ボリビア・ジャワコーヒー豆紹介:

| RODRIGUEZ FAMILY

15年前、Pedroはボリビア産スペシャルティコーヒーの可能性に気づき、過去10年間で、相互の信頼と利益に基づいて生産者と長期的な関係を築くことに取り組む企業、Agricafeを設立した。

現在、Pedro Rodriguezは息子や娘たちを率いて、ボリビアにおけるスペシャルティコーヒーの生産と品質向上のために尽力を続けている。

ボリビアコーヒーが生み出し得る美味しさを際立たせるため、ロドリゲス家（Rodriguez family）はゲイシャ（Geisha）とジャワ（Java）という極めて特殊な品種を栽培している。

| Agricafe

Agricafeは高品質で単一産地、小ロット生産のマイクロロットを輸出している。その大半はYungasおよびSanta Cruz地区由来のもので、主に北米・南米、ヨーロッパ、アジア、オーストラリアへ輸出されている。

Agricafeは南米のスペシャルティコーヒーに特化しており、Pedro Rodriguezが農業への情熱を追求することを決意した1986年に設立された。

Agricafeは生産者との緊密な関係構築によって卓越したコーヒーを生み出している。国際的な専門家の協力を得て、Agricafeはさらなる品質向上を目指し、革新的な教育プログラムと現代的な農業手法をボリビアに導入した。

ボリビアのコーヒー生産は1880年代にさかのぼる。当初は大土地所有者がコーヒーの唯一の生産者であったが、その状況は1991年に一変した。ボリビアのコーヒー生産は一貫して小規模であり、さらに過去10年間で輸出は継続的に減少している。例えば2010年には同国は約70,000袋のコーヒーを輸出したが、2017年にはわずか22,000袋であった。

Agricafeはこの傾向を見直す責任を負い、コーヒー生産者が自らの辛勤な労働に対して妥当な対価を得られるようにした。変化を起こすため、Agricafeは「The Buena Vista Project」と「Sol de la Manana Program」という2つのプロジェクトを立ち上げた。両プロジェクトは、コーヒー栽培コミュニティを通じた支援と知識の共有、小規模農家への投資によるコーヒー品質の向上、生産の各段階における透明性の維持、そして持続可能なモデルと持続可能な農園の開発に取り組んでいる。

| Waliki

ワリキ（Waliki）は面積わずか6ヘクタールの小規模農園で、ボリビアコーヒーの主要産地であるカラナビ（Caranavi）に位置し、標高は1600メートル以上である。この地域は気候が寒冷で、コーヒーの栽培周期は比較的長い。収穫後、コーヒーチェリーはまとめて月処理場へ送られて処理される。

| JAVA

ボリビア現地では長形豆と呼ばれる品種で、豆の形状が長いことからその名がついたが、正式名称はジャワ（Java）である。ジャワは非常に興味深い豆種で、名前からインドネシアと強い関連があることがわかる。しかし実際には、ジャワはもともとエチオピアの原生林に生息するコーヒー樹種であり、現地の民族によって収集され、その後イエメンを経てインドネシアに伝わり、現地でジャワと命名された。以前はジャワはティピカの一支流と広く考えられていたが、遺伝子比較の結果、ジャワは実はエチオピア由来のコーヒー品種Abysiniaであることが判明した。

インドネシアの後、ジャワはまず近隣のティモール（Timor）諸島に伝わり、次いで東アフリカのカメルーン（Cameroon）に伝わり、1980年にまずカメルーンで農民の栽培用に放出された。中南米への伝播については、育種専門家Benoit Bertrandの主導の下、1991年にCIRAD（the Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement）を通じてコスタリカに伝えられた。ジャワ豆種を最初に正式に認可した中米の国はパナマであり、ボリビアへの伝播はニカラグアを通じて行われた。

長形豆はその名の通り、果実も種子も長く、新芽は黄銅色で、植株はかなり高いが収量は低い。フレーバーが際立ちゲイシャに劣らず、葉さび病やコーヒー果実病への耐病性がより強く、小規模農家の栽培に非常に適している。

| ナチュラル（日干し）精製

収穫したコーヒー果実を大きな水槽に投入すると、成熟して充実した果実は水底に沈み、浮いた豆は取り除かれる。果肉・果皮・種子ごと丸ごとのコーヒー果実を高床式の乾燥棚に広げて天日干しし、時折かき混ぜながら含水量約12％まで自然乾燥させる。所要期間は約2〜4週間である。最後に脱殻機で乾いて硬くなった果皮、果肉、羊皮層を打ち落とすと、生豆が現れる。