ブラジル セラード カピン・ブランコ農園コーヒー豆紹介:

　Brazil  Capim Branco

　　ブラジル カピン・ブランコ農園

　　産地：セラード

　　標高：1100m

　　精製方法：ナチュラル（日干し）

　　品種：イエローカトゥアイ、カトゥーラ

　　ブラジルは南米大陸に位置し、年間約4,000万袋のコーヒーを生産する（世界生産量の約3割を占める）世界第1位のコーヒー生産国である。

　　セラード産地はブラジル中部、8つの州にまたがり約200万平方キロメートルの面積を持つ「セラード草原気候区」南部の台地上に位置する。特筆すべきは、このセラード草原が南アメリカ最大の面積を持つ熱帯サバンナ（熱帯莽原とも呼ばれる）であり、豊富な原生植物と動物を擁し、その気候と生態的特性がブラジル北部のアマゾン流域とは明らかに異なることである。いわゆるセラード・コーヒー産地（Cerrado Coffee Region）とは、この大草原がミナス州内の標高850～1200メートルの台地にまで広がる地域を指し、産地の区分上、同じくミナスにある「スル・デ・ミナス（Sul De Minas）」とは異なる。草原の平坦で広々とした地形は大型農園の設立に特に適しており、さらに乾季と雨季が明瞭で台地のやや冷涼な気候がコーヒーチェリーの成熟時期を一致させるため、セラード産地はブラジルの数ある産地の中で独自の地位を確立し、良質なブラジル豆の選択肢の一つと言える。

　　|   カピン・ブランコ農園

　　カピン・ブランコ農園は1901年に設立され、ブラジルで歴史ある100年を超えるコーヒー農園の一つである。バイーア州と接するミナスジェライス州北部、緑豊かなセラ・ド・ミネイロ高原のパラネバ付近に位置し、ブラジルで初めて原産地呼称の地位を獲得したコーヒー産地であり、その地位は有名なワイン産地に似ている。

　　高品質なブラジル・スペシャルティコーヒーの生産に専念している。アンドラーデ家の農園の中で、カピン・ブランコ農園はすでに117年の歴史を持つ。イスマエル・アンドラーデとエドゥアルド・アンドラーデの両農園主は、祖先の歩みに従い、祖父母から受け継いだコーヒー農園を管理している。

　　アンドラーデ家はコーヒー生産への情熱と自然保護への敬意を胸に、1世紀を歩んできた。優れたコーヒーは優れたコーヒー栽培の自然条件なしには成り立たない。カピン・ブランコ農園は極めて良好な火山土壌、均衡のとれた乾季と雨季の気候、1100mから1200mの高標高地勢、十分な雨水と日照に恵まれている。

　　これほど優れた自然条件を持つアンドラーデ家は、祖父母の代から、大自然を尊重し保護してこそ大自然の恵みを受けられることに気づいていた。そのため彼らはコーヒーを栽培する傍ら、自然生態環境の保護にも尽力している。

　　Capim Brancoの土壌は火山土壌であり、農園の大部分の土地にはイエローのCatuai品種が植えられており、この品種はこの環境でよく育つ。アンドラーデ家が行うような細心の管理によって、開花と成熟が一致し、ナチュラル方式でコーヒーを精製するための良好な条件が生まれる。こうした状況下で、成熟したチェリーはミューシレージを除去されずにパティオで乾燥され、甘くフルーティーなコーヒーが生まれる。コーヒー豆が理想的な水分レベルに達すると、乾式脱穀が行われ、乾燥した果肉とパーチメントが取り除かれ、その後選別と篩い分けが行われて輸出される。

　　この地域の自然条件、細やかな作物管理、先を見据えた作付け計画、収穫後の選別を組み合わせた結果、アンドラーデ家のすべての農園は卓越した品質、数々の受賞歴を持つコーヒーを生み出し、世界中で賞賛されている。

　　1990年代初頭、コーヒー産業拡大の需要のもと、アンドラーデ家は同じくミナス州セラード産地のサリトレ山地にあるサン・ジェロニモ農園を購入した。サン・ジェロニモ農園もまた優れた土壌と均衡のとれた乾季と雨季を持ち、その優れたコーヒー品質で受賞している。最近のミナス州地区の年間最優秀コーヒー競技会では第2位を受賞した。

| 品種

　　イエローカトゥアイ（Yellow Catuai：Catuai Amarillo）はムンドノーヴォ（Mundo Novo）とカトゥーラ（Caturra）の交配種で、最初にブラジルの「カンピーナス農学研究所」（Instituto Agronomico deCampinas）によって育成された。イエローカトゥアイはレッドカトゥアイ（Red Catuai、Catuai Rojo）と同様に極めて高い耐病性を持ち、高標高かつ風の強い地域での栽培に適している。両方のCatuaiもまた非常に繊細でクリーンな酸味を持つ。両方のカトゥアイ（Catuai）もまた非常に繊細でクリーンな酸味を持つ。

| カーブ分析

　　炉温を170℃に予熱して投入し、火力を110に調整、ダンパーを3まで開き、戻り温度点1'36"、火力を維持する。140℃のとき火力は変えず、ダンパーを4まで開く。6'50"で黄変し、青草の香りが消え、脱水段階に入る。176℃のとき火力を90まで下げ、ダンパーは4を維持する。188℃のとき火力を70に調整し、ダンパーは変えない。

　　9'15"で脱水が完了し、豆の表面にしわと黒い斑点が現れ、トーストの香りがコーヒーの香りに変わり、1ハゼの前兆となる。このとき1ハゼの音に注意して耳を傾ける。10'31"で1ハゼが始まり、ダンパーを全開の5にし、火力は変えない。1ハゼ後の発展時間は2'00"で、196.5℃で投入する。