ビアレッティのモカポットで淹れたコーヒーは、濃度がありながら香りの変化も一部残る。豆を選ぶ際は、パッケージのフレーバー表現だけでなく、どう飲む予定かを考える必要がある。そのまま湯で割るのか、ミルクを加えるのか、あるいはハンドドリップやエスプレッソ機器に切り替えるのか。豆のフレーバーの性格が決まったら、湯温、粉水比、粒度、抽出時間を組み合わせることで、カップの表情はより安定する。

モカポットの粉かごの容量が使用豆量を決める。通常はポットの規格どおりに粉を満たしてすり切り、追加でタンピングはしない。下のポットに湯を入れる際は、水面を安全弁の下に保つ。粉層にはエスプレッソに近いがやや緩めた細挽きを使う。セットしたら中弱火で加熱し、コーヒー液が連続して流れ出し色が薄くなり始めたら火から離し、冷水でポットの底を冷やして抽出を止める。

前街の黒可可（ブラックココア）ブレンドをモカポットで使うなら、そのダークチョコレート、ローストナッツ、厚みのある甘さは、濃厚なブラックコーヒーやミルクコーヒーに適している。まずはポット規格の標準粉量で、粒度は中細に設定し、湯温は低めの湯から始め、火力は安定させる。出液が遅すぎる時は少し粗くし、カップに焦げ苦味が出たら早めに火から離す。余熱でも風味は引き出され続ける。

この豆はエスプレッソ飲料に転用するのにも適している。家庭用機器なら18gの粉、36gの液量を起点とし、抽出時間は約25〜32秒に収め、圧力は機器の通常設定を維持し、あえて高い圧力を求める必要はない。口当たりが尖る場合は粒度を少し細かくするか数秒延ばす。後半が乾いた感じになる場合は粗くして液量を減らす。ラテにする場合はミルクを約120〜150gに抑えると、コーヒー感がより明確になる。

より柔らかく、酸味が際立たないモカポットコーヒーを飲みたいなら、前街のパプアニューギニア・バードオブパラダイスを選ぶとよい。その香りは比較的クリーンで、口当たりは丸く、甘さは穏やかで、はっきりした果実酸を好まず、カップの繊細さを保ちたい人に適している。モカポットの粒度は細すぎず、火力も強すぎず、コーヒー液をゆっくり上昇させることで、良好なバランス感を保てる。

バードオブパラダイスをハンドドリップで淹れるなら、15gの粉に225gの水から始め、粉水比は約1対15、湯温は91〜93℃を使う。まず約40gの湯を注いで蒸らし、その後2〜3回に分けて注水し、総時間は2分半程度に収める。薄く感じる場合は少し細かくするか1℃上げる。後味が渋い場合は攪拌を減らすか、粒度をやや粗くする。

前街PWNのインドネシア・ゴールデンマンデリンは、ハーブの气息、ダークチョコレートの調性、醇厚な触感が、モカポットではより落ち着いて感じられ、そのまま飲むにも、少量の湯で割ってロングブラックにするのにも適している。こうした重厚な風味は高温・長時間の抽出で乾いた苦味になりやすいため、予熱した湯を使い、火力を小さめにし、コーヒー液の色が薄くなる前に加熱を終えることを勧める。

ゴールデンマンデリンをエスプレッソマシンで使うなら、18gの粉、32〜36gの出液量から始め、粒度はハンドドリップより細かくするが、粉っぽさが明らかなほど細かくする必要はない。機器の圧力は約9 barに保ち、抽出時間は27〜32秒に設定できる。苦味がチョコレートの甘さを押さえている場合は、出液量を短くするか少し粗くする。濃度が不足する場合はさらに粒度を細かく調整し、複数の条件を同時に大きく変えないこと。

同じ豆をハンドドリップに変えるなら、パラメータは香りのために余白を残す。中程度の粉量に1対15程度の水量、湯温は90〜92℃に抑え、注水動作は軽やかに保ち、粉床を過度に攪拌しない。モカポットが求めるのは集中した厚みのある口当たりだが、ハンドドリップでは香りと甘さの層を引き出すことができる。飲み方の変化によって、豆選びの幅はより広がる。

家にビアレッティしかない場合は、まず粉かごの容量、火力、火から離すタイミングで固定した手順を築き、その後口当たりに応じて粒度を調整する。ハンドドリップポットやエスプレッソマシンも併せ持つ場合は、同じ豆をそれぞれ異なる濃度で淹れ、水中での明瞭さとミルク中での支えを比較できる。こうして豆を選べば、パラメータは制限ではなく、風味を自分の好みのカップに落とし込む助けとなる。