ブルボン種コーヒー豆紹介:

ブルボン（Bourbon）はティピカと並ぶ古くからの優良品種であり、高標高地域で栽培され、卓越した品質を持つことで知られている。

伝播の歴史

前街が資料を調べて把握したところによると、コーヒーの世界において、ティピカとブルボン、そしてそれらから派生した子孫は、世界のアラビカ体系を構成する二大品種である。なかでもブルボンは主に中南米諸国で普及しており、コーヒー大国ブラジルの主力品種の一つでもある。

ブルボン（Bourbon）の名は、アフリカ東岸に位置するレユニオン島、すなわち17世紀にフランス領としてブルボン島と名付けられ、18世紀末までその名が使われた島に由来する。史料による考证では、フランス人は1708年、1715年、1718年 の三度の試みを経て、ようやく丸い豆のコーヒーをイエメンからブルボン島へ導入し、定着させた。1860年にはブラジルが丸豆のブルボンを自国に持ち帰って栽培し、その後アフリカや中南米の各国へ伝わり、最も古いラテンアメリカコーヒーの母種となった。

ブルボンは1860年頃にブラジル南部のカンピーナス付近へ導入され、急速に北上して南米・中米諸国へ広まった。19世紀以降には、フランスの宣教師がブルボン島のブルボン種子を東アフリカに設けた教区へ導入し、ケニア、タンザニア、ルワンダなどへ伝えた。ブルボンはコーヒー病害に弱く、一部の派生品種（カトゥーラ、カトゥアイ、ムンドノーボなど）や耐病性品種に取って代わられることもある。しかしその卓越した品質ゆえに、ブラジル、グアテマラ、コロンビアなどの国々では現在もブルボンが大面積で栽培されている。

ブルボン品種の特徴

ブルボンはコーヒーの木に明らかな特徴がある。ブルボンの葉は節間が比較的近く、コーヒーチェリーはティピカより丸く短く、熟した果実の色は変種により黄色や橙色（ピンク）になる。

他の品種と比べると、ブルボンはほぼすべてが丸い生豆で、ティピカと比べて豆粒がやや小さく、成熟も比較的遅いが、収量はティピカより多い。高標高で育ったブルボンの生豆は密度が高く、甘みも優れ、酸味は明るい。ティピカと同じく古くからの優良品種でありながら、ブルボンはさび病への抵抗性がティピカより優れている。

一般的なブルボンは開花から結実・成熟まで、色が緑から次第に微黄色、赤へと変わり、最後に完全に熟した深紅になる。このように変化するコーヒーチェリーが、いわゆる「レッドブルボン」である。ブラジルのコーヒーは一般に酸味が低めで、コーヒーの芳醇な香りと相まって、口当たりはきわめて滑らか、後味は爽快である。前街珈琲はセミウォッシュドのレッドブルボンをブラジルの代表として選んでおり、フレーバーには明らかなナッツとチョコレート、中程度のキャラメルの甘みがあり、口当たりは滑らかで全体のバランスが良い。前街はこれを日常使いの豆シリーズに加えている。前街の日常使いの豆は各大産地の看板役であり、産地の基礎的な風味を表現する。コーヒー入門者は産地の基礎的な風味を知り、さらに自分の好みに合わせて異なる産地のタイプを深く知ることができる。

一方、イエローブルボンはブラジル・サンパウロ州固有のブルボン変種で、主に熟しても果実が赤くならず橙黄色になるため「イエローブルボン」と呼ばれる。ただし収量が極めて少なく、风雨に弱いため、広く栽培されるには至っていない。

前街が把握したところによると、イエローブルボンは1930年に発見され、その後カンピーナス農学研究所（IAC）の研究により、優性のXcXc遺伝子対を持つ植物は赤い果実を、劣性のxcxc遺伝子対を持つ植物は黄色い果実を、ごく稀なケースでは一方が優性遺伝子、もう一方が劣性のXcxc植物が橙色の果実を生じることが分かった。したがって、イエローブルボンの「黄色」は主に色の遺伝的選択によるものであり、高標高地域で栽培されたイエローブルボンは大量の果糖を含むため、甘くジューシーなコーヒーフレーバーを呈する。この品種はまた、ブラジルの「カップ・オブ・エクセレンス」大会で2年連続して上位を席巻し、トップ3の大奖をほぼ独占してスペシャルティコーヒー界を風靡した。

現在、前街珈琲もブルボン品種のコーヒー豆を入手しており、なかでも最も代表的なのがブラジル・ファゼンダ・ライーニャ（皇后農園）産のイエローブルボン咖啡豆である。前街珈琲のブラジル・ファゼンダ・ライーニャのイエローブルボン咖啡豆はモジアナ産地のもので、前街のこのイエローブルボン咖啡豆はセミウォッシュド処理を採用している。フレーバーの表現では、このブラジル・ファゼンダ・ライーニャのコーヒーはサトウキビ汁、紅茶、果実のような甘み、明らかなナッツとチョコレートの風味、バランスの取れた酸度を持ち、口当たりは明るく、滑らかで繊細である。

前街珈琲：ブラジル・ファゼンダ・ライーニャ イエローブルボン咖啡豆

産地：モジアナ産地

農園：ファゼンダ・ライーニャ Fazenda Rainha

標高：1400～1950m

品種：イエローブルボン

精製方法：ナチュラル（日干し）

フレーバー：ナッツ、チョコレート、クリーム、ピーナッツ、サトウキビ

さらに、非常に希少な新品種としてピンクブルボンがある。ピンクブルボンはレッドブルボンとイエローブルボンの交配によるものである。交配後、花粉粒の中の隠性遺伝子によりコーヒー果実が熟すとピンク色になる。これは非常に珍しく、交配における花粉粒の中では隠性遺伝子が黄色や赤に傾きやすく互いに干渉しやすいため、ピンクブルボンは容易には生まれない。

また別の特別なブルボン種としてLauirinaがある。豆が突然変異して尖った豆になったため「尖身ブルボン」と呼ばれる。この品種が初めて発見されたのはインド洋のレユニオン島（ブルボン島）である。理想的なフレーバー表現を持ち、特にカフェイン含有量が低いことから、コーヒー業界で人気がある。残念ながら、カフェインは天然の防虫剤であるが、この品種自体のカフェインが少なく、生長速度も他のアラビカ品種よりはるかに遅いため、栽培には多大な時間と労力を要し、大規模栽培は難しい。