産地
- 地域: グアテマラ アンティグア
- 品種: ブルボン
- 精製方法: ウォッシュド（水洗式）精製方法
- 焙煎度: ミディアムロースト
- 標高: 1500 to 1700 meters
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
ベリー系のフレーバーで、ブラックベリーを連想させ、続いて柑橘やオレンジピール、ナッツの風味があり、冷めると紅茶のような味わいが現れる
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 普通
- 甘み:中程度
- 酸味:中程度
- ボディ:中程度
- 苦味:中程度
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
グアテマラ・アンティグア・サンタクララコーヒー豆紹介:
グアテマラ・アンティグア・サンタクララ ウォッシュド ブルボン
Guatemala Antigua Washed Santa Clara SHB
コーヒー産地：アンティグア
コーヒー農園：サンタクララ農園
栽培標高：1500〜1700m
コーヒー品種：ブルボン
精製方法：ウォッシュド（水洗式）
コーヒー産地
このコーヒー豆はグアテマラ・アンティグア産地のサンタクララ農園に由来する。
アンティグアはおそらくグアテマラで最も著名なコーヒー産地であろう。豊かな火山性土壌、低湿度、十分な日照、そして涼しい夜がこの地域の特徴であり、こうした特徴がグアテマラ・アンティグアの類いまれなコーヒーを生み出している。
アンティグアはアグア、フエゴ、アカテナンゴの3つの火山に囲まれている。フエゴ火山は時折、ミネラル豊富な火山灰をアンティグアの土壌にもたらす。土壌中の火山性軽石は水分を保持し、アンティグアの少ない降雨量という不利を補うのに役立つ。アンティグアの夜は非常に冷えるが、密生した日陰がこの地域で時折発生する霜からコーヒーの木を守る。
セラヤ（Zelaya）家は100年以上にわたりコーヒーを栽培しており、すでに4世代にわたるコーヒー栽培の歴史を持つ。サンタクララ農園は、その家族が所有・運営するコーヒー農園の一つである。
サンタクララは90ヘクタールの面積を持ち、アンティグア渓谷の標高1500m以上のアグア川沿いの肥沃な南向き斜面に位置する。この農園は1988年以降、リカルド・セラヤ（Ricardo Zelaya）によって管理されており、彼はセラヤ家がサンタクララ農園でコーヒーを栽培する第4世代のメンバーでもある。
コーヒー品種
このグアテマラ産コーヒー豆の品種はブルボン。
ブルボン種は、ティピカ（Typica）が突然変異して生まれた派生品種であり、ティピカとともに現存する最古のコーヒー品種に属し、緑色の果実は熟すと鮮やかな赤色になる。
ティピカ種に比べてブルボン種は葉がやや幅広く、生育が密になり、結実量はティピカより多いものの、収穫周期は同じく2年であり、収量の少ない品種でもあるが、優れた口当たりを持ち、赤ワインのような酸味と甘い余韻がある。
コーヒー豆は粒が大きめで、大きさが揃い、色も均一で光沢がある。収穫の便を図るため、農家はコーヒーの木を150cm以下に剪定する。
精製方法
サンタクララでは、一つひとつのコーヒーチェリーが手摘みされ、その後手選別され、現場監督の承認を得て精製所へ送られる。
農園はさらに約50名の「特別な摘み手」を雇っており、彼らは特に器用で細部にも気を配るため、農園内の一部のマイクロロットの収穫に選ばれている。 これらの従業員は農園でコーヒーを収穫することで、日給最低賃金の2倍を受け取ることができる。
精製所ではコーヒーチェリーの果皮と果肉が取り除かれ、その後発酵槽で14〜22時間発酵させる。その後、コーヒー豆は洗浄されて残りのペクチンが除去され、リカルドの乾燥ベッドでコーヒー豆の含水率が約11%に下がるまで慎重に乾燥される。
この乾燥ベッドは温室式の閉鎖型屋根を備えており、その壁は上下に昇降させて通気を最大化し、温度と湿度を管理することができる。
この乾燥方法により、リカルドはコーヒー豆の乾燥プロセスをよりよく制御でき、ゆっくりと均一に乾燥させることが可能となる。乾燥が完了すると、コーヒー豆はリカルドの精製所で脱殻され、各工程は高品質の要件を満たすよう厳密に監視される。
精製プロセス全体を通じて、リカルドはすべての有機副産物の回収と再利用も徹底している。コーヒーチェリーの処理に使用された水は沈殿池に排出され、地域の河川システムの汚染を防ぎ、果肉はミミズによって発酵させて肥料とされる。
焙煎プロファイル
公式アカウントをフォローして送信全文を無料で読む
産地紹介:
Antigua has little rainfall in summer, and in winter it sometimes even frosts because it is too cold, which is actually not suitable for the growth of coffee trees. Fortunately, it is located in an active volcanic belt. After the volcanic pumice ejected by the volcano falls into the soil and cools, these pumice stones have many fine pores and are very good at retaining moisture. In addition, a large number of shade trees are planted on the estates, so the coffee trees do not suffer cold damage in winter. These factors that overcome poor conditions, together with the extremely large diurnal temperature difference, create Antigua's unique microclimate, giving the coffee beans here a faint smoky flavor and a rich fruity aroma.
抽出のヒント:
抽出パラメーター：⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧比率：1：15⟦NL⟧湯温：90℃⟦NL⟧粒度：0.85mm篩の通過率80%⟦NL⟧ドリッパー：Hario v60 #01ドリッパー⟦NL⟧⟦NL⟧抽出プロセス⟦NL⟧第1投⟦NL⟧30gの湯で30秒蒸らす⟦NL⟧第2投⟦NL⟧95gの湯を注入（スケール表示125g）、約1分で注入完了⟦NL⟧第3投⟦NL⟧100gの湯を注入（スケール表示225g）、約1分30秒で注入完了⟦NL⟧抽出時間⟦NL⟧2分、ドリッパーを外して抽出完了
