ボリビア「明日の太陽」プロジェクト#01ロットコーヒー豆
産地
- 地域: ボリビア
- 品種: カトゥーラ
- 精製方法: ウォッシュド（水洗式）精製
- 焙煎度: ミディアムロースト
- 標高: 1600 to 1900 meters
- サンプルロット: #01 Batch
- 生産者: Julio Gonzales
フレーバー:
イチゴ、柑橘の酸質、カカオのような余韻
- 香り: 普通
- クリーンカップ: やや弱い
- 甘み:やや弱い
- 酸味:中程度
- ボディ:普通
- 苦味:やや弱い
- 余韻:普通
- 冷めた後:普通
ボリビア「明日の太陽」プロジェクト#01ロットコーヒー豆紹介:
明日の太陽プロジェクト
ロドリゲス家（Rodriguez）はボリビアのスペシャルティコーヒーを牽引する重要な存在であり、ボリビアのスペシャルティコーヒーの品質向上を絶えずリードしてきた。ロドリゲス家がコーヒー栽培に携わってからすでに30年余りになる。近年、ボリビアのコーヒー産業は深刻に低迷し、生産量が急減している（一方では政府の政策がカカオなどより収益性の高い作物の栽培を奨励していること、もう一方では中米で発生したさび病が原因である）。しかしロドリゲス家はあえて農園整備とコーヒー栽培への投資を拡大する決断をし、それによってコーヒーの品質を高め、将来にわたってボリビアでコーヒー産業が持続的に発展することを目指している。
近年、コーヒー栽培の利益が低すぎること、また樹齢が高すぎることから、ボリビアの小規模農家は元のコーヒー農園を大量に伐採し、利益がコーヒーの4倍あるカカオへと転作し始めた。こうした素晴らしいフレーバーを失わないために、ロドリゲス家は農家のコーヒー品質向上を支援し、利益を高める取り組みを始めた。こうして「明日の太陽」プロジェクトが誕生したのである。
彼らは品種選定、栽培、収穫などの面で十分な技術指導を行い、さらに大型の精製工場を建設して小規模農家の精製工程を支援し、その後の販売や輸出などのサービスも併せて提供することで、小規模農家の意欲と収入水準を大きく高め、急落するボリビアのスペシャルティコーヒー産業を実際の行動で守ってきた。
カトゥーラ
カトゥーラ(Caturra)はブルボン(bourbon)の自然突然変異種であり、1937年にブラジルで発見された。樹体はブルボンより大きくなく、より低い。
カトゥーラは700-1750メートルの標高帯での栽培に適しており、標高が高いほどフレーバーは良好になる。フレーバーには清爽な果実の酸味とほのかな甘みがあることが多い。
カトゥーラは浅煎りの際に酸の香りが顕著で全体に明るく、適切に扱えば甘みを非常に良く引き出せるが、コーヒーのボディはブルボンと比べて比較的低く、口当たりのクリーンさはやや欠ける。
通常カトゥーラは赤い果実だが、ごく一部の地域には黄色いカトゥーラも存在し、例えばハワイではごく少数の黄色いカトゥーラが栽培されている。
ウォッシュド（水洗式）精製
ウォッシュド精製法では、コーヒーチェリーを水に入れて浮選し、品質が悪く密度が不足したチェリーを篩い分ける。続いて機械でチェリーをパルピングして外果皮と果肉を取り除き、次に発酵槽に入れて発酵処理を行い、発酵によってペクチン層の一部を除去する。発酵と洗浄を終えたコーヒー豆は乾燥場へ送られ天日乾燥され、含水率が11%から13%になったところで倉庫に運び込まれ保管され、輸出前にパーチメントが除去される。
ウォッシュド精製のコーヒー豆は一般にコーヒーの酸質とクリーンさを引き出しやすい。使用する水量は多いものの、コーヒー豆の品質はナチュラル（日干し）精製の豆よりもクリーンで、欠点が生じる機会が少ない。
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産地紹介:
Bolivia is one of the poorest countries in Latin America, a landlocked nation bordered by Brazil and Colombia. Although it is a country with great potential for coffee exports, its production has always been rather scarce; the conditions for growing coffee are excellent, but the challenges are also extremely daunting, and the result is an exceptionally rich agricultural history built on a very, very difficult land.
Coffee production in Bolivia is dominated by smallholder farming systems; the country has 23,000 small farms ranging in size from 2-9 hectares. What is rather unusual is that roughly 40% or less of Bolivia's coffee culture is oriented toward domestic consumption. Moreover, nearly all of Bolivia's cultivation is done organically.
抽出のヒント:
抽出パラメータ：⟦NL⟧粉15グラム、1：15の粉水比、水温90℃、分割抽出、抽出時間2分。⟦NL⟧⟦NL⟧第1段階は30グラム注水で30秒蒸らし（注水・蒸らし開始と同時に計時）⟦NL⟧第2段階は細い水流で125gまで注水⟦NL⟧第3段階はやや太い水流で225gまで注水、時間2'00"
