ボリビア「明日の太陽」プロジェクト#101ロットコーヒー豆
産地
- 地域: ボリビア
- 品種: カトゥーラ
- 精製方法: ウォッシュド（水洗式）精製
- 焙煎度: ミディアムロースト
- 標高: 1600 to 1900 meters
- サンプルロット: #101 Lot
- 生産者: Hipolito Huluri
フレーバー:
バランスが良く、かすかな酒感、ミックスベリー（ブルーベリーおよびラズベリー）、冷めると軽い発酵感
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 普通
- 甘み:普通
- 酸味:中程度
- ボディ:普通
- 苦味:中程度
- 余韻:普通
- 冷めた後:中程度
ボリビア「明日の太陽」プロジェクト#101ロットコーヒー豆紹介:
明日の太陽プロジェクト
ロドリゲス家（Rodriguez）はボリビアのスペシャルティコーヒーを牽引する重要な存在であり、ボリビアのスペシャルティコーヒーの水準を絶えず高め続けている。ロドリゲス家はコーヒー栽培に30年以上携わってきた。近年、ボリビアのコーヒー産業は深刻な低迷に見舞われ、生産量が激減している（一方では政府の政策がカカオなどより収益性の高い作物の栽培を奨励していること、もう一方では中米で発生したさび病が原因である）。しかしロドリゲスは、コーヒーの品質を高め、ボリビアにおけるコーヒー産業の持続的な発展を目指すため、農園の整備とコーヒー栽培への投資を積極的に拡大することを断固として決意した。
近年、コーヒー栽培の利益が低く、樹齢も高すぎることから、ボリビアの小規模農家は従来のコーヒー農園を大量に伐採し、コーヒーの4倍の利益が得られるカカオへと転作し始めた。こうした素晴らしいフレーバーを失わないために、ロドリゲス家はコーヒー農家の品質向上を支援し、それによって利益を高める取り組みを始めた。こうして誕生したのが「明日の太陽」プロジェクトである。
彼らは品種選定、栽培、収穫などの面で十分な技術指導を行い、大規模な精製工場を建設して小規模農家の精製工程を支援するとともに、その後の販売や輸出などのサービスも整備した。これにより小規模農家の意欲と収入水準を大幅に高め、急落するボリビアのスペシャルティコーヒー産業を実際の行動で守った。
カトゥーラ
カトゥーラ(Caturra)はブルボン(bourbon)の自然変異種で、1937年にブラジルで発見された。樹体はブルボンより大きくなく、より低い。
カトゥーラは700-1750メートルの標高帯での栽培に適しており、標高が高いほどフレーバーは良好になる。風味としては、爽やかな果実の酸味とほのかな甘みを感じることが多い。
カトゥーラは浅煎りの際に酸の香りがはっきりと現れ、全体として明るい印象となる。適切に処理すれば甘みを非常によく引き出すことができるが、コーヒーのコクはブルボンに比べて相対的に低く、口当たりのクリーンさにはやや欠けるところがある。
通常、カトゥーラは赤い果実をつけるが、ごく一部の地域には黄色いカトゥーラも存在し、例えばハワイではごく少量の黄色いカトゥーラが栽培されている。
ウォッシュド（水洗式）精製
ウォッシュド精製では、コーヒーチェリーを水に入れて浮選を行い、品質が悪く密度が不十分なチェリーをふるい分ける。次に機械でチェリーをパルピングして外果皮と果肉を取り除き、発酵槽に入れて発酵処理を行い、発酵によってペクチン層の一部を除去する。発酵と洗浄を終えたコーヒー豆は乾燥場へ送られ、天日で乾燥される。含水率が11%から13%まで下がったところで倉庫に運び込み保管し、輸出前にパーチメントを除去する。
ウォッシュド精製のコーヒー豆は、一般にコーヒーの酸質やクリーンさを引き出しやすい。使用する水量は多いものの、コーヒー豆の品質はナチュラル精製の豆よりもクリーンで、欠点が生じる機会も少ない。
公式アカウントをフォローして送信全文を無料で読む
産地紹介:
Bolivia is one of the poorest countries in Latin America, a landlocked nation bordered by Brazil and Colombia. Although it is a country with great potential for coffee exports, its production has always been rather scarce; the conditions for growing coffee are excellent, but the challenges are also extremely daunting, and the result is an exceptionally rich agricultural history built on a very, very difficult land.
Coffee production in Bolivia is dominated by smallholder farming systems; the country has 23,000 small farms ranging in size from 2-9 hectares. What is rather unusual is that roughly 40% or less of Bolivia's coffee culture is oriented toward domestic consumption. Moreover, nearly all of Bolivia's cultivation is done organically.
抽出のヒント:
抽出パラメータ：⟦NL⟧粉15グラム、1：15の粉水比、湯温90℃、分割抽出、抽出時間2分。⟦NL⟧⟦NL⟧第1段階：30グラム注湯して30秒蒸らす（注湯・蒸らし開始から計時）⟦NL⟧第2段階：細い水流で125gまで注湯⟦NL⟧第3段階：やや太い水流で225gまで注湯、時間2'00"
