パナマ・バル火山産地の小農セレクトシリーズ アポロコーヒー豆紹介:

パナマ バル火山 アポロ

Panama Volcan Baru Honey Negro Apollo

コーヒー生産国：パナマ

コーヒー産地：バル火山

栽培標高：1600-1650m

コーヒー品種：カトゥーラ カトゥアイ

精製方法：ブラックハニー精製

等級：SHB

コーヒー産地

バル火山（volcan Baru）産地はパナマ西部に位置し、ボケテ・コーヒー産地に隣接する。平均標高は1600メートル以上に達し、特殊な微気候と豊富な降雨量、昼夜の寒暖差が大きく、さらに養分豊富な火山性土壌を備え、一つコーヒー栽培に適した絶好の環境である。

バル火山はパナマ全国で最も高い山脈であるだけでなく、初期の火山活動と噴火が生み出した堆積物質が大量かつ非常に肥沃な土壌をもたらした。これらの土壌は物質に富み、火山灰はリンと硫黄を豊富に含み、加えて独特の気候パターンが本区域を高品質コーヒーの生育に適した環境にしている。鬱蒼とした森林と数多くの種が生物多様性を生み出している。

このコーヒーはによって50人のコーヒー農家が共同で組織する小規模協同組合によって生産されたものである。この産地では伝統的な樹木による日陰栽培方式を採用し、コーヒーの木を自然な環境で生育させている。収量は少ないものの、自然環境を維持し、土壌の持続可能な経営を改善できる。成長が緩やかなためフレーバーの優れたコーヒー豆が生まれやすく、さらにコーヒー農家により良い収入をもたらしている。

コーヒー品種

カトゥーラ（Caturra）

カトゥーラはブルボン種の変種で、1937年にブラジルで発見された。生産性と病害抵抗性はいずれもブルボンより優れ、樹高が低いため収穫が容易で、適応力が強く、日陰樹を必要とせず、直射日光の下でも活発に育つため、通称サン・コーヒー（Sun Coffee）と呼ばれる。カトゥーラは700メートルの低標高から1700メートルの高標高域まで栽培に適し、標高への適応力が非常に強いが、標高が高いほどフレーバーは良くなり、生産性は相対的に減少する。カトゥーラの特徴は明るい酸味と低から中程度のボディである。親であるブルボンより明瞭さと甘味は少なく、味わいにはレモンや柑橘の酸味がある。

カトゥアイ（Catuai）

カトゥアイはムンド・ノーボとカトゥーラの交配品種で、自然災害への抵抗力、特に風雨への耐性が優れている。カトゥーラの樹高が低いという利点を受け継ぎ、新世界の欠点。もう一つの利点は結果がしっかりしており、強風に吹かれても脱落しにくく、アラビカ種の果実のもろさという欠陥を補っている。

精製方法

このコーヒーはブラックハニープロセスで精製されている。まず、コーヒー農家が新鮮な完熟チェリーを集めて選別し、未熟果や過熟果などの欠点豆を取り除く。

選別が終わると、コーヒーチェリーをパルパーにかけて果皮を除去し、ミューシレージ層を完全に残す。一般的に、ミューシレージが多く残るほど、最終的なコーヒーのフレーバーは豊かになり、甘みも高くなる。

その後、ミューシレージ層を残したまま乾燥させる。果皮を除去してミューシレージを残す乾燥方法であるため、この工程は比較的長く、通常は18日から25日ほどかかる。乾燥工程では常にモニタリングを行わなければ、過発酵やカビの問題を避けられない。また、この精製方法は生豆の鮮度を失うリスクが高い。

コーヒーの含水率を11%程度まで下げると、袋詰めして倉庫に保管し、輸出輸送の直前にパーチメントを除去する。

焙煎カーブ

カッピングフレーバー