ボリビア・ワリキ農園 カカオナチュラル ジャワコーヒー豆紹介:

ボリビア・ワリキ農園 カカオナチュラル ジャワ

Bolivia Waliki Coco Natural Java

コーヒー産地：ラパス La Paz

栽培標高：1600メートル

コーヒー品種：ジャワ Java

精製方法：カカオナチュラル Coco natural

コーヒー産地

このボリビアのカカオナチュラル・ジャワは、Waliki という名の小規模農園に由来する。その名は地元の挨拶言葉に着想を得たもので、「How is everything ?（調子はどうだい？）」という問いかけに対し、「All good（すべて順調）」あるいは「Hakuna Matata（何も心配ない）」と答えることに由来する。 

ワリキ農園は、ボリビアのラパス（La Paz）州カラナビ（Caranavi）町の外約10 キロ、深く切り立った谷あいのボリンダ（Bolinda）入植地に位置する。

ボリンダ（Bolinda）入植地は52年前に設立され、かつては「Bolivia Linda」すなわち「美しきボリビア」と呼ばれていた。長い年月を経て、その名はボリンダ（Bolinda）と略されるようになり、現在ではこの地域でも有数の大きな集落の一つとなっている。

ワリキ農園はロドリゲス（Rodriguez）家が所有している。ロドリゲス家は Agricafe という名の家族経営企業を営み、自らの農園でコーヒーを生産するほか、ユンガス（yungas）地域の小規模生産者から優良な小ロットの作物を買い付けている。

ワリキ農園の面積は3.62ヘクタール、標高は1600メートル。この高い標高はコーヒーチェリーの熟成をゆっくりと進めるのに役立つ。この緩やかな熟成過程によってチェリー中の糖分濃度が高まり、コーヒーがより甘くなる。

収穫期になると、農園はボリンダ集落の摘採者を雇い、収穫期間中に丁寧にコーヒーチェリーを選別する。

これらの摘採者は熟したチェリーだけを摘み取るよう訓練されており、収穫期には農園が数回に分けてチェリーの収穫を行い、最適な熟度のときにチェリーが摘み取られることを確実にしている。

農園はクレートを使用しており、輸送中にコーヒーが傷まないようにするとともに、チェリーの通気を保ち、不必要な早期発酵を防いでいる。

選別と計量を経たチェリーは丁寧に洗浄され、アフリカ式のレイズドベッドで乾燥させられ、1時間ごとに上下を返される。約1週間後、チェリーはカカオ乾燥機に入れられる。

カカオ乾燥機がコーヒー豆の処理に用いられた例はこれまで見たことがないが、ロドリゲス家のペドロは革新を続けさまざまな精製技術を試みるなかで、カカオ乾燥機が低温でゆっくりと安定してコーヒー豆を乾燥させ、天候条件の影響を減らせることを見出した。

コーヒー豆は40℃を超えない温度の大型鋼鉄製ドラム内に約35時間置かれ、30 分ごとに反転される。

乾燥したコーヒー豆はラパスへ運ばれて静置され、その後 Agricafe の乾燥工場 La Luna で脱殻処理される。この工場では機械による丁寧な脱殻と選別が行われるほか、紫外線と自然光の下での手選別も必要とされる。

このボリビア・ワリキ農園のコーヒー豆の品種はジャワ Java である。

ボリビア現地では長形豆と呼ばれる品種で、豆の形が長いことからその名がついた。正式名称はジャワ（Java）であり、ジャワは非常に興味深い豆種で、その名からインドネシアと強い関わりがあることがわかる。

しかし実際には、ジャワはもともとエチオピアの原生林に生息するコーヒー樹種であり、地元民族によって集められ、その後イエメンを経てインドネシアへ伝わり、現地でジャワと名付けられた。

以前はジャワはティピカの変種と広く考えられていたが、遺伝子比較の結果、ジャワは実はエチオピア由来のコーヒー品種 Abysinia であることが判明した。

インドネシアの後、ジャワ品種はまず近隣のティモール（Timor）諸島へ伝わり、次いで東アフリカのカメルーン（Cameroon）へと伝わり、1980年にまずカメルーンで農家の栽培用に公開された。

中南米への伝播は、育種専門家 Benoit Bertrand の主導の下、1991年に CIRAD（the Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement）を通じてコスタリカへ伝えられた。ジャワ品種を最初に正式に認可した中米の国はパナマである。

ジャワは果実も種子も非常に長く、新芽は真鍮色で、樹高はかなり高いが収量は少ない。フレーバーが突出してゲイシャに劣らず、葉さび病やコーヒーチェリー病への耐性がより強いため、小規模農家の栽培に非常に適している。