パプアニューギニア バードオブパラダイス シグリコーヒー豆紹介:

前街珈琲：パプアニューギニア・バードオブパラダイス コーヒー豆

国：パプアニューギニア

産地：シグリ・バードオブパラダイス農園

標高：1600～1800メートル

等級：AA

品種：ティピカ

精製方法：ウォッシュド（水洗式）

産地紹介

パプアニューギニアのコーヒーは18世紀後半にオランダの水夫によって初めて持ち込まれ、1892年頃にリゴ地区で繁殖した。1908年にはパプアニューギニアで180エーカーの土地にコーヒーが栽培され、1970年にはパプアニューギニアで46万袋のコーヒーを生産できるようになった。今日に至るまで、パプアニューギニアのコーヒー年間生産量は90万から120万袋に達している。

パプアニューギニアは主に4つの州に分かれており、東部ハイランズ、モマセ、ニューギニア諸島、サザンが含まれる。パプアニューギニアはインドネシア諸島の東に位置し、高地を中心とした地形のパプアニューギニアでは大規模農園・農場と小規模農家による栽培モデルが併存し、多様なコーヒー品種が栽培されている。パプアニューギニアのコーヒーのフレーバーは、インドネシア、南アジアのインド、あるいは太平洋諸島など他のアジア地域のコーヒーとは大きく異なる。大半はセミウォッシュド（湿式剥皮処理）のインドネシア豆（スマトラ、スラウェシ）が示す低い酸度、醇厚な質感と土壌的な調性であるのに対し、ウォッシュド処理のパプアニューギニアのコーヒーは、常により明るい。

シグリ農園

シグリ農園（Sigri Estate）の親会社はWR CARPENTER COMPANY-PNG（カーペンター社）である。パプアニューギニア国内で約1000ヘクタールのアラビカコーヒー栽培面積を有し、カーペンター社は同国の茶葉およびコーヒー豆の輸出量の80%を占め、最大のコーヒー生産者かつ輸出業者であり、毎年約160万kgの高品質ウォッシュドアラビカ豆を輸出している。

カーペンター社（CARPENTERE）のコーヒー栽培園区は西部高地州のゴロカ高地、Mt Hagen山脈近くのワギ谷（Wahgi Valley）の谷地に位置し、標高は約1600メートル。1957年以降、ジャマイカのブルーマウンテン産地から来たティピカ品種の苗木が海を渡ってこの土地に植えられ、最良のコーヒー生育帯に位置することでこれらの苗木に良好な気候と土壌を提供し、优良なコーヒー生産品質に恵まれた条件をもたらしている。

（2）パプアニューギニア産コーヒー生豆名称の意味と規則：PNG Plantation Y（国＋栽培タイプ＋等級名称）

 パプアニューギニアでは、Plantation（プランテーション）とLarge Estates（大農園）の生産量が全国の25%を占め、10〜20ヘクタール規模の中・小農場（Holdings or Blocks）の生産量が10%を占める。PNGには計76の登録プランテーションと農園がある。

最も注目されるスペシャルティ級のAAとAを例に説明する：

（1）AAとA級のコーヒーはスペシャルティコーヒー等級に属し、主により大規模な農園から産出される。

 AAについて言えば、豆のサイズは18メッシュより大きく、豆型は楕円形の平豆である。欠点数：1kgあたり最大10欠点。生豆の外観は緑色がやや青い。生豆の味はクリーンで、焙煎の味もクリーンで、滑らかであること。

（2）A級はサイズが17メッシュより大きく、カップテストで少なくともGTF級（Goodto Fine）、すなわち良いから優れた口当たりに達する必要がある——その他の欠点数と生豆の状況はすべてAAと同じである。

なぜパプアニューギニアのコーヒーは「小さなブルーマウンテン」と呼ばれるのか？

1931年、パプアニューギニアはジャマイカからティピカ品種を導入して栽培した。有名なブルーマウンテンコーヒーと同根の血統であり、現地の主要コーヒー品種である。ティピカはフレーバーがエレガントだが、体質が弱く、病害抵抗性が低く、さび病に感染しやすい。前街珈琲は、ティピカコーヒーの木の最大の特徴は頂葉が古銅色であることで、これを「レッドトップコーヒー」と呼ぶ人もいると考える。ティピカの豆粒は大きく、尖った円錐形または細長い尖形で、ブルボン品種のコーヒー豆の丸い豆とは異なる。ティピカコーヒーは特有の清幽でクリーンなフレーバー、およびバランスの取れた特色を持ち、口当たりのクリーン度が高い。

前街はかつて「小さなブルーマウンテン」と呼ばれるパプアのティピカとブルーマウンテンのティピカをカップテストで比較し、発見したジャマイカ・ブルーマウンテンの口当たりはより醇厚でどっしりとしており、一方パプアニューギニアのティピカの口当たりはより軽やかで、醇厚の中にやや明るく立ち上がる果実酸がある。そのため、客人がバランスの取れた口当たり、酸味・甘味・苦味がほどよいコーヒーを飲みたいと望むとき、前街はパプアニューギニア産のバードオブパラダイスを優先的に推薦する。

パプアニューギニアのコーヒースタイル

パプアニューギニアはインドネシアと接しているが、インドネシアコーヒーの「粗犷」な特質はなく、むしろバランスとクリーンさを存分に示す。インドネシアのマンデリンが歳月を積み重ねた年配の男性だとすれば、パプアニューギニアは清爽でエレガントな美人である。

パプアニューギニアのコーヒーはウォッシュド処理が主体で、飲むと明るい果実酸があり、中米コーヒーのスタイルに似ている。珈農は成熟して赤く熟したコーヒーチェリーを収穫した後、農園内の自前のウォッシュド処理場に送って処理する。パプアニューギニア現地のウォッシュド処理は中南米のウォッシュド処理方法とは異なる。3回の水洗発酵を行い、毎回約24時間浸漬し、清潔な水に交換してコーヒーのフレーバーをコントロールする。この細やかな工程が立ち上がる果実酸を引き出すとともに、豆自体の長く続く甘味を保っている。

ティピカ種は密度の低い生豆であるため、元来備わる清爽な酸味と果実の香りを引き出すために、前街はミディアムローストを採用した。これによりバードオブパラダイス コーヒー豆自体のグレープフルーツの酸香を味わえるとともに、明るくジューシーな果実の口当たり、そして中盤から後半にかけて茶感とココアの香りが現れるのを感じることができる。