産地
- 地域: タンザニア
- 品種: ブルボン
- 精製方法: ウォッシュド（水洗式）精製方法
- 焙煎度: ミディアムロースト
- 標高: 1200-2100 meters
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
前街珈琲のフレーバー描写：フローラル、ベリー、シトラス、ナッツ
- 香り: なし
- クリーンカップ: 普通
- 甘み:普通
- 酸味:中程度
- ボディ:中程度
- 苦味:中程度
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
タンザニア南部地域ブルボンコーヒー豆紹介:
前街珈琲 タンザニア南部地域
産地：南部地域
品種：ブルボン
標高：1200-2100m
精製方法：ウォッシュド
グレード：AA
タンザニアのコーヒーは種類が比較的少ないが、タンザニア産のコーヒーは世界のコーヒー市場での需要も比較的高い。タンザニアコーヒーのフレーバー特性を好む人が多いからだ。では、タンザニアコーヒーにはどのようなフレーバー特性があるのか。タンザニア南部地域のコーヒーはどうなのか。前街と一緒に見ていこう。
タンザニアはアフリカの中東部に位置し、タンザニアのスペシャルティコーヒーは典型的なウォッシュド加工コーヒーの代表であり、明るく飲みやすい酸味が大きな特徴である。
タンザニアの隣国ケニアはスペシャルティコーヒーの有名な生産国であり、タンザニアは地質条件がケニアと非常に似ているため、そのコーヒー豆のフレーバーはケニアコーヒーと多くの共通点がある。タンザニアのコーヒーは主に国土の北部と南部で栽培されており、優れた標高と気候条件により、これらのコーヒーの品質は大いに潜在力を秘めている。南部地域のコーヒーもタンザニアコーヒー伝統のフレーバー特性を備えている。
前街珈琲のこのタンザニア南部のコーヒー豆はウォッシュド精製である。
ウォッシュド精製方法の手順：果実収穫後にまず成熟度の十分な優良果実を選別し、脱皮を完了した後、自然発酵を12-24時間行い、きれいに洗浄し、水に24時間浸漬し、きれいに洗浄してから天日乾燥させる。
1898年、ブルボン種のコーヒーがカトリックの宣教師によってタンザニアのキリマンジャロ地域に導入された。続いてKent種も1920年に導入され、現在のタンザニアにはKent種とブルボン種がある。
前街珈琲のこの南部地域の豆はブルボン種である。
ブルボンコーヒーの果実は短く丸みを帯び、果肉と種子の密度が高い。ブルボンコーヒーは通常甘みが高く、酸味は明るい。このコーヒーの収量はティピカより20-30%多いが、それでも低収量の豆種と見なされ、同様にさび病の影響を受けやすい。
タンザニアの格付け制度はケニアと同じで、豆のスクリーンサイズによってAA、AB、PBなどに分级される。
南部地域のコーヒーフレーバーを引き出すため、前街珈琲の焙煎士は中浅煎りを採用した。
投入温度：170°C、黄変点：6’15、150.8°C、ファーストクラック：10’03、182.7°C、ファーストクラックの発展1’50秒、194°Cで排出。
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産地紹介:
Tanzania is a typical East African country, bordered by Kenya and Uganda to the north, Malawi, Mozambique and Zambia to the south, and Rwanda and Burundi to the west. When it comes to Tanzanian coffee, many coffee people first think of Kilimanjaro coffee. That's right, this is a unique "Kilimanjaro flavor," with a full-bodied texture, moderate acidity and a rich aroma, and it has the reputation of being the "gentleman of coffee." Comparing Tanzanian coffee with that of its neighbor Kenya, Best Coffee finds that next to Kenya's high-quality beans, Tanzanian coffee has a little less of that bright acidity, showing more of a soft and gentle beauty, with a bit more sweet fragrance, and a strong red wine note is also a characteristic of Tanzania.
抽出のヒント:
【前街珈琲の抽出パラメータ】⟦NL⟧ドリッパー：V60⟦NL⟧湯温：91°C⟦NL⟧湯粉比：1:15⟦NL⟧挽き目：BG#5J⟦NL⟧⟦NL⟧【前街珈琲の抽出方法】⟦NL⟧30gで30秒蒸らし、蒸らし終了後に円を描くように注湯して125gにし、水位が半分に下がったら、さらに円を描くように注湯して225gに、総抽出時間は2分。⟦NL⟧
カッピングレポート:
Dry Aroma: Berries, fermentation
Wet Aroma: Berries, floral
Cupping: Citrus, caramel, nuts, fermented aroma
