賞を持ち帰ってきた。

ファゼンダ・ライーニャはサンパウロ州のモジアナ産地に位置し、量で勝負するブラジルの多くの大規模産地とは異なり、ここは地势が高く、比較的独特な微気候を形成している。加えて農園は適度に熟したコーヒー果実を手摘みし、各バッチを少量で丁寧な処理手法に従って処理するため、生産されるコーヒー豆の品質は多くがスペシャルティである。ファゼンダ・ライーニャが最も誇るのはイエローブルボン品種であり、繊細で精緻なフレーバーによってブラジルCOE大赛の賞を何度も総なめにしてきた。

伝統的なナチュラルは、コーヒー果実をまとめてコンクリート地面に投入し天日で乾燥まで晒すが、粗雑な処理手法のため生産されるコーヒーは土臭さなどの雑味や不快な過発酵感を帯びやすい。ファゼンダ・ライーニャは乾燥前に果実を水槽に投入し、浮選によって成熟度の不足した果実を取り除く。土臭さや発酵臭の発生を避けるため、ファゼンダ・ライーニャは全程コーヒー果実をアフリカ式高床台の上に広げて行い、人員を配置して定時に上下を返して加熱むらを減らし、可能な限りコーヒーのクリーン度を保つ。

高標高のイエローブルボンはコーヒー豆の密度が大きく、グルコース含量が高い。そのため前街の焙煎方針は、ブラジルコーヒー特有の芳醇な香りを引き出しつつ、ブルボン自身の甘美さを示すことにある。度重なる試験とカッピングの比較を経て、前街のブラジル・ファゼンダ・ライーニャのコーヒー豆は中深煎りを採用している。