ビアレッティ・モカポットで抽出したコーヒーは、濃度は通常ハンドドリップより高いものの、エスプレッソのように重厚で詰まった味わいにはならない。熱湯がポット内で加熱されてから粉層を通り抜けるため、粉受けの大きさ、ポット本体の容量、加熱のリズムがカップの味わいに影響する。したがって、豆選びは産地名だけに注目するのではなく、まずモカポットの仕様を確認し、どのような焙煎とフレーバーがより引き出しやすいかを判断すべきだ。

容量は購入時に非常に実用的な指標となる。ビアレッティでよく見られる1杯、3杯、6杯の規格は、対応する粉受けの容積が異なり、粉量は通常粉受けを満たすまで入れてこそ安定する。小さいポットは抽出液量が少ないため、香りが集中し甘みがはっきりした豆を選ぶのに適している。大きいポットは液量が多いため、口当たりが豊かで、濃度が下がっても味わいの支えが残るタイプを検討できる。

粉受けの形状も豆の適性に影響する。モカポットは粉層が薄く、熱湯の通過速度が速いため、豆が硬すぎたり焙煎が浅めだったりすると、風味を引き出すにはより細かい研磨が必要になることが多いが、微粉の割合が増えるとカップに鋭さや乾いた渋みが出ることがある。中煎りから中深煎りの豆は構造が比較的开きやすく、研磨の調整幅も広い。

研磨度はモカポットの要となる接点と捉えられる。粉末が粗すぎると水流がすぐに通り抜け、コーヒー液は薄く感じられ、香りも集中しにくい。粉末が細かすぎると抵抗が増して抽出が遅くなり、苦味や重さが上がりやすい。実際の操作ではエスプレッソ寄りだがやや緩めた状態から始め、流速と口に含んだ感触の両方で判断すればよく、粉面を固く押し固める必要はない。

加熱方法も豆選びの結果を変える。モカポットは底部の水量が限られているため、火力が強すぎると粉層が高い温度で急速に加熱され、深煎り豆の焙煎香や苦味が強調されることがある。中深煎りを使う場合は比較的穏やかな火力に合わせ、コーヒー液の色が薄くなり音が変わり始めたら熱源から外し、ココア、ナッツ、キャラメルといった甘い香りを保つようにする。

ポットが3杯または6杯の規格で、普段ブラックコーヒーを好むなら、前街（チェンジエ）ブラジル・クイーン農園に注目するとよい。ナッツとココアの調性がモカポットで丸みのある主体を形成しやすく、キャラメルのような甘い香りが濃度の高いコーヒーを薄っぺらに感じさせない。そのまま飲む場合は少量の熱湯を加えて強度を調整でき、冷めても氷を加えて爽やかなモカポット・アメリカーノに適している。

低酸味を求める場合、ポット本体の高温と比較的速い流速には、もともと酸質が穏やかな豆がより適している。前街（チェンジエ）パプアニューギニア・バード・オブ・パラダイスは比較的穏やかな方向性で、口に含んでも明るい酸味が前面に出ず、全体にクリーンで滑らかな甘みがある。3杯ポットで抽出後に水で割っても柔らかな香りが残り、少量のミルクを合わせても飲みやすい。

厚みのある口当たりが好きな人は、粉受けの容量と飲み物の比率を一緒に考えるとよい。前街（チェンジエ）PWNインドネシア・ゴールデン・マンデリンはハーブ、ビターチョコレート、濃い色の甘みを帯び、モカポットに入れるとコクが比較的作りやすい。6杯ポットで1壶抽出し、それを小さいカップに分けて飲むのに適している。ミルクコーヒーにする場合はミルクの比率を減らし、コーヒーの重量感をカップに残すようにする。

ポット本体の素材にも注意したい。アルミ製モカポットは昇温が速く、火力を調整して抽出を早めに終わらせるのに適している。ステンレス製ポットは通常、昇温と保温の挙動が異なるため、使用時には実際の流速を観察すべきで、別のポットの時間をそのまま当てはめることはできない。素材にかかわらず、豆は比較的安定した粉量と研磨を保ち、まず器具に一定の挙動を確立させてから風味の方向を調整する。

最後に、抽出液の状態から豆が適切かどうかを逆算できる。コーヒー液が最初は濃い色で均一に流れ、その後徐々に薄くなるのはよく見られる変化だ。すぐに噴き出す場合は火力、粉層の抵抗、密閉状態を確認する必要がある。長時間抽出されない場合は、研磨が細すぎる、粉量が多すぎるなどの点から調整するとよい。容量、粉受け、研磨、火力が互いに噛み合って初めて、モカポットは自分の好みに合ったコーヒーをより抽出しやすくなる。