産地
- 地域: ボリビア ラパス アルパカ農園
- 品種: ジャワ
- 精製方法: カカオナチュラル精製
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 1600-1900m
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
オレンジの花のような香り、パイナップルのような酸の香り、ベリー果汁のような滑らかさ、瓜子（かし）の仁のような香り、そしてキャラメルのような余韻があり、口当たりは厚みがあり、甘みがはっきりと感じられ、風味は清新である。
- 香り: 普通
- クリーンカップ: 普通
- 甘み:中程度
- 酸味:中程度
- ボディ:普通
- 苦味:やや弱い
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
ボリビア・アルパカ農園ジャワコーヒー豆紹介:
前街珈琲——ボリビア・アルパカ農園カカオナチュラル・ジャワコーヒー豆
産地：ボリビア ラパス・カラビナ産地
農園：アルパカ農園
標高：1600-1900m
品種：ジャワ
精製方法：カカオナチュラル精製
ボリビアコーヒー
Bolivia Coffee
雲を突くような高峰、夢幻のような塩湖、野生動植物が豊富な草原…。恵まれた自然環境と資源が、ここをコーヒーの揺籃の地とした。ボリビアは南米のコーヒー産国の中では生産量こそ取るに足らないかもしれないが、この美しい国はその景色のように魅惑的なスペシャルティコーヒーを世界にもたらしている。だからこそ地元の人々は誇りを込めてボリビアコーヒーを「天国の味」と呼ぶのである。
他のコーヒー産地とは異なり、ボリビアでは標高3600mの都市から車で数時間かけて一路下り、標高2000m以下の地域まで行かなければコーヒー栽培ができない。なかでも北ユンガス道路（North Yungas Road）は、世界で最も危険な道路として知られている。山道はほぼ崖っぷちに沿って続き、ガードレールもない。霧が発生することもあり、しばしば車が転落するため、「死の道路」とも呼ばれている。
ラパス・カラビナ産地
La Paz Caravani
ボリビアで最も有名な産地はラパス（La Paz）で、カラナビ（Caravani）、ユンガス（Yungas）、インキシビ（Inquisivi）地区などを含む。カラナビは北ユンガス付近に位置し、コーヒー栽培標高は1600-1900mで、アンデス山脈の丘陵地帯へと通じている。
アルパカ農園
FINCA LA LLAM
農園名はボリビアの愛らしい動物アルパカに由来する。農園の面積は決して広くないが、その生産するコーヒーは世界的に名高い。ここには高標高、肥沃な土壌、生い茂る森林など、コーヒー栽培に適したあらゆる自然資源が揃っている。農園主はこの農園を通じて、現地の農民たちに現代的な栽培技術と考え方を示し、新しいコーヒーの木も古いコーヒーの木と共存できることを知ってもらいたいと考えている。
ボリビアのジャワ品種
Bolivia Java
アルパカ農園のジャワはフレーバーが独特で、産季ごとに出荷されるジャワコーヒーはたいへん人気がある。遺伝子の比較により、ボリビアのジャワは実はエチオピアのアビシニア（Abysinia）と呼ばれる支系に由来し、原生的な古い品種であることが判明している。
インドネシアのジャワとは異なり、インドネシアのジャワは数百年の変遷の中で低標高環境に適応し、ジャワ品種本来の優れた遺伝子を失っており、しかも遺伝子の由来も同じ支系ではない。
ボリビアのジャワとゲイシャは同じ支系、同じ原産地であり、同様に優れた花や果実のフレーバーを持つ。前街の観察では、ボリビアのジャワの生豆は豆型が細長く両端がやや尖っており、ゲイシャと比べると、ゲイシャの生豆はやや短く、丸みを帯びている。
カカオナチュラル精製法
Coco Natural
現地の気温は年間を通じて低いため、従来のナチュラル精製法ではコーヒー豆を乾燥させることができない。そこで農園主ペドロは絶えず工夫を重ねてさまざまな精製技術を試み、カカオ乾燥機なら低温でゆっくりと継続的にコーヒー豆を乾燥でき、天候の影響を減らせることを見出した。
選別と計量の後、コーヒーチェリーを丁寧に洗浄し、高設のアフリカンベッドに広げて乾燥させ、1時間ごとに裏返す。約1週間後、コーヒーチェリーをカカオ乾燥機に入れる。コーヒー豆は40℃を超えない温度で大型の鋼鉄製ドラムの中に約35時間置かれ、30分ごとに裏返される。乾燥後、農園では機械を用いて丁寧に脱殻と選別を行い、さらに紫外線と自然光の下で手作業による選別も行う。
前街珈琲の焙煎提案
155℃で投入、火力120、ダンパー3；戻り点1'32"、炉温140℃でダンパーを4に開き、火力はそのまま；炉温152℃で豆表面が黄色になり、青草のような臭いが完全に消えて脱水段階に入る；
8'00"で豆表面に醜い皺や黒い斑紋が現れ、焼きたてパンのような香りが明らかにコーヒーの香りに変わり、ファーストクラックの前触れと判断できる。炉温180℃で火力を100に下げ、このときファーストクラックの音をよく聞き分け、9'28"でファーストクラックが始まったらダンパーを5に調整する。ファーストクラック後1'20"発展させ、193℃で排出する。
前街珈琲の抽出のコツ
ドリッパー：Hario v60
粉量：15g
粉水比：1：15
挽き目：中細挽き（20号標準篩の通過率77%）
抽出水温：90°C
今回は分割式抽出を用い、まず30gの湯を注いで30s蒸らす。第二段では中心に小さく円を描くように125gの湯を注ぎ、注水はできるだけやさしく行って粉層の攪拌を抑え、水流は毎秒4gで落とす。水位が粉層の1/2まで下がったら第三段の注水を開始し、この段もやさしく中心から外へ円を描きながら225gまで注いで注水を終える。ドリッパー内のコーヒー液がすべて落ちたら抽出終了、時間は2'00"。抽出後はそっと揺すり、コーヒー液が十分に均一になってから試飲する。
抽出フレーバー：オレンジの花の香り、パイナップルのような酸の香り、ベリー果汁のような滑らかさ、瓜子仁の香り、そしてキャラメルのような余韻があり、口当たりは厚く、甘みがはっきりと感じられる。
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産地紹介:
Bolivia is one of the poorest countries in Latin America, a landlocked nation bordered by Brazil and Colombia. Although it is a country with great potential for coffee exports, its production has always been rather scarce; the conditions for growing coffee are excellent, but the challenges are also extremely daunting, and the result is an exceptionally rich agricultural history built on a very, very difficult land.
Coffee production in Bolivia is dominated by smallholder farming systems; the country has 23,000 small farms ranging in size from 2-9 hectares. What is rather unusual is that roughly 40% or less of Bolivia's coffee culture is oriented toward domestic consumption. Moreover, nearly all of Bolivia's cultivation is done organically.
抽出のヒント:
ドリッパー：Hario v60⟦NL⟧⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧⟦NL⟧粉水比：1：15⟦NL⟧⟦NL⟧挽き目：中細挽き（20番標準ふるい通過率77%）⟦NL⟧⟦NL⟧抽出温度：90°C⟦NL⟧今回は分割抽出を行い、まず30gの湯を注いで30秒蒸らす。2段目は中心から小さく円を描くように125gの湯を注ぎ、注湯は穏やかに行い粉層の攪拌をできるだけ抑え、湯量は毎秒4gの速さで落とす。水位が粉層の1/2まで下がったら3段目の注湯を開始し、この段も中心から外側へ穏やかに円を描くように注ぎ、225gに達したら注湯を終了する。ドリッパー内のコーヒー液がすべて滴下したら抽出終了。時間は2'00"。抽出後は軽く揺すり、コーヒー液が十分に均一になってから試飲する。
